Chi Mera – Koi Chi

Resumen

Chi Mera es un vino refinado de KOI, elaborado con un blend de Pignoletto, Trebbiano Modenese, Alionza y Albana. Procedente de viñedos mixtos de 40 años en suelos de textura media con predominio de arcilla, este vino expresa elegancia, frescura y fuerte conexión con el territorio de Emilia. La fermentación del mosto flor con levaduras autóctonas aporta equilibrio y complejidad aromática. Contiene sulfitos.

Historia del vino

Chi Mera refleja la filosofía de Flavio Restani y el enfoque artesanal de KOI. Las uvas provienen de un viñedo histórico cerca del Castello di Serravalle, cosechadas a mediados de septiembre para optimizar maduración e integración de las variedades. La vinificación en racimo entero, sin despalillar, demuestra respeto por la materia prima y el compromiso de elaborar un vino que exprese auténticamente el terroir local.

Filosofía en el viñedo

Los viñedos mixtos de 40 años se gestionan con prácticas sostenibles, respetando la planta y el suelo. La cosecha manual y la observancia del ritmo natural de la vid permiten que las uvas desarrollen aromas complejos y maduren de forma armoniosa. KOI busca crear un vínculo directo entre el terroir y el vino, expresando la identidad auténtica de sus viñedos.

Enfoque en bodega

Las uvas se someten a prensado en racimo entero, sin despalillar, y el mosto flor fermenta a temperatura controlada de 18-20 °C con levaduras autóctonas. Este enfoque artesanal realza frescura, elegancia y complejidad aromática. No se utilizan aditivos ni conservantes y el vino no se clarifica ni filtra. Contiene sulfitos.

Notas de cata

• Color: amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos.

• Aroma: delicado y armonioso, con flores blancas, fruta blanca y ligeras notas herbáceas.

• Paladar: fresco y suave, con buena persistencia y final mineral elegante.

Maridaje

Chi Mera combina perfectamente con pescado, mariscos y verduras al horno, así como con primeros platos ligeros y quesos frescos. También es excelente con risottos delicados y platos tradicionales de Emilia con verduras de temporada.

Ficha técnica

• Variedad: Pignoletto, Trebbiano Modenese, Alionza, Albana

• Edad viñedo: 40 años

• Suelo: textura media con predominio de arcilla

• Vendimia: mediados de septiembre

• Vinificación: prensado en racimo entero, fermentación con levaduras autóctonas a 18-20 °C

• Contiene sulfitos

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Bodega KOI

La historia de KOI

La bodega KOI nace en 2018 en Valsamoggia, en el corazón de Emilia Romaña, gracias a Flavio Restani, un viticultor apasionado que, tras años de experiencia con importantes productores de Lambrusco, decidió emprender su propio proyecto independiente. El nombre “Koi” hace referencia a la carpa japonesa, símbolo de perseverancia y anticonformismo, dos valores que definen la identidad de la bodega. Con solo 3,5 hectáreas de viñedos y una producción anual de unas 4.000 botellas, KOI es una pequeña realidad artesanal que ha sabido ganarse el reconocimiento gracias a su estilo auténtico y valiente. La elección de centrarse en variedades autóctonas y en formas tradicionales de cultivo convierte a la bodega en un referente para quienes buscan expresiones territoriales genuinas y poco convencionales.

Filosofía en el viñedo

Los viñedos de KOI se trabajan con un enfoque sostenible y ecológico, reconocido oficialmente con certificación. Los suelos, de textura media con predominio arcilloso, albergan variedades autóctonas como Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Trebbiano Modenese, Trebbiano de España, Pignoletto, Alionza, Albana y Moscato. Las cepas, con edades comprendidas entre 30 y 50 años, se conducen principalmente con el sistema Bellussi, una antigua y hoy rara forma de conducción caracterizada por cuatro vides dispuestas “en rayos” alrededor de un poste central. Este método, poco apto para la mecanización, representa una elección de resistencia cultural y agrícola, que permite preservar un valioso patrimonio ampelográfico.

Enfoque en la bodega

El trabajo en bodega refleja la misma filosofía artesanal aplicada en el viñedo. Las prácticas productivas excluyen cualquier intervención invasiva y se basan en prensados suaves de racimos enteros, fermentaciones espontáneas únicamente con levaduras autóctonas, sin aditivos enológicos ni conservantes y sin clarificaciones ni filtraciones. Esta visión radicalmente natural da lugar a vinos vivos, con una fuerte identidad territorial. La impronta de KOI se reconoce especialmente en la producción de espumosos elaborados mediante el Método Ancestral, obtenidos por refermentación en botella, un proceso antiguo que resalta frescura y autenticidad.

Identidad y valores

La bodega KOI es el fruto de una investigación constante que une memoria e innovación, tradición y visión personal. Cada botella cuenta la pasión por el territorio boloñés y la voluntad de ofrecer interpretaciones sinceras y sin concesiones. Con la recuperación de viñedos antiguos y el respeto absoluto por la naturaleza, KOI encarna una filosofía que no persigue la cantidad sino la máxima calidad artesanal, manteniendo un vínculo directo con quienes degustan sus vinos. Así, Flavio Restani no solo preserva un patrimonio agrícola local, sino que lo reinterpreta con un lenguaje contemporáneo, manteniendo viva el alma más auténtica de Emilia Romaña.