Cà del Vent Brut Blanc de Noirs 2013 Pas Operè

Ca’ del Vent Brut Blanc de Noirs 2013 Pas Operé

Método clásico de Pinot Noir puro, sin maquillaje ni concesiones

La primavera de 2013 fue fría y lluviosa, lo que provocó un metabolismo lento en las vides. El verano soleado no fue suficiente para compensar, y las lluvias previas a la vendimia diluyeron la pulpa de la uva, forzando una cosecha temprana para proteger la acidez.

El vino proviene del mosto flor de Pinot Noir, clarificado por gravedad, con fermentación espontánea por levaduras autóctonas, seguido de 7 meses en barrica en condiciones reductoras. La fermentación maloláctica fue espontánea y completa, sin clarificación ni filtración. Toma de espuma con azúcar de uva, y un largo afinamiento de 93 meses sobre lías. Sin adición de licor de expedición —Pas Operé.

Color dorado brillante con burbuja fina y constante.
Aromas de manzana madura, ralladura de cítricos, brioche y un toque especiado.
En boca es seco, tenso, con acidez precisa, textura mineral y final limpio y austero.
Un Blanc de Noirs honesto, serio y profundo, sin artificios.

Ficha técnica

• Variedad: 100% Pinot Noir

• Vinificación: fermentación espontánea, 7 meses en barrica

• Crianza: 93 meses sobre lías

• Degüelle: sin dosage ni licor de expedición

• SO2 total: muy bajo

• Filtración/clarificación: ninguna

• Producción: muy limitada

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Ca’ del Vent – Franciacorta Fuera de lo Común

Una Historia de Ruptura y Visión

Ca’ del Vent nació en 1994 en Campiani di Cellatica, en la parte oriental y montañosa de Franciacorta. Desde sus inicios, se propuso romper con las normas comerciales y productivas convencionales. La visión de su fundador, Gianluca Dotti, fue clara: elaborar vinos que reflejen fielmente el suelo, la añada y la vid, sin compromisos. Esta filosofía se aleja del método Franciacorta estándar, optando por prensados suaves, largas crianzas sobre lías y una palpable tensión artesanal.

No hay concesiones a la estandarización. Cada botella narra de manera transparente la añada, incluso a costa de no producir en años menos favorables. Esta ética demuestra una fidelidad inquebrantable al terruño y una ética de elaboración sin concesiones.

En el Viñedo: Precisión Biodinámica y Microparcelas

Los viñedos de Ca’ del Vent abarcan aproximadamente seis hectáreas, divididas en 23 microparcelas con diferentes exposiciones sobre suelos complejos de marga y caliza. La viticultura está certificada como orgánica y sigue estrictos principios biodinámicos, enfatizando el trabajo manual, rendimientos mínimos por hectárea y pleno respeto por la biodiversidad natural. No se utilizan fertilizantes ni pesticidas químicos, solo decocciones naturales, azufre, cobre y preparados biodinámicos.

En la Bodega: Sin Compromisos

La vinificación busca honrar la materia prima sin intervenciones invasivas. Las fermentaciones son espontáneas, confiando únicamente en levaduras autóctonas. Los vinos base se envejecen en barricas de roble de varios tamaños durante períodos prolongados, a menudo superiores a un año. No se realiza clarificación, filtración ni adición de azúcares o aditivos. La segunda fermentación ocurre con azúcar de caña y levaduras autóctonas, seguida de una crianza en botella que a menudo se extiende a 60 o 70 meses. El degüelle es manual y sin dosificación.

El resultado es una gama de vinos de método tradicional con carácter radical: verticales, profundos y capaces de envejecer con gracia. Estos vinos priorizan la autenticidad sobre el atractivo inmediato.

Vinos Icónicos

Entre las cuvées más representativas de Ca’ del Vent se encuentran:

• Pas Operé, una clara expresión del concepto «sin dosificación», profundo y sabroso.

• Dosaggio Zero Blanc de Noirs, elegante y estructurado, elaborado exclusivamente con Pinot Noir.

• Sospiri, un raro vino tranquilo de Chardonnay, denso y mineral.

• Rosé, elaborado únicamente con uvas de Pinot Noir, macerado e intenso, desafiando convenciones.

Cada etiqueta sirve como un manifiesto líquido de la visión de producción de Dotti.