El vino naranja y el método ancestral: la revolución natural en la copa.
«Una silenciosa revolución se extiende entre las copas de quienes aman el vino auténtico. No proviene de grandes bodegas tecnológicamente avanzadas ni de los laboratorios de enología más modernos, sino de enólogos que miran al pasado para avanzar: productores que desempolvan prácticas ancestrales, rechazan los atajos industriales y devuelven al vino su esencia más pura. En el corazón de esta revolución se encuentran dos protagonistas que cautivan a comerciantes de vino, sumilleres y aficionados de todo el mundo: el vino naranja y el método ancestral. Dos mundos diferentes, pero unidos por la misma filosofía: la de un vino que habla del terruño, del viñedo y de las manos de quienes lo elaboraron.
¿Qué es realmente el vino naranja?
El nombre puede ser engañoso: el vino naranja no tiene nada que ver con las naranjas. Su color ámbar, que varía del dorado intenso al naranja cobrizo y al bronce dorado, proviene de un proceso de producción tan antiguo como la viticultura misma. Este es un vino blanco elaborado dejando los hollejos de la uva en contacto con el mosto durante un periodo variable, que oscila entre unos días y varios meses, a veces incluso años. Es, esencialmente, lo opuesto a la concepción habitual del vino blanco: en lugar de separar inmediatamente el orujo del mosto, se permite que la maceración haga su trabajo, extrayendo taninos, color, aromas y estructura que normalmente están ausentes en los vinos blancos.
Los orígenes de esta técnica se encuentran en las antiguas tradiciones del Cáucaso —Georgia y Armenia son consideradas las cunas históricas del vino naranja— donde las uvas se fermentaban en ánforas subterráneas de arcilla llamadas qvevri. En Friuli, Josko Gravner y Stanko Radikon fueron los primeros, en la década de 1990, en redescubrir y reintroducir esta práctica en Europa, inspirando posteriormente a una generación de viticultores naturales en todo el continente.
El resultado en la copa es un vino de extraordinaria complejidad: en nariz, ofrece notas de frutos secos, manzanilla, miel de acacia, cáscara de naranja confitada y especias orientales. En boca, es con cuerpo y tánico, con un final sabroso y un final inusualmente largo para un vino blanco. Es un vino que genera opiniones encontradas, pero que no pasa desapercibido, y que marida magníficamente con cocinas étnicas, quesos curados y platos con sabor umami. Un excelente ejemplo de este tipo es el Colle Formica Arancia Atomica 2023, un vino naranja intenso que traslada toda la energía del terruño a la copa, con una maceración capaz de aportar una profundidad y personalidad excepcionales.
Pero el vino naranja no es solo territorio italiano. La producción se ha expandido por toda Europa y más allá, con productores extraordinarios en Alemania, Eslovenia, Georgia y España. Entre las expresiones más interesantes de esta internacionalización se encuentra el Orange Gewurztraminer 2024 de Carl Koch, que combina el inconfundible carácter aromático del Gewurztraminer —con sus notas de rosa, lichi y especias— con la estructura y profundidad que solo una maceración prolongada con los hollejos puede brindar. El resultado es un vino que sorprende con cada sorbo, capaz de desafiar cualquier categoría preestablecida.
El Método Ancestral: Vino Espumoso Sin Concesiones
Si el vino naranja supuso una revolución en la copa de los vinos blancos, el Método Ancestral lo es en el mundo de los vinos espumosos. Conocido a menudo por el término francés pétillant naturel o simplemente pét-nat, el Método Ancestral es quizás la técnica de elaboración de vino espumoso más antigua que existe, anterior a los métodos clásico y Charmat por siglos.
El principio es sorprendentemente sencillo: el vino se embotella antes de que la fermentación alcohólica haya finalizado por completo. Dentro de la botella, las levaduras autóctonas continúan su labor, consumiendo los azúcares residuales y produciendo dióxido de carbono que queda atrapado en el vino. Sin azúcar añadido, sin levaduras seleccionadas, sin degüelle y, a menudo, sin filtración. El resultado es una burbuja fina y persistente, a veces turbia, siempre viva e impredecible, con una frescura y facilidad para beber que los métodos industriales difícilmente pueden igualar.
El método ancestral está estrechamente ligado a la filosofía del vino natural: respeto por las levaduras autóctonas, rechazo a los aditivos enológicos y atención al viñedo como fuente principal de calidad. No es casualidad que muchos de los productores que lo practican trabajen de forma orgánica o biodinámica, con bajos rendimientos y vendimia manual. Cada botella es, en cierto modo, única: fruto de una añada específica, de un viñedo específico y de una fermentación que ha seguido su curso natural sin intervención.
Entre los vinos que interpretan esta filosofía con coherencia y profundidad, destaca el Verduzzo 2021 de Bressan, un vino que representa auténticamente el carácter de Friuli Venezia Giulia. Se trata de un vino que expresa gran estructura e identidad, capaz de superar las expectativas más comunes asociadas a esta variedad de uva. Gracias a un trabajo meticuloso en el viñedo y la bodega, este Verduzzo destaca por su complejidad aromática y profundidad de sabor, ofreciendo una experiencia que combina tradición, intensidad y una marcada personalidad territorial.
El vino naranja y el método ancestral no son modas pasajeras. Son la respuesta concreta a un consumidor cada vez más consciente, cansado de vinos estandarizados y sin identidad. Son vinos que cuentan historias auténticas, elaborados con valentía y respeto por la naturaleza. Vinos que buscan la autenticidad, no la perfección técnica. Vinos que generan opiniones encontradas, pero que nunca dejan indiferente.
El crecimiento de estos segmentos está avalado por datos del mercado internacional: las ventas de vino naranja y pét-nat han aumentado significativamente en los últimos cinco años, impulsadas por un público joven y curioso que busca nuevas experiencias sensoriales. En los restaurantes más interesantes del mundo y en las vinotecas más selectas, estas etiquetas ocupan ahora un espacio estable y en constante crecimiento.
Elegirlos significa tomar partido: a favor del viticultor artesanal, del territorio, de la biodiversidad y de una concepción del vino que mira hacia el futuro desde sus raíces más ancestrales.»