Bourgogne Aligote Petit Puits 2023 Sylvain Pataille

Bourgogne Aligoté “Petit Puits” 2023 – Sylvain Pataille

Resumen

El Bourgogne Aligoté “Petit Puits” 2023 de Sylvain Pataille es una de las interpretaciones más elegantes y puras de esta variedad borgoñona clásica. Procedente de una única parcela en el corazón de Marsannay, “Petit Puits” combina precisión, mineralidad y profundidad. La añada 2023 se distingue por su frescura y equilibrio natural, ofreciendo un vino blanco de energía, pureza y una gran expresividad.

Historia del vino

La parcela “Petit Puits” —que significa “pequeño pozo”— debe su nombre a una ligera depresión en el terreno que facilita un drenaje ideal y un microclima constante. El Aligoté crece aquí sobre suelos calizos profundos que aportan tensión, finura y un carácter salino distintivo. Sylvain Pataille, viticultor referente en Marsannay, vinifica esta parcela por separado para resaltar su identidad única. “Petit Puits” es una expresión cristalina de pureza borgoñona.

Filosofía en el viñedo

El viñedo se cultiva bajo prácticas biodinámicas, respetando los ritmos naturales y promoviendo la vida del suelo. Cada etapa del cultivo, desde la poda hasta la vendimia, se realiza manualmente. Las cepas maduras de Aligoté, enraizadas en suelos calizos y pedregosos, producen uvas de gran claridad y frescura. La cosecha manual garantiza una selección precisa y una expresión fiel del terroir.

Elaboración

La vinificación sigue una filosofía de mínima intervención. La fermentación es espontánea con levaduras autóctonas, sin control de temperatura, preservando el carácter natural de la uva. El vino se cría en barricas de roble francés usadas, sobre sus lías finas, durante varios meses. No se clarifica ni se filtra, permitiendo que el vino conserve su pureza y profundidad.

Notas de cata

Color: amarillo pálido con reflejos verdosos.
Aroma: flores blancas, ralladura de limón, piedra de sílex y almendra fresca.
Boca: tenso y vibrante, con acidez viva y final salino prolongado.

Maridajes

Ideal con mariscos, ostras, sushi o platos vegetarianos delicados. También combina con quesos frescos y recetas ligeras de primavera. Un blanco puro, preciso y gastronómico, fiel al estilo elegante de Pataille.

Ficha técnica

• Denominación: AOP Bourgogne Aligoté

• Añada: 2023

• Productor: Sylvain Pataille

• Variedad: 100% Aligoté

• Viñedo: Petit Puits, Marsannay-la-Côte

• Suelo: calcáreo y pedregoso, bien drenado

• Vinificación: fermentación espontánea con levaduras autóctonas

• Crianza: sobre lías finas en barricas de roble francés usadas

• Alcohol: aprox. 12,5% vol

• Temperatura de servicio: 10–12 °C

• Contiene sulfitos

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Bodega Sylvain Pataille

La Historia de Sylvain Pataille

La Bodega Sylvain Pataille nace en el corazón de Marsannay-la-Côte, en la Côte de Nuits, una de las zonas más fascinantes de Borgoña. Fundada a principios de los años 2000, la bodega representa la visión de un enólogo formado entre los grandes nombres de la región, decidido a redescubrir la identidad auténtica de Marsannay. Sylvain, hijo de la tierra borgoñona, comenzó con pocas hectáreas y una determinación excepcional: devolver la voz al terroir. Con el tiempo, la bodega creció hasta convertirse en un símbolo de una nueva generación de viticultores independientes, capaces de unir tradición, precisión técnica y conciencia ecológica. Cada vendimia es testimonio de un camino coherente, basado en la observación paciente de la naturaleza y la escucha profunda del suelo.

Filosofía en el Viñedo

En el trabajo de los viñedos, Sylvain Pataille aplica un enfoque de viticultura orgánica y biodinámica, certificada y profundamente respetuosa con el equilibrio natural. Las viñas, algunas con más de cincuenta años, se cultivan con un cuidado artesanal, evitando productos químicos de síntesis y privilegiando tratamientos naturales. El objetivo es mantener viva la microfauna del suelo y permitir la expresión del terroir de Marsannay, un mosaico de margas y calizas que genera vinos complejos y profundos. La poda, la gestión del suelo y el control del rendimiento aseguran uvas sanas y concentradas donde la belleza del Pinot Noir y del Chardonnay alcanza su forma más pura y auténtica.

Enfoque en la Bodega

Dentro de la bodega, el trabajo de Sylvain Pataille refleja una filosofía clara: intervenir lo menos posible para expresar lo máximo posible. Las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas y con un control mínimo de temperatura, para respetar la evolución natural del vino. Las maceraciones son largas y suaves, permitiendo una extracción lenta y armoniosa de los taninos. La vinificación se realiza en cubas de madera y acero, seguida de una crianza en barricas de roble usadas que preservan la pureza de la fruta. Cada vino se embotella sin filtraciones ni clarificaciones agresivas, conservando su estructura y autenticidad aromática. La atención minuciosa a los detalles convierte cada cuvée en un relato sincero de su origen.

Un Visionario del Terroir de Marsannay

Hoy, Sylvain Pataille es reconocido como uno de los grandes intérpretes del terroir borgoñón contemporáneo. Sus vinos, profundamente minerales y vibrantes, han contribuido a devolver a Marsannay su prestigio dentro de la Côte d’Or. Su visión combina rigor científico y sensibilidad humana: es consultor enológico para numerosos productores de la región, pero mantiene siempre un vínculo directo con su tierra. Su nombre es sinónimo de autenticidad, equilibrio e identidad territorial. Cada botella firmada por Pataille refleja la coherencia absoluta entre pensamiento y acción, entre viña y bodega, entre el hombre y la naturaleza.