Cheto – Bodega KOI

Resumen

Cheto es un Pignoletto monovarietal, cultivado en suelos de textura media con predominio de arcilla, procedente de un viñedo histórico en el Castello di Serravalle. Cosechado a mano a principios de septiembre, el vino destaca por frescura, mineralidad y autenticidad territorial. La vinificación natural resalta la elegancia y complejidad aromática del Pignoletto. Contiene sulfitos.

Historia del vino

Cheto refleja la filosofía artesanal de Flavio Restani y el cuidado meticuloso de KOI en el viñedo. Las uvas se recolectan a mano y se prensan en racimo entero. El mosto flor fermenta con levaduras autóctonas a temperatura controlada de 18-20 °C. No se realizan clarificaciones, filtraciones ni adición de sulfitos, preservando así la naturalidad y autenticidad del vino.

Filosofía en el viñedo

Los viñedos del Castello di Serravalle se gestionan de manera sostenible, respetando la planta y el suelo. La cosecha manual y el seguimiento del ritmo natural de la vid aseguran uvas sanas y maduras que expresan plenamente el terroir. KOI busca elaborar vinos auténticos y fieles a la tradición del Pignoletto emiliano.

Enfoque en bodega

El mosto y el vino permanecen sobre lías en acero hasta la primavera, momento en que se embotellan. La fermentación con levaduras autóctonas y la ausencia de clarificación, filtración o adición de sulfitos garantizan un producto natural, vivo y duradero. Contiene sulfitos.

Notas de cata

• Color: amarillo pajizo con reflejos verdosos.

• Aroma: delicado y afrutado, con notas de manzana verde, flores blancas y ligeros matices minerales.

• Paladar: fresco, armónico y persistente, con un final elegante y mineral.

Maridaje

Cheto marida perfectamente con pescado, mariscos, verduras al vapor y quesos frescos. También ideal con risottos ligeros y platos de verduras de temporada de la cocina emiliana.

Ficha técnica

• Variedad: Pignoletto

• Suelo: textura media con predominio de arcilla

• Vendimia: principios de septiembre

• Vinificación: prensado en racimo entero, fermentación con levaduras autóctonas a 18-20 °C, sin clarificación, filtración ni adición de sulfitos

• Contiene sulfitos

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Bodega KOI

La historia de KOI

La bodega KOI nace en 2018 en Valsamoggia, en el corazón de Emilia Romaña, gracias a Flavio Restani, un viticultor apasionado que, tras años de experiencia con importantes productores de Lambrusco, decidió emprender su propio proyecto independiente. El nombre “Koi” hace referencia a la carpa japonesa, símbolo de perseverancia y anticonformismo, dos valores que definen la identidad de la bodega. Con solo 3,5 hectáreas de viñedos y una producción anual de unas 4.000 botellas, KOI es una pequeña realidad artesanal que ha sabido ganarse el reconocimiento gracias a su estilo auténtico y valiente. La elección de centrarse en variedades autóctonas y en formas tradicionales de cultivo convierte a la bodega en un referente para quienes buscan expresiones territoriales genuinas y poco convencionales.

Filosofía en el viñedo

Los viñedos de KOI se trabajan con un enfoque sostenible y ecológico, reconocido oficialmente con certificación. Los suelos, de textura media con predominio arcilloso, albergan variedades autóctonas como Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Trebbiano Modenese, Trebbiano de España, Pignoletto, Alionza, Albana y Moscato. Las cepas, con edades comprendidas entre 30 y 50 años, se conducen principalmente con el sistema Bellussi, una antigua y hoy rara forma de conducción caracterizada por cuatro vides dispuestas “en rayos” alrededor de un poste central. Este método, poco apto para la mecanización, representa una elección de resistencia cultural y agrícola, que permite preservar un valioso patrimonio ampelográfico.

Enfoque en la bodega

El trabajo en bodega refleja la misma filosofía artesanal aplicada en el viñedo. Las prácticas productivas excluyen cualquier intervención invasiva y se basan en prensados suaves de racimos enteros, fermentaciones espontáneas únicamente con levaduras autóctonas, sin aditivos enológicos ni conservantes y sin clarificaciones ni filtraciones. Esta visión radicalmente natural da lugar a vinos vivos, con una fuerte identidad territorial. La impronta de KOI se reconoce especialmente en la producción de espumosos elaborados mediante el Método Ancestral, obtenidos por refermentación en botella, un proceso antiguo que resalta frescura y autenticidad.

Identidad y valores

La bodega KOI es el fruto de una investigación constante que une memoria e innovación, tradición y visión personal. Cada botella cuenta la pasión por el territorio boloñés y la voluntad de ofrecer interpretaciones sinceras y sin concesiones. Con la recuperación de viñedos antiguos y el respeto absoluto por la naturaleza, KOI encarna una filosofía que no persigue la cantidad sino la máxima calidad artesanal, manteniendo un vínculo directo con quienes degustan sus vinos. Así, Flavio Restani no solo preserva un patrimonio agrícola local, sino que lo reinterpreta con un lenguaje contemporáneo, manteniendo viva el alma más auténtica de Emilia Romaña.