Cà del Vent Brut Rosè 2016 Pas Operè

Ca’ del Vent Brut Rosé 2016 Pas Operé

Un rosado radical: Cabernet Sauvignon y Merlot en método clásico

La añada 2016 se caracterizó por un invierno suave y una primavera fría, que ralentizó el crecimiento de la vid, y por lluvias intensas en mayo, que limitaron la fotosíntesis y la floración. Dos granizadas en junio redujeron drásticamente los rendimientos, pero concentraron el carácter de la fruta.

Después del debut provocador de 2014, regresa el rosado más atrevido y provocador de Ca’ del Vent. Un experimento sin miedo: Cabernet Sauvignon (63%) y Merlot fermentados y espumatizados sin concesiones. Sin dosage, 70 meses sobre lías, y apenas 3.000 botellas producidas.

Color rosa profundo con reflejos violáceos y burbuja finísima.
Aromas de frutas rojas maceradas, hierbas balsámicas y notas minerales.
En boca es amplio, jugoso, con estructura firme, acidez viva y un final salino muy persistente.
Un espumoso que no busca agradar, sino impactar, con fuerza y personalidad.

Ficha Técnica

• Productor: Ca’ del Vent

• Denominación: Vino Espumoso de Calidad Método Tradicional

• Zona de producción: Cellatica, Lombardía

• Uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot

• Vinificación: breve maceración con pieles, fermentación espontánea, más de 70 meses sobre lías

• Dosaje: Pas Operè (sin azúcar añadido)

• Grado alcohólico: 12,5%

• Temperatura de servicio: 8–10 °C

• Añada: 2016

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Ca’ del Vent – Franciacorta Fuera de lo Común

Una Historia de Ruptura y Visión

Ca’ del Vent nació en 1994 en Campiani di Cellatica, en la parte oriental y montañosa de Franciacorta. Desde sus inicios, se propuso romper con las normas comerciales y productivas convencionales. La visión de su fundador, Gianluca Dotti, fue clara: elaborar vinos que reflejen fielmente el suelo, la añada y la vid, sin compromisos. Esta filosofía se aleja del método Franciacorta estándar, optando por prensados suaves, largas crianzas sobre lías y una palpable tensión artesanal.

No hay concesiones a la estandarización. Cada botella narra de manera transparente la añada, incluso a costa de no producir en años menos favorables. Esta ética demuestra una fidelidad inquebrantable al terruño y una ética de elaboración sin concesiones.

En el Viñedo: Precisión Biodinámica y Microparcelas

Los viñedos de Ca’ del Vent abarcan aproximadamente seis hectáreas, divididas en 23 microparcelas con diferentes exposiciones sobre suelos complejos de marga y caliza. La viticultura está certificada como orgánica y sigue estrictos principios biodinámicos, enfatizando el trabajo manual, rendimientos mínimos por hectárea y pleno respeto por la biodiversidad natural. No se utilizan fertilizantes ni pesticidas químicos, solo decocciones naturales, azufre, cobre y preparados biodinámicos.

En la Bodega: Sin Compromisos

La vinificación busca honrar la materia prima sin intervenciones invasivas. Las fermentaciones son espontáneas, confiando únicamente en levaduras autóctonas. Los vinos base se envejecen en barricas de roble de varios tamaños durante períodos prolongados, a menudo superiores a un año. No se realiza clarificación, filtración ni adición de azúcares o aditivos. La segunda fermentación ocurre con azúcar de caña y levaduras autóctonas, seguida de una crianza en botella que a menudo se extiende a 60 o 70 meses. El degüelle es manual y sin dosificación.

El resultado es una gama de vinos de método tradicional con carácter radical: verticales, profundos y capaces de envejecer con gracia. Estos vinos priorizan la autenticidad sobre el atractivo inmediato.

Vinos Icónicos

Entre las cuvées más representativas de Ca’ del Vent se encuentran:

• Pas Operé, una clara expresión del concepto «sin dosificación», profundo y sabroso.

• Dosaggio Zero Blanc de Noirs, elegante y estructurado, elaborado exclusivamente con Pinot Noir.

• Sospiri, un raro vino tranquilo de Chardonnay, denso y mineral.

• Rosé, elaborado únicamente con uvas de Pinot Noir, macerado e intenso, desafiando convenciones.

Cada etiqueta sirve como un manifiesto líquido de la visión de producción de Dotti.