Qué es Brett en el vino
Qué es Brett en el vino: Definición, Impactos y Gestión
Introducción
Brettanomyces — comúnmente llamado «Brett» — es una levadura salvaje que se encuentra en muchas bodegas y que puede afectar significativamente el perfil aromático y de sabor del vino. En este artículo descubrirás qué es Brett, cómo se desarrolla, sus efectos y cómo se gestiona, especialmente en el contexto de los vinos naturales y convencionales.
Qué es Brettanomyces
Brettanomyces es una levadura no convencional, diferente de las Saccharomyces cerevisiae, que son las principales responsables de la fermentación alcohólica en el vino. Puedes encontrar Brett en superficies como las pieles de la uva, barricas, paredes y tuberías de la bodega. Es conocida por su capacidad para sobrevivir en ambientes hostiles y colonizar el vino después de la fermentación principal.
Para más detalles científicos, visita la página de Wikipedia sobre Brettanomyces.
Diferencias entre las levaduras Brettanomyces y Saccharomyces
Las levaduras Saccharomyces son responsables de la fermentación alcohólica, transformando los azúcares de la uva en alcohol, dióxido de carbono y una pequeña cantidad de dióxido de azufre natural que ayuda a proteger el vino de contaminaciones. Estas levaduras son las únicas capaces de sobrevivir al etanol producido durante la fermentación.
Brettanomyces, en cambio, no participa en la fermentación primaria, sino que se desarrolla posteriormente, a menudo en ausencia o con uso homeopático de sulfitos o bajo condiciones sanitarias deficientes en la bodega. Puede producir compuestos aromáticos que modifican el perfil sensorial del vino.
Aromas e impactos de Brett en el vino
La presencia de Brett se manifiesta con aromas característicos como:
Notas de “granero” o “animal”
Cuero, medicinal, ahumado o “cloro”
Olores a humo o tierra húmeda
En cantidades excesivas, estos aromas se consideran defectos y pueden comprometer la calidad del vino, tapando las notas frescas y frutales.
Sin embargo, en algunos vinos naturales o artesanales, una presencia ligera de Brett puede añadir complejidad y carácter único.
Gestión y prevención de Brett
Controlar Brett requiere:
Limpieza exhaustiva de la bodega y equipos
Uso homeopático de sulfitos para preservar el vino
Monitorización durante la crianza
En vinos convencionales, el control es más sencillo gracias a aditivos y técnicas de filtración. En vinos naturales, las intervenciones son limitadas, aceptando cierto riesgo.
Para saber más sobre cómo el vino natural difiere del vino convencional y cómo esto afecta la gestión de levaduras, visita nuestro artículo sobre vino natural vs vino convencional.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Brett siempre es un defecto?
No, pero generalmente una presencia marcada es indeseable porque tapa aromas frescos y frutales.
¿Cómo reconocer un vino contaminado con Brett?
Olores a granero, cuero, medicinal o ahumado pueden indicar la presencia de Brett.
¿Brett se encuentra solo en vinos naturales?
No, puede aparecer en cualquier vino si las condiciones lo permiten, pero es más común en vinos naturales con uso homeopático de sulfitos.
Conclusión
Brett es una levadura salvaje que puede ser tanto un defecto como un elemento de complejidad en los vinos. Entender su papel y gestión es esencial para apreciar plenamente el mundo del vino, especialmente el vino natural.
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