Catavela 2023 Denavolo

Catavela 2023: Un vino fresco y mineral con un carácter distintivo

Catavela 2023 es un vino blanco que nace de una mezcla artesanal pensada para expresar la autenticidad y la pureza del terroir piacentino. Firmado por Giulio Armani y producido por Denavolo, Catavela representa el equilibrio perfecto entre tradición e innovación, con un enfoque natural que resalta la profunda conexión con la tierra. Un vino que se distingue por su frescura, su perfil aromático fino y su mineralidad, ideal para quienes buscan una experiencia sensorial única.

En el viñedo: terroir piacentino y cultivo natural

Las uvas de Catavela 2023 provienen de viñedos situados en las zonas más altas de los Colli Piacentini, donde los suelos calcáreos y arcillosos otorgan al vino una destacada mineralidad. La vendimia es manual, seleccionando solo los racimos más perfectos. La viticultura es completamente natural, sin el uso de pesticidas ni fertilizantes químicos. Cada cosecha es un reto para las plantas, puestas a prueba por un clima difícil, pero siempre capaces de producir uvas de calidad superior.

En la bodega: fermentación espontánea y crianza en acero

En bodega, Catavela 2023 sigue un proceso de vinificación tradicional pero innovador. La fermentación ocurre espontáneamente, gracias a las levaduras naturales presentes en las pieles de las uvas. El vino macera durante un breve período para extraer sus aromas sin sobrecargar el perfil. Posteriormente, el vino se cría en depósitos de acero inoxidable, lo que preserva la frescura y pureza de la expresión afrutada. Siguiendo la filosofía de la bodega, no se añade sulfitos y no se realiza filtración.

Perfil sensorial: fresco, mineral, elegante

Catavela 2023 se presenta con un color amarillo pálido y brillante. En nariz, destaca por aromas de manzana verde, durazno blanco, acompañados de notas florales de manzanilla y un toque leve de hierbas frescas. En boca, el vino es fresco, tenso, con una gran mineralidad que le otorga elegancia y fluidez. El final es seco y limpio, con un retrogusto salino agradable que invita a dar otro sorbo.

Maridajes y temperatura de servicio

Ideal para acompañar platos de pescado, aperitivos vegetales, ensaladas frescas, cocina asiática y platos de pasta ligera. Servir entre 10–12 °C para resaltar su frescura y fineza.

Ficha técnica

• Variedad de uva: Mezcla de uvas locales

• Zona de producción: Colli Piacentini – Emilia-Romaña

• Suelo: Calcáreo y arcilloso

• Viticultura: Natural, no certificada

• Fermentación: Espontánea, con levaduras indígenas

• Maceración: Breve

• Crianza: En acero inoxidable

• Sulfitos: No añadidos

• Alcohol: 12% vol

• Temperatura de servicio: 10–12 °C

• Maridajes: Platos de pescado, aperitivos vegetales, cocina asiática, pasta ligera

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Denavolo de Giulio Armani: el alma artesanal de los Colli Piacentini

Denavolo es la bodega fundada en 2005 por Giulio Armani, figura carismática del vino natural italiano y enólogo histórico de la cercana La Stoppa. Situada en Travo, entre los valles del Trebbia y del Nure, en los Colli Piacentini de Emilia-Romaña, esta bodega representa una visión radical y coherente del vino blanco artesanal — una expresión pura de altitud, suelo y tiempo.

Los viñedos, plantados entre 350 y 700 metros sobre el nivel del mar sobre suelos calcáreo-arcillosos, se cultivan de forma natural, sin productos químicos ni tratamientos sintéticos. La biodiversidad se respeta, y cada intervención en el viñedo responde a una profunda conexión con el entorno. En la bodega, Giulio Armani trabaja con fermentaciones espontáneas, largas maceraciones con las pieles y sin clarificaciones ni filtraciones. Sus vinos, principalmente blancos de variedades autóctonas como Malvasia di Candia Aromática, Ortrugo, Marsanne y Trebbiano, son profundos, ligeramente oxidativos, salinos y con gran capacidad de evolución.

Denavolo es sinónimo de vino vivo — en movimiento, libre y sin concesiones. Cada botella transmite la esencia del territorio y la sensibilidad de un viticultor plenamente en sintonía con la naturaleza.