0 OHM Blanco 2023 – Moritz Kissinger

Overview

El 0 OHM Blanco 2023 es un vino innovador y contemporáneo de Moritz Kissinger, que combina 60% Chardonnay y 40% Pinot Blanco provenientes de tres viñedos distintos: Dienheimer Kreuz, Oppenheimer Herrenberg y Uelversheimer Tafelstein. Los suelos, que incluyen arcilla, limo, arena, loess y caliza, aportan complejidad aromática, frescura y elegancia. Las vides tienen entre 5 y 25 años de edad, equilibrando vitalidad y madurez expresiva. Certificado como biodinámico (Demeter), el viñedo se gestiona de forma sostenible, promoviendo la salud de las plantas y la biodiversidad. Este vino combina tradición y experimentación, reflejando la visión y el talento de Moritz Kissinger. Con una producción limitada de unas 12.000 botellas, ofrece calidad exclusiva y gran personalidad.

Historia del vino

La creación del 0 OHM Blanco surge del deseo de Moritz Kissinger de elaborar un vino que refleje la diversidad de sus viñedos. La vendimia manual permite una selección meticulosa de los racimos más sanos y maduros. Tras la recolección, las uvas se prensan y se dejan macerar durante 6 horas, seguidas de 24 horas de oxidación controlada del mosto, aportando estructura y complejidad aromática. La fermentación se realiza de forma espontánea en barricas de 225 L y 500 L, permitiendo un desarrollo natural y lento del vino. El envejecimiento total dura 11 meses: 10 meses sobre lías finas en madera y un mes en acero inoxidable, antes de embotellarse a finales de agosto. Este proceso cuidado y de pequeña escala asegura un vino distintivo y de alta calidad.

Filosofía en el viñedo

Los viñedos que componen 0 OHM Blanco se cultivan siguiendo principios biodinámicos, respetando la fertilidad del suelo y el equilibrio del ecosistema. La combinación de viñas jóvenes y maduras permite obtener uvas con frescura, complejidad y profundidad. Cada racimo se selecciona a mano, garantizando integridad y madurez óptima. Esta atención en el viñedo se refleja directamente en bodega, logrando un vino que transmite la personalidad del terroir y la filosofía del viticultor. Las prácticas biodinámicas favorecen la biodiversidad, la resiliencia del viñedo y la autenticidad del vino final.

Enología

En bodega se aplica mínima intervención. Tras la maceración inicial, el mosto fermenta espontáneamente en barricas de 225 L y 500 L con levaduras indígenas. La oxidación controlada durante las primeras 24 horas desarrolla aromas complejos y estructura, mientras que 10 meses sobre lías finas aportan textura y profundidad. Un mes final en acero inoxidable preserva frescura y linealidad antes del embotellado a finales de agosto. No se realiza clarificación ni filtración, y solo se añade una mínima cantidad de SO₂ (20 mg/L). El resultado es un blanco vibrante, estructurado y fiel reflejo de los viñedos de origen.

Notas de cata

• Color: amarillo intenso con reflejos verdosos y dorados, brillante en copa.

• Nariz: fruta blanca madura, manzana verde, cítricos, flores blancas, almendra y sutiles notas especiadas.

• Boca: pleno y envolvente, bien estructurado, con frescura equilibrada y final persistente y mineral.

Maridajes

0 OHM Blanco 2023 combina perfectamente con pescado al horno o a la sartén, mariscos, crustáceos y risottos delicados. También acompaña carnes blancas, platos vegetarianos refinados y cocina asiática ligeramente especiada. Su mineralidad lo hace excelente con quesos frescos o semiblandos. Versátil y expresivo, puede disfrutarse tanto en mesa como solo, revelando filosofía y terroir en cada sorbo.

Ficha técnica

• Región: Rheinhessen (Alemania)

• Variedades: 60% Chardonnay, 40% Pinot Blanco

• Viñedos: Dienheimer Kreuz, Oppenheimer Herrenberg, Uelversheimer Tafelstein

• Suelo: arcilla, limo, arena, loess, caliza

• Edad media viñas: 5–25 años

• Viticultura: Biodinámica certificada Demeter

• Vendimia: Manual

• Vinificación: prensado 6 h, oxidación 24 h, fermentación espontánea en barricas 225 L y 500 L

• Crianza: 10 meses sobre lías finas + 1 mes en acero, embotellado a fines de agosto

• Clarificación / Filtrado: No

• SO₂ añadido: 20 mg/L

• Producción: 12.000 botellas (2023)

• Alcohol: 12,5% vol. (aprox.)

• Temperatura de servicio: 9–11 °C