Vin Jaune 2008 Ganevat

Côtes du Jura Vin Jaune 2008 – Domaine Ganevat

Überblick

Der Côtes du Jura Vin Jaune 2008 von Domaine Ganevat zeigt den Jura-Stil in seiner reinsten Form. Aus 100% Savagnin gekeltert, reift er über sechs Jahre unter einem natürlichen Hefeschleier und präsentiert sich mineralisch, frisch und außergewöhnlich präzise. Der Jahrgang 2008 überzeugt durch Spannung und elegante Säurestruktur.

Geschichte und Philosophie

Jean-François Ganevat gilt als Meister des Jura. Sein 2008er Vin Jaune ist feiner und straffer als der 2007er – ein Wein, der durch Balance, Energie und Mineralität beeindruckt. Biodynamischer Anbau und minimale Eingriffe verleihen ihm Reinheit und Tiefe.

Weinberg und Terroir

Die Savagnin-Trauben stammen von alten Reben auf blauen Mergel- und Kalk-Ton-Böden. Biodynamischer Weinbau, geringe Erträge und keine synthetischen Mittel garantieren höchste Qualität. Der Fokus liegt auf dem Ausdruck des Terroirs.

Kellerarbeit und Ausbau

Spontane Gärung mit wilden Hefen, anschließend über 6 Jahre Reifung unter Hefeschleier (sous voile) in nicht aufgefüllten Eichenfässern. Dieser oxidative Ausbau verleiht komplexe Aromen von Walnuss, Curry, Honig, Trockenfrüchten und Gewürzen, getragen von präziser Säure.

Verkostungsnotizen und Speisenempfehlung

Farbe: intensives Goldgelb mit bernsteinfarbenen Reflexen.
Duft: komplex und würzig – Walnuss, Honig, Curry, Mandeln, Erde.
Gaumen: trocken, straff, mit klarer Säure und langem, salzigem Abgang.
Perfekt zu gereiftem Käse, Pilzgerichten, Geflügel oder cremigen Saucen. Serviertemperatur 14–15°C.

Technisches Datenblatt

• Appellation: Côtes du Jura Vin Jaune

• Erzeuger: Domaine Ganevat

• Jahrgang: 2008

• Rebsorte: 100% Savagnin

• Boden: Blauer Mergel, Ton-Kalk

• Weinbau: Biodynamisch, niedrige Erträge

• Gärung: Spontan, wilde Hefen

• Ausbau: Über 6 Jahre unter Hefeschleier im Eichenfass

• Alkohol: ca. 14,5% Vol.

• Serviertemperatur: 14–15°C

• Allergene: Enthält Sulfite

Jean-François Ganevat

Ein landwirtschaftliches Erbe mit Weitblick

Im Herzen des französischen Jura, im kleinen Dorf Rotalier, beginnt die Geschichte von Jean-François Ganevat, liebevoll „Fanfan“ genannt – heute einer der bedeutendsten Namen im europäischen Naturwein. Die Familie bewirtschaftet diese Böden seit über zwanzig Generationen. Mit seiner Rückkehr 1998 – nach einer prägende Zeit bei Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet – verleiht Jean-François dem Weingut einen ganz neuen Geist. Burgundischer Einfluss trifft hier auf jurassische Tradition und ergibt eine einzigartige Stilistik. Der kalk- und marmorhaltige Boden, kombiniert mit dem kühlen Klima, bringt präzise, energiegeladene Weine hervor. Ganevat hat vergessene Rebsorten neu entdeckt und verleiht dem Erbe des Jura neue Tiefe.

Biodynamik mit tiefem Respekt für das Rebenleben

Die Arbeit im Weinberg folgt bei Ganevat einer konsequent biodynamischen Philosophie. Zwar ist das Weingut Demeter-zertifiziert, aber der Ansatz geht weit darüber hinaus: Arbeiten im Rhythmus des Mondes, Kräuterauszüge statt Chemikalien, lebendige Bodenbegrünung. Die oft winzigen Parzellen werden wie ein Garten gepflegt. Alte Sorten wie Enfariné und Petit Béclan werden neben Savagnin, Chardonnay, Poulsard und Trousseau angebaut. Für Ganevat ist der Weinberg ein lebendiger Organismus, der beobachtet, verstanden und in seinem Gleichgewicht unterstützt werden muss.

Präzise Handarbeit und Vinifikation ohne Sicherheitsnetz

Im Keller arbeitet Jean-François wie ein Maßschneider. Jeder Wein entsteht aus Intuition, geprägt von Jahrgang, Terroir und Rebsorte. Keine Reinzuchthefen, keine Filtration, kein Schwefel – oder nur minimale Mengen. Weiße Weine reifen oft über viele Jahre, teils bis zu sieben, in alten burgundischen Fässern oder Amphoren. Keine Standardrezepte, sondern ein freier, sensorischer Dialog mit jedem Jahrgang. Das Ergebnis: komplexe, salzige, ausdrucksstarke Weine mit beeindruckender Tiefe und Struktur.

Zwischen Jura und Beaujolais – ein fließendes Projekt

In den letzten Jahren hat Ganevat seine Tätigkeit auf den Beaujolais ausgeweitet, gemeinsam mit seiner Schwester Anne. Unter dem Namen „Anne et Jean-François Ganevat“ entstehen Cuvées aus Bio-Trauben befreundeter Winzer. Auch wenn sie nicht aus eigenen Lagen stammen, zeigen diese Weine klar die Handschrift Ganevats: präzise, lebendig, frei. So erweitert er sein Universum, ohne seine Prinzipien zu verlieren – und bleibt ein Symbol für unabhängigen, handwerklichen Weinbau.