Bourgogne Aligote Classique 2023 Sylvain Pataille

Bourgogne Aligoté Classique 2023 – Sylvain Pataille

Resumen

El Bourgogne Aligoté Classique 2023 de Sylvain Pataille es una interpretación pura y luminosa de este histórico varietal borgoñón. Rescatado del anonimato por productores apasionados como Pataille, el Aligoté se muestra aquí en toda su elegancia: un vino blanco vibrante, mineral y de gran frescura. La añada 2023 ofreció uvas perfectamente equilibradas, dando como resultado un vino preciso, lineal y con carácter. Es una referencia en la nueva era del Aligoté en Borgoña.

Historia del vino

El Aligoté es una uva ancestral de Borgoña, a menudo eclipsada por el Chardonnay. Sylvain Pataille decidió devolverle su prestigio mostrando su verdadero potencial cuando se cultiva en suelos adecuados y se vinifica con respeto. Su Bourgogne Aligoté Classique procede de varias parcelas en torno a Marsannay-la-Côte, sobre suelos de caliza y arcilla. Representa la esencia tradicional borgoñona, interpretada con precisión moderna y un toque artesanal.

Filosofía en el viñedo

El trabajo en el viñedo se basa en la viticultura biodinámica, centrada en el equilibrio natural y la vitalidad del suelo. Las viñas, muchas de ellas viejas, se cultivan sin productos químicos y con rendimientos bajos. La vendimia es manual, y cada decisión agronómica busca preservar la pureza de la uva y la identidad del terroir. El resultado es un Aligoté de energía salina, fresco y transparente.

Enología

La vinificación se realiza mediante fermentación espontánea con levaduras autóctonas. El vino se cría sobre sus lías en barricas de roble francés usadas, de gran capacidad, durante varios meses. Este proceso aporta textura y complejidad sin perder frescura. No se somete a clarificaciones ni filtraciones agresivas: solo tiempo, precisión y respeto por la materia prima.

Notas de cata

Color: amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos.
Aroma: cítricos, manzana verde, flores blancas y almendra.
Boca: fresca, lineal, con tensión mineral y final limpio y persistente.

Maridajes

Ideal como aperitivo o con mariscos, ostras, pescados crudos o platos vegetarianos. También acompaña muy bien quesos de cabra frescos y verduras asadas. Un vino auténtico, gastronómico y lleno de vitalidad.

Ficha técnica

• Denominación: AOP Bourgogne Aligoté

• Añada: 2023

• Productor: Sylvain Pataille

• Variedad: 100% Aligoté

• Zona: Marsannay-la-Côte, Côte de Nuits, Borgoña

• Vinificación: fermentación espontánea con levaduras autóctonas

• Crianza: sobre lías en barricas de roble francés usadas

• Alcohol: aprox. 12,5% vol

• Temperatura de servicio: 10–12 °C

• Contiene sulfitos

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Bodega Sylvain Pataille

La Historia de Sylvain Pataille

La Bodega Sylvain Pataille nace en el corazón de Marsannay-la-Côte, en la Côte de Nuits, una de las zonas más fascinantes de Borgoña. Fundada a principios de los años 2000, la bodega representa la visión de un enólogo formado entre los grandes nombres de la región, decidido a redescubrir la identidad auténtica de Marsannay. Sylvain, hijo de la tierra borgoñona, comenzó con pocas hectáreas y una determinación excepcional: devolver la voz al terroir. Con el tiempo, la bodega creció hasta convertirse en un símbolo de una nueva generación de viticultores independientes, capaces de unir tradición, precisión técnica y conciencia ecológica. Cada vendimia es testimonio de un camino coherente, basado en la observación paciente de la naturaleza y la escucha profunda del suelo.

Filosofía en el Viñedo

En el trabajo de los viñedos, Sylvain Pataille aplica un enfoque de viticultura orgánica y biodinámica, certificada y profundamente respetuosa con el equilibrio natural. Las viñas, algunas con más de cincuenta años, se cultivan con un cuidado artesanal, evitando productos químicos de síntesis y privilegiando tratamientos naturales. El objetivo es mantener viva la microfauna del suelo y permitir la expresión del terroir de Marsannay, un mosaico de margas y calizas que genera vinos complejos y profundos. La poda, la gestión del suelo y el control del rendimiento aseguran uvas sanas y concentradas donde la belleza del Pinot Noir y del Chardonnay alcanza su forma más pura y auténtica.

Enfoque en la Bodega

Dentro de la bodega, el trabajo de Sylvain Pataille refleja una filosofía clara: intervenir lo menos posible para expresar lo máximo posible. Las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas y con un control mínimo de temperatura, para respetar la evolución natural del vino. Las maceraciones son largas y suaves, permitiendo una extracción lenta y armoniosa de los taninos. La vinificación se realiza en cubas de madera y acero, seguida de una crianza en barricas de roble usadas que preservan la pureza de la fruta. Cada vino se embotella sin filtraciones ni clarificaciones agresivas, conservando su estructura y autenticidad aromática. La atención minuciosa a los detalles convierte cada cuvée en un relato sincero de su origen.

Un Visionario del Terroir de Marsannay

Hoy, Sylvain Pataille es reconocido como uno de los grandes intérpretes del terroir borgoñón contemporáneo. Sus vinos, profundamente minerales y vibrantes, han contribuido a devolver a Marsannay su prestigio dentro de la Côte d’Or. Su visión combina rigor científico y sensibilidad humana: es consultor enológico para numerosos productores de la región, pero mantiene siempre un vínculo directo con su tierra. Su nombre es sinónimo de autenticidad, equilibrio e identidad territorial. Cada botella firmada por Pataille refleja la coherencia absoluta entre pensamiento y acción, entre viña y bodega, entre el hombre y la naturaleza.