Sulfite und Kopfschmerzen: Sind sie schuld, wenn Wein Übelkeit verursacht?

Wie oft leiden Sie am nächsten Tag nach dem Weintrinken unter Kopfschmerzen, Müdigkeit und Erschöpfung? Als Übeltäter werden oft Sulfite genannt, diese mysteriösen Zusatzstoffe, die in vielen Weinen enthalten sind. Aber stimmt das wirklich? Sind Sulfite wirklich für dieses Unwohlsein verantwortlich? Wir beantworten die häufigsten Fragen zu diesem Thema und finden es heraus.

Sulfite sind schwefelhaltige chemische Verbindungen, die als Konservierungsmittel im Wein wirken. Sie verhindern Oxidation, hemmen das Wachstum unerwünschter Bakterien und Hefen, stabilisieren Farbe und Geschmack und gewährleisten die Haltbarkeit und Sicherheit des Produkts.

Auch ohne Zusatz können Sulfite während der alkoholischen Gärung auf natürliche Weise entstehen und sind daher fast immer in jeder Flasche Wein enthalten, wenn auch in unterschiedlichen Mengen.

Die Zugabe von Sulfiten trägt dazu bei, dass Wein seine Eigenschaften über lange Zeit behält. Sie verhindern, dass Wein bei längerer Lagerung, beim Transport und bei der Abfüllung leicht verdirbt. Ohne Sulfite würden viele Weine vorzeitig verderben oder einer mikrobiologischen Kontamination ausgesetzt sein, die insbesondere bei der Massenproduktion schwer zu kontrollieren ist.

Enthalten alle Weine Sulfite?

Fast ja. Selbst Naturweine, Bioweine oder biodynamische Weine enthalten geringe Mengen an Sulfiten, die während der Gärung spontan entstehen. Die Gesamtmenge ändert sich.

In Industrieweinen können die Werte bis zu 150–200 mg/Liter erreichen, während sie in Bio- und biodynamischen Weinen oft auf 50–100 mg/Liter begrenzt sind. In Naturweinen ohne Sulfitzusatz sinken die Werte sogar auf unter 30 mg/Liter.

Selbst wenn auf der Flasche die Aufschrift „Ohne Sulfitzusatz“ steht, bleiben geringe Spuren zurück.

Sind Sulfite gesundheitsschädlich?

Für die meisten Menschen stellen Sulfite kein Risiko dar, solange sie im Rahmen der zulässigen Mengen konsumiert werden. Ein kleiner Teil der Bevölkerung kann jedoch eine Unverträglichkeit oder Überempfindlichkeit gegenüber Sulfiten aufweisen. Zu den häufigsten Symptomen gehören Atembeschwerden, verstopfte Nase, Nesselsucht, Hautreizungen und in seltenen Fällen Asthmaanfälle.

Die schwerwiegendsten Reaktionen treten vor allem bei Menschen mit Asthma oder Atemwegsallergien auf, während für die Mehrheit der gelegentlichen, gesunden Konsumenten der Genuss von Wein mit Sulfiten bei maßvollem Genuss kein besonderes Risiko darstellt.

Verursachen Sulfite wirklich Weinkopfschmerzen?

Es ist einer der am weitesten verbreiteten Mythen, aber in den meisten Fällen sind Sulfite nicht die Hauptursache für Weinkopfschmerzen. Kopfschmerzen können tatsächlich vor allem durch andere Faktoren verursacht werden, darunter Dehydration durch Alkohol, Ethanol-induzierte Vasodilatation, das Vorhandensein biogener Amine wie Histamin und Tyramin (häufiger in Rotweinen), Tannine oder Restzuckergehalt.

Sulfite werden jedoch häufiger mit Atemwegs- oder allergischen Reaktionen in Verbindung gebracht als mit dem klassischen Katerkopfschmerz.

Warum reagieren manche Menschen empfindlicher auf Sulfite?

Die Sulfitempfindlichkeit hängt von individuellen Faktoren ab. Manche Menschen können diese Verbindungen schlechter verstoffwechseln, während Sulfite bei Asthmatikern oder Allergikern Atemwegsreaktionen auslösen können. In anderen Fällen kann die Empfindlichkeit auf eine genetische Veranlagung oder das gleichzeitige Vorliegen mehrerer Nahrungsmittelunverträglichkeiten zurückzuführen sein.

Es ist jedoch zu beachten, dass der Anteil der Bevölkerung, der tatsächlich eine Sulfitunverträglichkeit aufweist, sehr gering ist und oft mit anderen Arten von Reaktionen verwechselt wird.

Stimmt es, dass Rotweine mehr Sulfite enthalten?

Entgegen der landläufigen Meinung enthalten Weiß- und Süßweine oft höhere Sulfitwerte als Rotweine. Das liegt daran, dass Rotweine dank ihrer Tannine und Polyphenole von Natur aus besser haltbar sind, während Weißweine empfindlicher sind und leichter oxidieren und daher eine längere Haltbarkeit benötigen.

Bei Süßweinen erhöht der höhere Restzuckergehalt das Risiko einer unerwünschten Gärung, weshalb eine zusätzliche Dosis Sulfite zugesetzt wird.

Woran erkennt man, ob Kopfschmerzen nach Weingenuss auf Sulfite zurückzuführen sind?

