Cecile Souvignier Gris 2022 Dornach

Cecile Souvignier Gris 40 es un vino blanco elaborado por Patrick Uccelli en Solorno en Alto Adige y obtenido a partir de resistentes uvas Souvignier Gris, estas proceden de una zona muy mineral a 400 metros de altitud. nivel del mar, rico en pórfido, una roca volcánica efusiva (también conocida como riolita). La vendimia es manual con fermentación espontánea en acero a partir de levaduras autóctonas y maceración de unos días con los hollejos, luego afinamiento de unos meses en toneladas de 500 litros antes del embotellado. Cecile Souvignier Gris 40 es el resultado de una viticultura limpia, dado el uso exclusivo de uvas piwi, y se recomienda en combinación con polenta y capus. Nariz de especias orientales y albaricoque, cítricos y frutos secos, luego nuevamente hierbas silvestres y notas minerales, en boca es fresco y sabroso, el tanino evidente pero no pronunciado con un final largo y ligeramente balsámico.

Fabricante: Dornach – Patrick Uccelli

Cécile Souvignier Gris 40

️ Solorno, Italia

Dornach Patrick Uccelli

Souvignier Gris

2022

️  12,5%

  Vino blanco

Vendimia manual con fermentación espontánea con levaduras autóctonas y maceración de unos días con los hollejos, crianza en toneladas de 500 litros durante unos meses y luego en botella.

Aromas de cítricos y albaricoque, frutos secos y especias orientales, hierbas silvestres y notas florales.

Bebida inmediata y elegante, fresca y esbelta, sabrosa y larga.

Temperatura de servicio 10°-12°

polenta y capus

Muy natural, como toda la línea Cecile, está elaborado con uvas Piwi.

Dornach es un lugar con una historia milenaria que se remonta a más de 5.000 años. La granja, mencionada oficialmente por primera vez en 1288, es propiedad de la misma familia desde 1836. Hoy en día Dornach está dirigida por Patrick y su esposa Karoline. Patrick, enólogo y enólogo, se ocupa de los viñedos y de la elaboración del vino, mientras que Karoline, bióloga, es responsable de la biodiversidad de la finca, ocupándose de las flores, los árboles frutales, las gallinas y las ovejas. Además de todo esto, también es una excelente cocinera.

La finca está situada en el municipio más meridional del Alto Adige, en una colina orientada al oeste, en el lado izquierdo del Adige. Patrick cultiva siete hectáreas de viñedos, utilizando variedades clásicas de la zona como Pinot Noir, Pinot Bianco, Incrocio Manzoni y Gewürztraminer. El manejo es biodinámico y los viñedos están protegidos con cobre y azufre. Patrick describe su enfoque de la elaboración del vino como “casi aburrido”, basado en la observación, la cata y la paciencia.