Arbois Pupillin Vin Jaune 1989 Pierre Overnoy

Vin Jaune de Pierre Overnoy: La máxima expresión natural del Jura

El Vin Jaune de Pierre Overnoy es uno de los vinos oxidativos naturales más icónicos del mundo. Producido en Pupillin, en el corazón del Jura, representa una filosofía de vinificación poética, pura y profundamente conectada con la tierra y el tiempo.

Historia y Filosofía

Desde los años 70, Pierre Overnoy es un verdadero pionero del vino natural, elaborando sin productos químicos, sin sulfitos añadidos y sin filtración. Su Vin Jaune es la sublimación del Savagnin, la uva blanca más emblemática del Jura.

El vino envejece durante más de seis años bajo velo (sous voile), sin rellenar las barricas y sin sulfuroso, en un proceso tradicional que permite desarrollar una profundidad aromática única y compleja.

Viñedo y Terroir

Las uvas provienen de Pupillin, una zona con algunos de los mejores viñedos del Jura. Los suelos ricos en margas azules y grises proporcionan frescura, salinidad y longevidad al vino.

La agricultura es biodinámica y ecológica, con rendimientos muy bajos y trabajo manual. El clima continental frío y la altitud aportan tensión y acidez natural.

Vinificación y Crianza

La fermentación se realiza de manera espontánea con levaduras autóctonas. La crianza se lleva a cabo durante más de seis años y tres meses, en barricas antiguas sin rellenar, protegidas por una fina capa de levadura (velo).

Este método tradicional confiere al vino su inconfundible carácter oxidativo, seco y especiado.

Notas de Cata

Un vino de contemplación y complejidad:

Color: Amarillo dorado intenso con reflejos ámbar.
Nariz: Nueces, curry, manzana seca, azafrán, heno y especias orientales.
Boca: Seco, salino, con gran tensión. Final muy largo con notas de frutos secos y madera vieja.

Variedad de Uva

• 100% Savagnin

Temperatura de Servicio y Alcohol

Temperatura de servicio: 14–16 °C
Grado alcohólico: Aproximadamente 14%

Maridajes

Un vino ideal para platos ricos en umami y sabores intensos:

• Pollo con morillas

• Quesos curados: Comté (24–36 meses)

• Terrinas de setas o foie gras

• Tajines o currys suaves

• Mariscos gratinados o sopas cremosas

Detalles E-commerce – Vin Jaune Pierre Overnoy

Vino: Vin Jaune
Productor: Pierre Overnoy
Denominación: AOC Arbois-Pupillin Vin Jaune
Uvas: 100% Savagnin
Formato: 620 ml (Clavelin)
Añada: Variable (ver etiqueta)
Alcohol: Aprox. 14% vol.
Temperatura de servicio: 14–16 °C
Elaboración: Fermentación espontánea, crianza 6+ años sin relleno bajo velo, sin sulfitos
Estilo: Natural, oxidativo, seco, estructurado
Maridajes sugeridos: Quesos añejos, platos con setas, foie gras, cocina especiada suave
Disponibilidad: Extremadamente limitada

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Maison Pierre Overnoy: Un ícono de la unicidad y la tradición en Jura

Maison Pierre Overnoy es una bodega que representa la esencia de la vinificación natural y tradicional en el Jura, una región vinícola francesa menos conocida, pero que ha ganado creciente reconocimiento por la calidad de sus vinos únicos. Fundada por el legendario Pierre Overnoy, la bodega es famosa por su atención meticulosa a la calidad de las uvas y por un enfoque que evita las prácticas industriales a favor de métodos que respetan la naturaleza y el terroir.

Historia y Filosofía

La historia de Maison Pierre Overnoy está profundamente ligada a la figura de Pierre Overnoy, quien en 1970 decidió mudarse al corazón del Jura para recuperar viejos viñedos y preservar las tradiciones vinícolas locales. Su filosofía siempre se basó en la vinificación natural, evitando el uso de productos químicos, utilizando levaduras autóctonas y permitiendo una fermentación espontánea. Esta atención al detalle y el rechazo de las técnicas modernas hicieron de Pierre Overnoy uno de los pioneros de la vinificación natural en Francia.

Hoy en día, la bodega está dirigida por el hijo de Pierre, Emmanuel Overnoy, quien ha continuado el legado de su padre manteniendo las prácticas agrícolas tradicionales y un enfoque meticuloso hacia el terroir. El resultado es una gama de vinos que expresan la pureza y complejidad del Jura con una visión única.

Viñedo y Terroir

Los viñedos de Maison Pierre Overnoy se encuentran en una zona caracterizada por un clima continental, con veranos calurosos e inviernos fríos, y suelos calcáreos y arcillosos que favorecen el crecimiento de variedades autóctonas como Savagnin y Chardonnay. La región del Jura ha mantenido siempre una fuerte conexión con las tradiciones agrícolas locales, y los vinos producidos aquí son conocidos por su frescura, mineralidad y el carácter distintivo derivado del terreno.

Las vides se cultivan según principios orgánicos, sin el uso de pesticidas o fertilizantes químicos, y con una gestión que respeta los ritmos de la naturaleza. Este enfoque riguroso ha permitido a la bodega producir vinos que son una expresión auténtica del terroir, sin compromisos.

Vinificación y Filosofía de Producción

La vinificación en Maison Pierre Overnoy es el resultado de años de experiencia y dedicación a los métodos naturales. Cada botella es el fruto de un proceso que busca preservar la autenticidad de la fruta y el carácter del terroir. Las uvas se cosechan manualmente y, en la mayoría de los casos, la fermentación se realiza en barriles de madera, sin la adición de levaduras seleccionadas. El envejecimiento también se lleva a cabo en barriles de madera usados, lo que permite que el vino evolucione naturalmente sin la influencia de maderas nuevas.

Esta práctica de fermentación espontánea y envejecimiento largo hace que los vinos de la bodega sean particularmente interesantes para los amantes de los vinos naturales y aquellos que aprecian los estilos tradicionales de vinificación. Los vinos de Pierre Overnoy a menudo se caracterizan por una fuerte mineralidad, acidez vibrante y una complejidad que evoluciona con el envejecimiento.

Los Vinos de Maison Pierre Overnoy

Los vinos de Maison Pierre Overnoy son una celebración de la calidad del Jura. Entre los más famosos se encuentra el Savagnin, una variedad que, debido a su carácter único, ha cautivado a muchos entusiastas del vino. Este vino destaca por su frescura, salinidad y una característica «nota oxidativa» que lo hace increíblemente distintivo. Otro vino emblemático de la bodega es el Chardonnay, que es más elegante y delicado, pero aún conserva esa nota mineral típica de los terroirs del Jura.

La bodega también produce Vin Jaune, un vino fuertemente vinculado a la tradición del Jura, que se envejece durante muchos años en barriles de madera sin tapa, creando una oxidación natural que le da al vino un carácter único y potente.

Conclusión

Maison Pierre Overnoy es un faro en el mundo de la vinificación natural. Sus vinos, aunque difíciles de encontrar debido a su producción limitada, son considerados algunos de los mejores ejemplos de vinificación natural en Francia. Cada botella cuenta una historia de tradición, pasión y respeto por el terroir. Si tienes la suerte de probar uno de sus vinos, serás testigo de una experiencia única que refleja un enfoque auténtico hacia la vinificación.