Assyrtiko 2022 Domaine Paterianakis

Assyrtiko 2022 – Domaine Paterianakis

El alma mineral de Creta, en estado puro

Filosofía en el viñedo

El Assyrtiko 2022 nace de viñedos situados a más de 600 metros de altitud, en un entorno árido y virgen que favorece la concentración aromática. Las uvas provienen de una agricultura biodinámica certificada, con un trabajo manual y meticuloso en todas las fases: sin pesticidas ni productos químicos, solo preparados naturales y una gestión agronómica que conserva la vitalidad del suelo. La altitud y los suelos pobres pero ricos en caliza proporcionan racimos compactos y llenos de tensión, capaces de expresar toda la identidad de la variedad en clave cretense.

Enfoque en bodega

La vinificación sigue un enfoque natural y no intervencionista. Las fermentaciones se realizan de forma espontánea con levaduras autóctonas en acero inoxidable, para resaltar pureza y verticalidad. No se realiza clarificación ni filtración agresiva. El vino envejece sobre sus lías finas durante algunos meses, ganando complejidad sin perder su frescura eléctrica. El resultado es un blanco afilado y luminoso, que sorprende por su precisión y salinidad.

Notas sensoriales

Color amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos. En nariz, se abre con notas de piel de limón, pedernal, hierbas mediterráneas y manzana verde. En boca es tenso, salino, con una acidez vibrante y un final cítrico y marino.

Maridajes gastronómicos

Un vino ideal para mariscos crudos, tartar de atún u ostras, pero también para platos de cocina vegetariana como calabacines a la parrilla, ensaladas con feta y alcaparras, o cuscús con hierbas. Extraordinario también como aperitivo mineral.

Ficha técnica

• Variedad: 100% Assyrtiko

• Zona de producción: Melesses, Heraklion (Creta)

• Altitud: 620 m s.n.m.

• Suelo: Calcáreo, pobre, arcilloso

• Fermentación: Espontánea en acero

• Crianza: 4 meses sobre lías finas

• Graduación alcohólica: 13% vol

• Producción: Limitada

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Domaine Paterianakis – Excelencia biodinámica en las alturas de Creta

Una historia de familia, tierra y visión

El Domaine Paterianakis se ubica en el corazón de Melesses, un pequeño pueblo montañoso en la isla de Creta, a unos 600 metros sobre el nivel del mar. Fundado en los años 80 por la familia Paterianakis, actualmente está dirigido por la tercera generación: las hermanas Emmanuela y Niki, que continúan el legado de su padre. Son pioneras de la viticultura orgánica en Creta, con una fuerte dedicación a las variedades locales y al respeto por el medioambiente.

Filosofía en el viñedo

El dominio cuenta con 15 hectáreas de viñedos cultivados biodinámicamente, en altitud, donde el clima permite una maduración lenta y equilibrada. Las uvas autóctonas como Vidiano, Thrapsathiri, Kotsifali y Mandilari se cultivan sin herbicidas, utilizando infusiones naturales y un trabajo mínimo del suelo. El objetivo es lograr fruta viva y expresiva, fiel al carácter montañoso y ventoso de Creta.

En la bodega

En bodega, el enfoque sigue siendo el de mínima intervención: fermentaciones espontáneas, muy poco uso de sulfuroso, y tiempos largos de elaboración. Además de las variedades locales, también trabajan con Syrah, Merlot y Sauvignon Blanc, combinando intensidad mediterránea con elegancia internacional.

Los vinos

Los vinos de Paterianakis son auténticos y vibrantes: blancos aromáticos y salinos, tintos profundos pero frescos, y vinos orange finos y precisos. Muchas de las referencias se afinan en ánforas de terracota, que respetan la identidad varietal y realzan la mineralidad.