Canto del Grillo 2021 Abbazia San Giorgio

Canto del Grillo 2021 – Abbazia San Giorgio

Resumen del Vino

Canto del Grillo 2021 de Abbazia San Giorgio es un vino naranja natural elaborado con 100% Grillo. La maceración de unas 12 días aporta estructura, complejidad aromática y un color naranja intenso, conservando frescura y mineralidad. Cada fase de vinificación sigue principios de mínima intervención, resaltando las características del suelo arcilloso y colinoso de Pantelleria. Contiene sulfitos de forma natural, sin adiciones químicas.

Historia y Filosofía

Fundada en 2015 por Battista Belvisi y Beppe Fontana, Abbazia San Giorgio busca recuperar variedades autóctonas de Pantelleria y elaborar vinos naturales y territoriales. Canto del Grillo expresa el Grillo en pureza, respetando la tradición, el terroir y la biodiversidad local. La filosofía de la bodega es crear vinos sostenibles y artesanales, siguiendo los ciclos naturales, sin productos químicos ni prácticas invasivas.

Filosofía en el Viñedo

El viñedo ocupa 1 hectárea, con plantas de 15 años, entrenadas en Guyot, densidad de 3.900 plantas/ha y rendimiento de 60 q/ha. El suelo colinoso y arcilloso aporta estructura y mineralidad al vino. Las prácticas biodinámicas, aunque no certificadas, permiten un desarrollo armónico de las vides, sin fertilizantes químicos ni productos sintéticos, potenciando la tipicidad del Grillo.

En la Bodega

La vendimia se realiza en la primera semana de septiembre, recolectando manualmente las uvas. Los racimos se despalillan y prensan. La fermentación es espontánea con levaduras autóctonas, mientras que la maceración dura aproximadamente 12 días, aportando color, aromas y estructura. No se usan correcciones ni aditivos. La crianza se realiza en silos de acero durante 4 meses, sin adición de sulfitos, filtración o clarificación, preservando la autenticidad y expresión natural del vino.

Notas de Cata y Maridajes

Color: naranja claro con reflejos dorados, brillante y luminoso.
Nariz: frutas maduras, cáscara de cítricos, flores blancas y delicadas notas minerales.
Boca: fresco, salino, elegante, con mineralidad persistente y final armonioso.

Ideal con aperitivos, especialmente de pescado y mariscos, así como verduras a la parrilla o preparaciones ligeras de pescado. Servir a 11-13°C.

Ficha Técnica

• Productor: Abbazia San Giorgio

• Añada: 2021

• Variedad: 100% Grillo

• Denominación: IGT Terre di Sicilia

• Viñedo: Pantelleria, Sicilia

• Superficie: 1 hectárea

• Edad de las vides: 15 años

• Sistema de conducción: Guyot

• Densidad: 3.900 plantas/ha

• Rendimiento: 60 q/ha

• Fermentación: espontánea con levaduras autóctonas

• Crianza: acero, 4 meses

• Sulfitos: presentes de forma natural

• Alcohol: 13%

• Formato: 0,75 l

• Temperatura de servicio: 11-13°C

• Contiene sulfitos

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Abbazia San Giorgio: Vinos Naturales de Pantelleria

Historia de la Bodega

Abbazia San Giorgio nació en 2016 en Pantelleria por iniciativa de dos amigos, Battista Belvisi y Beppe Fontana, con el objetivo de crear un vino que expresara la identidad de la isla. Su meta fue elaborar vinos intensos y distintivos, donde la sensibilidad del productor actúa como portavoz del territorio. Los fundadores se apoyaron en el conocimiento tradicional y la experiencia en viñedos históricos de la isla.

Filosofía en el Viñedo

Los viñedos abarcan 3,5 hectáreas en la contrada de Khamma, una de las zonas más verdes del lado este de Pantelleria, con terrazas que miran al mar. Los suelos volcánicos albergan principalmente Zibibbo y Pignatello (Nivuro Nostrale), y en menor medida Carignano, Catarratto y Nerello Mascalese. Se utiliza el sistema de alberello pantesco, patrimonio de la UNESCO. No se aplican productos químicos; las hierbas silvestres se entierran al final del invierno para mejorar la fertilidad del suelo de manera natural.

Enfoque en Bodega

La filosofía natural continúa en la bodega. La vinificación se realiza únicamente con levaduras indígenas, sin intervenciones invasivas ni aditivos, incluida la adición de dióxido de azufre. Cada etapa de la producción preserva aromas auténticos y frescura, generando vinos que evolucionan en la copa y transmiten el carácter del territorio incluso días después de abrir la botella.

Características de los Vinos

Los vinos de Abbazia San Giorgio son frescos, sapidos y mediterráneos, expresión directa de la isla y sus condiciones pedoclimáticas únicas. Cada botella captura el sol, la brisa marina y los aromas del Mediterráneo, ofreciendo una experiencia sensorial intensa y auténtica. La bodega se alinea con un enfoque artesanal, creando vinos que interactúan naturalmente con su entorno.