Ohne spezielle Tests ist dies nicht leicht festzustellen, aber es gibt einige verräterische Anzeichen. Treten die Kopfschmerzen unmittelbar nach dem Trinken auf oder treten weitere Atemwegssymptome auf, kann eine Überempfindlichkeit gegenüber Sulfiten vorliegen. Treten die Kopfschmerzen erst am nächsten Tag oder wenige Stunden nach dem Trinken auf, liegt die Ursache eher an Alkohol, Dehydration oder anderen Substanzen im Wein, wie Histamin oder Tanninen.

Bei anhaltenden Bedenken wenden Sie sich am besten an einen Allergologen, um festzustellen, ob tatsächlich eine Unverträglichkeit vorliegt.

Gibt es sulfitfreie Weine?

Es gibt Weine auf dem Markt, die mit der Aufschrift „ohne Sulfitzusatz“ gekennzeichnet sind. Diese Weine werden mit besonders schonenden Verfahren hergestellt, um Oxidation und mikrobiologische Kontamination zu vermeiden, ohne dass externe Sulfite benötigt werden. Eine minimale Menge an natürlichen Sulfiten, die während der Gärung entstehen, ist jedoch noch vorhanden.

Ein vollständiger Verzicht auf Sulfite im Wein ist nahezu unmöglich, dennoch sind diese Produkte eine gute Wahl für alle, die ihren Konsum einschränken möchten.

Verursachen Naturweine weniger Kopfschmerzen?

Viele Menschen berichten von einer höheren Verträglichkeit von Naturweinen, möglicherweise aufgrund des geringeren Gehalts an Sulfiten und anderen Zusatzstoffen. Allerdings können auch Naturweine biogene Amine enthalten, die in manchen Fällen, insbesondere bei besonders anfälligen Personen, Kopfschmerzen verursachen können.

Obwohl Naturweine als „leichter“ empfunden werden, reagiert jeder Körper anders. Manche Menschen vertragen sie besser, während andere dennoch Beschwerden verspüren können.

Sind Sulfite nur in Wein enthalten?

Nein, Sulfite sind in vielen gängigen Lebensmitteln und Getränken enthalten. Sie kommen beispielsweise häufig in Nüssen, Schalentieren, abgepackten Fruchtsäften, einigen Essigen, Konserven und einigen kohlensäurehaltigen Getränken vor.

Bei einer Sulfitunverträglichkeit ist es wichtig, die Gesamtaufnahme über die Ernährung zu berücksichtigen, nicht nur die durch Weinkonsum.

Hilft viel Wasser zu trinken, Kopfschmerzen durch Wein zu lindern?

Ja. Eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr ist eine der wirksamsten Strategien gegen Kopfschmerzen durch Wein. Wassertrinken vor, während und nach dem Alkoholkonsum hilft, Dehydration entgegenzuwirken, die Ausscheidung von Giftstoffen zu fördern und das Risiko von Kopfschmerzen zu verringern.

Wein zum Essen zu trinken und nicht auf leeren Magen zu trinken, ist eine weitere Maßnahme, um Nebenwirkungen am nächsten Tag zu begrenzen.

Sind Sulfite in anderen Ländern verboten?

Die Verwendung von Sulfiten ist praktisch überall reguliert, und es gibt kein Land, das ihre Verwendung in kommerziellem Wein verbietet. In Europa gibt es spezifische Grenzwerte: Für trockene Rotweine liegt der Höchstwert bei 150 mg/Liter, während er für Weißweine bis zu 200 mg/Liter betragen kann.

In der biologischen und biodynamischen Produktion gelten in der Regel noch niedrigere Grenzwerte, um ein möglichst natürliches Produkt zu gewährleisten.

Gibt es Alternativen zu Sulfiten zur Konservierung von Wein?

Einige Hersteller experimentieren mit alternativen Techniken zur Reduzierung des Sulfiteinsatzes, beispielsweise durch den Einsatz von Inertgasen zum Schutz des Weins vor Sauerstoff und durch Sterilfiltration, die Mikroorganismen ohne chemische Zusätze entfernt.

Diese Techniken erfordern jedoch Fachwissen und hochentwickelte Geräte und sind oft nicht im großen Maßstab oder für alle Weinsorten anwendbar.

Können Sulfite Schlaflosigkeit oder Müdigkeit verschlimmern?

Die mit Weinkonsum verbundene Müdigkeit und Schlaflosigkeit sind in der Regel auf Alkohol zurückzuführen, der den Schlafrhythmus verändert und die Schlafqualität beeinträchtigt. Sulfite hingegen beeinträchtigen den Schlaf nicht direkt, können aber bei Unverträglichkeiten andere Beschwerden wie Reizungen oder Atemwegsverstopfung verursachen.

Fazit: Verursachen Sulfite wirklich Kopfschmerzen nach Weingenuss?

Tatsächlich sind Sulfite in den meisten Fällen nicht die Hauptursache für Weinkopfschmerzen. Die Beschwerden werden oft durch den Alkohol selbst, Dehydration und andere im Wein enthaltene Substanzen wie biogene Amine oder Tannine verursacht.

Nur ein kleiner Prozentsatz der Menschen mit einer echten Sulfitunverträglichkeit kann nach dem Trinken spürbare Reaktionen entwickeln. Die Lösung liegt immer in Maßen, der Wahl hochwertiger Weine und dem Hören auf den eigenen Körper. So bleibt Wein ein Genuss ohne unangenehme Folgen.