Übersicht

Der Vin de Paille 2015 vom Domaine Courbet ist ein außergewöhnlicher, seltener Süßwein und ein wahres Symbol der Weinkultur des Jura. Diese Cuvée besteht aus 60% Chardonnay, 20% Trousseau und 20% Savagnin, die von nur 0,40 Hektar Rebfläche stammen. Mit lediglich 800 produzierten Flaschen zeigt dieser Wein die handwerkliche Philosophie der Familie Courbet. Der Vin de Paille wird nach einer alten Tradition hergestellt: die natürliche Trocknung der Trauben auf Strohmatten, wodurch Zucker, Aromen und Säure in perfekter Harmonie konzentriert werden.

Philosophie im Weinberg

Die Reben wachsen auf einem vielfältigen Bodenmosaik aus blauen, grauen und roten Mergeln, tonhaltigen Kalkböden und kalkhaltigem Kies. Diese Geologie verleiht dem Wein aromatische Komplexität und Tiefe. Die Reben sind zwischen 30 und 40 Jahre alt und liefern konzentrierte, ausgewogene Trauben. Der Anbau erfolgt naturnah, ohne chemische Zusätze, mit vollständiger Handlese und strenger Selektion der besten Trauben.

Vinifikation

Nach der Ernte trocknen die Trauben auf Strohmatten, bis sie den gewünschten Grad an Zucker- und Aromenkonzentration erreichen. Gepresst wird erst, wenn der Most einen potenziellen Alkoholgehalt von 21% erreicht. Die Gärung erfolgt über mehrere Wochen in Tanks und endet bei rund 14% vol. Alkohol und 140 g/l Restzucker.

Ausbau

Der Wein reift für 36 Monate in burgundischen Eichenfässern, wodurch er an Tiefe, Rundheit und aromatischer Vielfalt gewinnt. Honig, getrocknete Früchte, Gewürze und feine oxidative Nuancen prägen seinen einzigartigen Charakter.

Verkostungsnotizen

• Farbe: tiefgolden mit bernsteinfarbenen Reflexen.

• Nase: komplex mit Aromen von Feigen, getrockneten Aprikosen, Honig, kandierten Früchten, süßen Gewürzen und Mineralität.

• Gaumen: dicht, geschmeidig und langanhaltend, ausgewogen zwischen Süße und Frische. Langer, harmonischer Abgang mit mineralischem Nachhall.

Speisenempfehlungen

Perfekt zu Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Bleu de Gex, zu Foie Gras, Nussgebäck oder als reiner Meditationswein.

Technisches Datenblatt

• Region: Jura

• Rebsorten: 60% Chardonnay, 20% Trousseau, 20% Savagnin

• Appellation: Côtes du Jura AOC

• Rebfläche: 0,40 ha

• Böden: blaue, graue und rote Mergel, tonhaltiger Kalk, kalkhaltiger Kies

• Durchschnittliches Alter der Reben: 30–40 Jahre

• Anbau: naturnah

• Lese: von Hand

• Vinifikation: Trocknung auf Strohmatten, Pressung bei 21% vol. potenziell, Gärung bis 14% vol. und 140 g/l Restzucker

• Ausbau: 36 Monate in burgundischen Eichenfässern

• SO2: nein

• Produktion: 800 Flaschen

• Alkohol: 14% vol.

• Restzucker: 140 g/l

• Serviertemperatur: 10–12 °C