Champagne Chemin de Paradis Extra Brut Pierre Callot

Chemin de Paradis – Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Pierre Callot

Overview

El Chemin de Paradis es un exclusivo Chardonnay Grand Cru de Avize, elaborado por la Maison Pierre Callot. Este Champagne resulta de un assemblage de diferentes añadas, con 20% envejecido 8 meses en barricas de roble, seguido de 48 meses sobre lías. Con un dosaje de alrededor de 4 g/l y una producción limitada a solo 850 botellas, expresa precisión, mineralidad y elegancia refinada.

Historia del vino

El Chemin de Paradis rinde homenaje al terruño de Avize, donde la familia Callot cultiva Chardonnay desde hace generaciones. Gracias a la mezcla de distintas cosechas y a la combinación de acero inoxidable y madera, este Champagne equilibra tradición y modernidad. Representa el saber hacer artesanal y la herencia de un domaine dedicado a la excelencia.

Filosofía en el viñedo

Las 7 hectáreas de suelos calcáreos se trabajan bajo el enfoque de lutte raisonnée, respetando la biodiversidad y la sostenibilidad. La vendimia manual asegura la integridad de las uvas, mientras que la mineralidad del terroir de Avize aporta frescura, pureza aromática y gran capacidad de guarda.

Enfoque en bodega

La vinificación incluye un assemblage de diferentes añadas, con un 20% de los vinos criados 8 meses en barricas de roble. Posteriormente, el Champagne envejece aproximadamente 48 meses sobre lías, con un dosaje de 4 g/l. La clarificación se realiza mediante degorgement, garantizando pureza y elegancia.

Notas de cata

Color: amarillo pajizo brillante con reflejos dorados.
Aroma: ralladura de cítricos, melocotón blanco, delicadas notas florales, sutil vainilla y mineralidad calcárea.
Boca: elegante y estructurado, burbuja fina y persistente, acidez fresca, final largo y mineral.

Maridaje

Ideal con mariscos, ostras, caviar, así como con platos refinados de pescado y quesos curados. Perfecto para momentos gourmet exclusivos.

Ficha técnica

• Región: Champagne, Avize

• Variedad: 100% Chardonnay

• Appellation: Champagne Grand Cru Blanc de Blancs S.A.

• Superficie de viñedos: 7 ha

• Suelo: calcáreo

• Viticultura: lutte raisonnée, récoltant-manipulant

• Vendimia: manual

• Vinificación: assemblage de diferentes añadas, 20% envejecido 8 meses en barrica de roble

• Crianza: aprox. 48 meses sobre lías

• Dosaje: aprox. 4 g/l

• Clarificación: degorgement

• Producción: 850 botellas

Maison Pierre Callot – Champagne Grand Cru Côte des Blancs

Historia de Maison Pierre Callot

La historia de Maison Pierre Callot se remonta al siglo XVIII, cuando la familia comenzó como empresa suministradora de uvas. Louis Callot, nacido en Avize en 1784, marca el primer capítulo de una tradición que hoy abarca seis generaciones de viticultores profundamente conectados con la región de la Côte des Blancs. En 1955, Pierre Callot decidió crear su propia marca, transformando la pasión en un proyecto familiar independiente y reconocible. Desde 1996, Thierry Callot, el más joven de cuatro hijos, dirige la maison, manteniendo la continuidad y proyectando la empresa hacia una visión moderna sin abandonar la herencia histórica. Cada botella cuenta una historia que atraviesa siglos de dedicación y amor por la vid, combinando tradición artesanal con precisión moderna.

Filosofía en el viñedo

La fuerza de Maison Pierre Callot reside en el viñedo, el corazón de todas las decisiones de calidad. Los siete hectáreas de viñedos se encuentran en algunos de los pueblos más prestigiosos de la Côte des Blancs, incluyendo Avize, Cramant y Chouilly, todos Grand Cru, con Grauves como Premier Cru. Estos terroirs se caracterizan por suelos calcáreos únicos que actúan como reservas naturales de agua y calor, asegurando que las uvas de Chardonnay alcancen frescura, finura y mineralidad. La gestión de los viñedos sigue principios de control integrado de plagas, minimizando los tratamientos y promoviendo una agricultura sostenible y respetuosa. Las viñas se cuidan meticulosamente durante todo el año mediante trabajo manual, poda precisa, selección de racimos y protección del equilibrio natural de las plantas. El objetivo es obtener uvas sanas y concentradas que reflejen auténticamente el carácter del terroir.

Enfoque en bodega

En bodega, Maison Pierre Callot adopta un método Champenois tradicional, donde la delicadeza en el manejo de la uva se combina con técnicas de vinificación precisas. La prensa se realiza con cuidado para preservar el mosto más fino y resaltar la expresión varietal del Chardonnay. Las fermentaciones se controlan cuidadosamente para potenciar la pureza aromática, con crianza sobre lías que aporta complejidad y profundidad. Cada decisión busca respetar la fruta sin dominarla, utilizando técnicas de bodega de forma equilibrada. El resultado son Champagnes que combinan frescura, verticalidad y elegancia, con un estilo claro y reconocible. La maison prioriza la consistencia estilística, asegurando una identidad constante vintage tras vintage que expresa al máximo el espíritu de los viñedos Grand Cru de la Côte des Blancs.

Visión e identidad de la Maison

Maison Pierre Callot se distingue por una identidad profundamente ligada a su territorio y a la valorización del Chardonnay. La maison ha construido una reputación basada en calidad, artesanía y respeto por la naturaleza, valores que guían cada fase de producción. El objetivo no es solo crear Champagnes de prestigio, sino también contar una historia familiar de pasión y continuidad. La visión mira hacia un futuro sostenible, donde el cuidado del medio ambiente y el uso responsable de los recursos conviven con la búsqueda constante de máxima expresividad en los vinos. Hoy, la maison representa un referente para quienes buscan un Champagne auténtico, refinado y elegante, capaz de encarnar el carácter único de la Côte des Blancs y transmitir, copa tras copa, la herencia de una familia que ha vivido la vid como vocación durante más de dos siglos.