ANCESTRAL 2020

Origen y filosofía de producción

Ancestral 2020 es un vino blanco espumoso de Andalucía, elaborado con 100% Zalema. Su producción sigue principios de viticultura natural y orgánica, resaltando los viñedos de 60 años y el terroir calizo-arcilloso. Cada etapa, de la viña a la botella, se realiza a mano para preservar autenticidad y frescura.

Viñedos y terroir

Los viñedos están en suelos calizo-arcillosos, con edad media de 60 años. Todas las labores son manuales, desde la poda hasta la vendimia, respetando la expresión natural de la uva y asegurando calidad superior.

Vinificación y crianza

La vinificación se realiza en tanques de acero inoxidable con levaduras indígenas, sin adición de sulfitos ni químicos. La crianza continúa en botella, desarrollando burbujas naturales y aportando frescura y complejidad al vino.

Notas de cata

• Color: amarillo pálido con reflejos verdosos

• Aroma: cítricos, flores blancas, ligeras notas minerales

• Sabor: fresco, afrutado, ligeramente espumoso, con final armonioso

Maridajes y recomendaciones de servicio

Ideal con aperitivos ligeros, verduras crudas, mariscos y quesos frescos. Temperatura de servicio: 8–10 °C.

Ficha técnica

• Región: Andalucía

• Variedad: 100% Zalema

• Denominación: Vino Blanco Espumoso

• Viticultura: natural, orgánica

• Vendimia: manual

• Vinificación: fermentación en acero con levaduras indígenas

• Crianza: en botella

• SO2 añadida: no

• Producción: 1.000 botellas

Garay – La voz auténtica de la Zalema

Historia y Orígenes

Mario Garay nació en una familia estrechamente vinculada al vino: su abuelo paterno era enólogo, mientras que la familia materna elaboraba vino desde generaciones. Originario de Cacabelos, en Castilla y León, Mario se trasladó a La Palma del Condado por amor. Allí decidió iniciar su propio proyecto, fundando Bodegas Garay en 2013.

Durante años entregó sus uvas a bodegas locales, pero al sentir que no eran capaces de valorarlas adecuadamente, optó por trabajar de forma independiente. Así nació una pequeña bodega artesanal, que hoy cuenta con unas 5 hectáreas de viñedo en expansión, y se distingue por su identidad única.

El Viñedo y la Filosofía

La gran protagonista es la Zalema, una variedad autóctona de uva blanca del occidente andaluz. El viñedo de Mario Garay es el primer viñedo de Zalema certificado en producción ecológica por el CAAE, un hito que refleja su compromiso con la naturaleza.

Los viñedos, con cepas de más de 50 años y algunas centenarias, se encuentran a 150 metros de altitud, sobre suelos arcillo-calcáreos de fertilidad media. Un terroir históricamente privilegiado para la viticultura, que Garay expresa en su máxima pureza.

La filosofía de Garay es clara: viticultura natural y mínima intervención. Los suelos permanecen cubiertos de vegetación espontánea para mantener la humedad y protegerlos de la erosión. No se aplican tratamientos sistémicos y todos los trabajos – poda, deshojado, vendimia – se realizan a mano.

Vinificación

La vendimia se efectúa entre finales de agosto y principios de septiembre, con uvas recolectadas manualmente en cajas de 20 kg. Tras una rigurosa selección, los racimos son despalillados y el prensado se realiza de forma manual con una pequeña prensa de roble, en un proceso totalmente artesanal.

El mosto flor fermenta de manera espontánea en depósitos de acero inoxidable con levaduras indígenas, conservando íntegro el carácter varietal de la Zalema.

Crianza

Según el estilo de vino que Mario Garay busque, la crianza sigue diferentes caminos:

• en barricas de roble americano o francés, para mayor complejidad;

• en ánforas no enterradas, que aportan pureza y frescura;

• o en oxidación bajo velo de flor, evocando la gran tradición vinícola andaluza.

De este modo, Garay consigue mostrar todas las facetas de la Zalema, desde su lado más elegante y mineral hasta su expresión más profunda y oxidativa.