0.0K Tullio Vineyard Ferment Sangiovese 2021 Giacomo Baraldo

0.0K Tullio Vineyard Ferment 2021 – Toscana IGT Sangiovese

Overview

El 0.0K Tullio Vineyard Ferment 2021 es un Sangiovese en pureza que nace en el viñedo Bossolo, en el corazón de la Toscana. Este vino surge de la audaz idea de fermentar directamente en el viñedo, un proceso espontáneo que captura el alma auténtica del territorio. Refleja la filosofía de Giacomo Baraldo: unir innovación y respeto por la tradición, dando vida a una etiqueta de gran carácter, producida en solo 900 botellas y marcada por identidad, precisión y elegancia.

Historia del vino

El proyecto 0.0K Tullio tiene sus raíces en el viñedo Bossolo, plantado por primera vez en 2009 y replantado por completo con Sangiovese en 2017. De esta pequeña parcela de 0,6 hectáreas a 515 metros de altitud provienen las uvas que representan la visión experimental de Baraldo. La decisión de iniciar la fermentación directamente en el viñedo rinde homenaje a las prácticas más artesanales de vinificación, a la vez que refleja el conocimiento científico adquirido en experiencias internacionales. La añada 2021 destaca por su equilibrio y frescura, confirmando la vocación del terroir y la autenticidad del proyecto.

Filosofía en el viñedo

El Sangiovese del Bossolo crece en suelos franco-arcillosos con alta presencia de caliza, lo que aporta elegancia y tensión mineral al vino. Las viñas, con una edad media de 13 años, se cultivan con atención a la biodiversidad, gracias a la cubierta vegetal espontánea que conserva estructura y fertilidad. Los rendimientos se mantienen bajos y la vendimia manual garantiza una selección precisa. Cada paso en el viñedo está guiado por la sostenibilidad, entregando a la bodega uvas puras e íntegras.

Enfoque en la bodega

La vinificación del 0.0K Tullio Vineyard Ferment 2021 es única: la fermentación alcohólica comienza directamente en el viñedo, con un 40–50% de racimos enteros. Este método otorga complejidad aromática y autenticidad al vino. Tras la fermentación, el vino envejece durante dos años en barriques y tonneaux, seguido de cuatro meses en acero y al menos doce meses en botella. Con clarificación mínima, filtraciones suaves y un uso muy limitado de SO₂, se busca preservar la pureza varietal del Sangiovese. El resultado es un vino que combina frescura, estructura y gran profundidad.

Nota de cata

Color: rojo rubí intenso, brillante y luminoso.
Nariz: elegante y complejo, con frutas rojas maduras, especias finas y toques balsámicos.
Boca: dinámico y armonioso, con taninos precisos, frescura vibrante y un final largo y mineral.

Maridajes

El 0.0K Tullio Vineyard Ferment 2021 es un vino para grandes ocasiones, perfecto tanto con platos tradicionales toscanos como con combinaciones más creativas. Ideal con carnes rojas a la parrilla, caza y quesos curados, sorprende también con platos de setas porcini o cocina internacional especiada. Servir a 16–18 °C en copas amplias, tras una adecuada oxigenación, para disfrutar plenamente de su potencial de guarda.

Ficha técnica

• Denominación: Toscana IGT – Sangiovese

• Uvas: 100% Sangiovese (viñedo Bossolo)

• Añada: 2021

• Suelo: franco-arcilloso con alta presencia de caliza

• Edad media de las viñas: 13 años

• Vendimia: manual

• Vinificación: fermentación en viñedo, 40–50% racimos enteros

• Crianza: 24 meses en barriques y tonneaux, 4 meses en acero, 12 meses en botella

• Producción: 900 botellas

• Alcohol: [por definir, ej. 13,5% vol]

• Temperatura de servicio: 16–18 °C

• Potencial de guarda: 8–10 años

Giacomo Baraldo – Vigneron en San Casciano dei Bagni

Historia

La pasión de Giacomo Baraldo por el vino nació durante su decimoctavo cumpleaños, cuando dos botellas abiertas por su padre revelaron el poder evocador de aromas y sabores. Desde ese momento, su vocación se convirtió en estudio, investigación y experimentación. Tras terminar la escuela secundaria, se matriculó en Viticultura y Enología y, en 2009, junto a su padre, plantó las primeras cepas de Sangiovese, Merlot y Cabernet Sauvignon en el viñedo Bossolo, una parcela de 0,6 hectáreas a 515 metros de altitud. Su formación se enriqueció con experiencias internacionales en Burdeos, Patagonia, Nueva Zelanda y, sobre todo, en Borgoña, en el prestigioso Domaine de Montille. De regreso a la Toscana en 2016, Giacomo comenzó a elaborar vinos que reflejan el alma del territorio, uniendo tradición e innovación.

Filosofía en el viñedo

La gestión de los viñedos de Giacomo Baraldo se basa en el respeto al medio ambiente y la valorización de los suelos. Todas las parcelas están cubiertas de vegetación espontánea, esencial para mantener la estructura y fertilidad de la tierra. El trabajo se realiza casi exclusivamente de forma manual, siguiendo una filosofía artesanal que privilegia la calidad sobre la cantidad. Los tratamientos se limitan a cobre y azufre, aplicados cuidadosamente según las condiciones climáticas y estacionales. En junio de 2017, todo el viñedo Bossolo fue replantado con Sangiovese en pureza, mientras que en las laderas occidentales del Monte Cetona nació el viñedo “l’Affacciatoio”, dedicado a Grechetto y Chardonnay. A ello se suman las históricas parcelas de Vigna Pozzone y Vigna Caccialupi, ejemplos de viticultura orientada al equilibrio y la sostenibilidad.

Enfoque en la bodega

La bodega de Giacomo Baraldo es el punto de encuentro entre la experiencia adquirida en el extranjero y el respeto por las particularidades locales. La vendimia siempre es manual, con rendimientos limitados a 1–1,3 kg por cepa, lo que garantiza uvas de gran concentración aromática. La vinificación se lleva a cabo con un uso equilibrado de la tecnología, evitando forzamientos y favoreciendo fermentaciones espontáneas o con levaduras seleccionadas según el varietal. La crianza se desarrolla en acero, madera o cemento según las necesidades, con el objetivo de resaltar frescura y finura expresiva. Cada decisión refleja el deseo de preservar la pureza varietal y la identidad territorial, en especial el carácter único del Sangiovese.

Un proyecto entre Toscana y Nueva Zelanda

Además de la producción toscana, Baraldo desarrolla un proyecto apasionante en Nueva Zelanda, donde elabora Pinot Noir en Waipara Valley. Esta experiencia internacional enriquece su recorrido, confirmando una visión abierta y dinámica. Sin embargo, sus raíces permanecen en San Casciano dei Bagni, donde los vinos expresan la profundidad de los suelos y la vocación de las viñas. Hoy, la bodega representa una realidad joven y vibrante, capaz de unir rigor científico y sensibilidad artesanal, creando vinos que destacan por su elegancia, autenticidad territorial y capacidad de envejecimiento.