Azimut Brut Nature 2023 Suriol

Azimut 2023 Brut Nature: Cava Biodinámico de Can Suriol

Azimut 2023 Brut Nature es un vino espumoso producido por la bodega Can Suriol en el corazón del Penedès, Cataluña. La finca practica agricultura biodinámica certificada, respetando profundamente la tierra y los ciclos naturales del viñedo. Las uvas se cultivan sin químicos sintéticos, centrando la atención en la biodiversidad y la fertilidad del suelo. En bodega, la fermentación se realiza solo con levaduras indígenas presentes en las pieles de la uva, sin aditivos artificiales. Este método asegura vinos auténticos que expresan fielmente su terruño.

Método Tradicional y Características Clave de Azimut 2023

El Cava Azimut se elabora con las variedades autóctonas clásicas Macabeu, Xarel-lo y Parellada, pilares del Penedès. Sigue el Método Tradicional, es decir, la segunda fermentación ocurre en botella, creando burbujas finas y una estructura compleja. Tras la fermentación primaria, el vino base se embotella con levaduras y azúcar para iniciar la refermentación, seguida de una crianza prolongada sobre lías que aporta aromas tostados y de levadura. El dosaje es muy bajo o nulo en este Brut Nature, ofreciendo una sequedad extrema y frescura vibrante.

Perfil Sensorial y Maridajes

En nariz, Azimut 2023 muestra notas frescas de fruta blanca y amarilla como manzana, pera y melocotón, acompañadas de elegantes toques florales que aportan finura. La crianza sobre lías añade complejidad con aromas de corteza de pan, almendra y frutos secos tostados. En boca es fresco, mineral y vivo, con burbujas cremosas y persistentes. Gracias a su acidez brillante y dosaje cero, Azimut es ideal como aperitivo o acompañado de platos delicados como pescado a la parrilla y mariscos frescos.

Ficha Técnica

• Tipo: Cava Brut Nature

• Cosecha: 2023

• Variedades: Macabeu, Xarel-lo, Parellada

• Método: Método Tradicional, refermentación en botella con levaduras indígenas

• Agricultura: Biodinámica certificada

• Crianza: Larga crianza sobre lías (sur lie)

• Dosaje: Cero (Brut Nature)

• Temperatura de servicio: 6-8 °C

• Contiene: Sulfitos

Can Suriol – Tradición y biodinámica en el corazón del Penedès

Un castillo, una familia, una filosofía de vino

En Cataluña, en el corazón del Penedès, se encuentra Can Suriol, una bodega artesanal que elabora vinos auténticos respetando la tradición local. Fundada en 1985, funciona dentro de un castillo del siglo XV en el pueblo de Grabuac, a 60 km al oeste de Barcelona. Propiedad de la familia Suriol desde el siglo XVII, hoy está dirigida por Assis Suriol, enólogo y guardián de la herencia familiar.

Sostenibilidad y respeto por la tierra

La finca es autosuficiente energéticamente gracias a paneles solares y reutiliza los restos de viña para producir compost natural, fomentando una agricultura en armonía con el medio ambiente.

Viñedos y variedades

30 hectáreas divididas en 25 microparcelas, cultivadas en ecológico certificado desde 1996 y en biodinámico desde 2010. Solo se plantan variedades autóctonas: Macabeu, Xarel·lo, Parellada, Garnatxa Blanca y Negre, Monastrell, Picapoll, Malvasia de Sitges, Ull de Llebre, Xarel·lo Vermell, Sumoll.

Vinificación

Vendimia manual, fermentaciones espontáneas en depósitos de cemento y ausencia de aditivos invasivos. La madera, cuando se usa, es de castaño local del Montseny.

Producción

Especializada en Penedès y Cava, con estilos diversos pero siempre ligados al terruño. Con el proyecto Azimut, Can Suriol colabora con viticultores locales para elaborar vinos ecológicos y compartir beneficios.

Ficha técnica

• 📍 Región: Penedès, Cataluña

• 🏰 Sede: Castillo de Grabuac (siglo XV)

• 🌱 Agricultura: Ecológica (desde 1996), biodinámica (desde 2010)

• 🍇 Variedades: Autóctonas del Penedès

• ✋ Vendimia: Manual

• 🛢️ Vinificación: Depósitos de cemento, fermentaciones espontáneas, uso limitado de castaño

• ⚡ Energía: Paneles solares

• 🥂 Producción: Penedès DO y Cava DO