Volnay 1er Cru Caillerets 2023 Javillier

Volnay 1er Cru Les Caillerets 2023 – Patrick Javillier

Die Eleganz von Volnay à la Patrick Javillier

Les Caillerets gehört zu den edelsten und elegantesten Lagen in Volnay. Unter der Leitung von Patrick Javillier, der für seine präzise und traditionelle Herangehensweise bekannt ist, entsteht hier ein Pinot Noir mit außergewöhnlicher Finesse und mineralischem Ausdruck. Spontangärung mit Naturhefen, 18 Monate Reifung in französischen Eichenfässern (teilweise neu), ohne Schönung oder Filtration.

Kellerphilosophie

Patrick Javillier arbeitet traditionell und zurückhaltend. Die Gärung erfolgt in Holzbehältern mit wilden Hefen. Der Ausbau erfolgt in kleinen französischen Barriques (15–20 % neu), um die Frucht zu bewahren. Keine Schönung oder Filtration.

Rebsorte

100 % Pinot Noir

Verkostungsnotizen

Farbe
Helles Rubinrot mit granatroten Reflexen.

Nase
Florale Eleganz mit Veilchen, wilden Himbeeren, Granatapfel und einem Hauch von Gewürzen und Mineralien.

Gaumen
Seidig, tiefgründig und präzise, mit feinen Tanninen und klarer Mineralität. Frisch, lebendig und mit ausgezeichnetem Alterungspotenzial.

Speiseempfehlungen

Ideal zu Wildgeflügel (Fasan, Rebhuhn), Rinderfilet, Ente à l’orange, Steinpilz-Risotto oder weichem bis mittelgereiftem Käse.

Technisches Datenblatt

• 🟣 Name: Volnay 1er Cru Les Caillerets

• 🍇 Winzer: Patrick Javillier

• 🌍 Region: Volnay, Côte de Beaune, Burgund – Frankreich

• 🍷 Rebsorte: 100 % Pinot Noir

• 🍇 Lage: Climat “Les Caillerets” – kalkreicher Boden, südöstliche Ausrichtung

• 🍇 Bewirtschaftung: Nachhaltig, mit minimalem Eingriff

• 🕰️ Vinifikation: Spontanvergärung in Holzbehältern

• 🛢️ Ausbau: 18 Monate in Eichenfässern (15–20 % neu)

• 🧪 Alkoholgehalt: 13,5 % vol

• 🌡️ Serviertemperatur: 16–18°C

• 🍽️ Empfehlung: Wild, Rind, Ente, Pilzrisotto

Siehe alle Produkte von Armand Rousseau

Domaine Javillier

Reine Handwerkskunst in der Côte de Beaune

Das Domaine Javillier liegt in Meursault, im Herzen der Côte de Beaune in Burgund. Geleitet wird es von Patrick Javillier, einer ruhigen, aber hochgeschätzten Persönlichkeit, bekannt für seinen handwerklichen, präzisen und traditionsbewussten Stil. Nach dem Önologiestudium in Dijon und der Arbeit im Familienweingut hat Patrick ein kleines, feines Weingut aufgebaut, das heute etwas über zehn Hektar umfasst, verteilt auf Meursault, Puligny-Montrachet und Pernand-Vergelesses.

Präzision und Konsequenz als Philosophie

Die Philosophie von Javillier basiert auf einer pragmatischen, respektvollen Herangehensweise, die im Weinberg beginnt und sich in der sorgfältigen Weinbereitung fortsetzt – stets mit dem Ziel, Struktur und Frische in Einklang zu bringen. Die Weinberge werden nachhaltig bewirtschaftet, mit minimalen Eingriffen und Fokus auf Bodenleben. Die Lese erfolgt per Hand mit strenger Selektion.

Stil im Keller: Klarheit und Terroirausdruck

Im Keller arbeitet Patrick mit technischer Zurückhaltung, um den Terroirausdruck nicht zu überlagern. Seine Meursault-Weine sind bekannt für Präzision, mineralische Spannung und gutes Reifepotenzial. Die Weißweine vergären in Holzfässern (neues Holz in Maßen) und reifen auf der Feinhefe mit sanftem Bâtonnage. Die wenigen Rotweine werden klassisch und ohne übermäßige Extraktion vinifiziert. Ziel ist stets klare Ausdruckskraft, niemals bloße Kraft.

Leise Eleganz als Stilmittel

Javillier ist eine der unterschätztesten, aber wichtigsten Stimmen des klassischen Burgunds: keine Exzesse, keine Trends, nur durchdachte, konsequente Arbeit. Seine Weine zeichnen sich durch Finesse, Integrität und Tiefe aus – mit großem Reifepotenzial, aber auch bemerkenswerter Zugänglichkeit in jungen Jahre