Chablis Premier Cru “Vaillons” 2022 – Jean & Sébastien Dauvissat

Die vertikale Eleganz von Vaillons

Der Chablis Premier Cru Vaillons 2022 zeigt die Struktur und Spannung, die für Premier Cru Chablis typisch sind. Die Reben wachsen auf Böden aus Mergel, Ton und Kalkstein, was dem Wein intensive Mineralität und klaren Charakter verleiht. Die südöstliche Ausrichtung und eine Höhe von rund 200 Metern sorgen für gleichmäßige Reife, wodurch ein frischer, lebendiger Chardonnay entsteht, der sich über die Jahre hervorragend entwickelt.

Die Geschichte von Vaillons

Der Weinberg Vaillons gilt als einer der prestigeträchtigsten in Chablis und ist bekannt für elegante und langlebige Weine. Die Familie Dauvissat bewirtschaftet diese Parzelle seit Generationen und respektiert dabei das Terroir, um dessen Authentizität zu zeigen. Der Jahrgang 2022 wurde Ende September geerntet, die Trauben waren gesund und perfekt reif, ausgewogen zwischen Säure und Konzentration. Die limitierte Produktion macht diesen Wein zu einem wahren Schatz für Liebhaber von hochwertigem Chardonnay.

Philosophie im Weinberg

Die Vaillons-Reben sind durchschnittlich 35 Jahre alt und wachsen auf Böden aus Mergel, Ton und Kalkstein, die Grundlage des typischen Chablis-Charakters. Sorgfältige Arbeit im Weinberg sorgt für ausgewogene und aromatische Trauben bei gleichzeitiger Erhaltung der Frische. Die südöstliche Lage ermöglicht eine gleichmäßige Reifung und bewahrt Spannung und Mineralität. Das Ergebnis ist ein Premier Cru mit Struktur, Eleganz und großem Alterungspotenzial.

Ausbau im Keller

Im Keller wird der Vaillons 2022 mittels alkoholischer und malolaktischer Gärung im Edelstahl vinifiziert, um die Sortenreinheit zu bewahren. Anschließend reift er etwa zwei Jahre in Eichenfässern auf der Feinhefe, was dem Wein Fülle und Komplexität verleiht, ohne seine mineralische Frische zu überdecken. Dieses Gleichgewicht aus Reinheit und Struktur erzeugt einen eleganten Wein, der sowohl sofort genossen als auch langfristig gelagert werden kann.

Verkostungsnotizen

Farbe: helles Strohgelb mit goldenen Reflexen.
Nase: komplex und mineralisch, mit Aromen von weißen Früchten, Zitrus und feinen Blütennoten.
Gaumen: frisch und lebendig, mit Spannung und Tiefe, langer salziger Abgang.

Speiseempfehlungen

Der Vaillons 2022 passt perfekt zu Meeresfrüchten, Austern, Krustentieren und Ofenfisch. Ebenso harmoniert er mit feinen Risottos, hellem Fleisch und Ziegenkäse. Seine Mineralität und Struktur machen ihn ideal für raffinierte Gerichte und elegante kulinarische Kombinationen.

Technisches Datenblatt – Chablis Premier Cru Vaillons 2022

• Region: Chablis, Burgund

• Rebsorte: 100% Chardonnay

• Appellation: Chablis Premier Cru AOC

• Weinbergsfläche: ca. 0,58 ha

• Exposition: Südost, 200 m ü.d.M.

• Durchschnittsalter der Reben: 35 Jahre

• Lese: maschinell, Ende September 2022

• Vinifikation: alkoholische und malolaktische Gärung im Edelstahl

• Ausbau: 24 Monate in Eiche auf der Feinhefe

• Schönung: Bentonit

• Filtration: Kieselgur

• Produktion: limitiert

• Verschluss: 100% Naturkork

• Alkohol: 13% vol.

• Serviertemperatur: 11–13 °C

• Enthält Sulfite

Die Geschichte einer Familie in Chablis

Die Familie Dauvissat ist seit mehr als einem Jahrhundert ein fester Bezugspunkt in Chablis. Die Geschichte des Weinguts begann 1899 und wird heute von Sébastien gemeinsam mit seiner Mutter Evelyne nach dem Tod von Jean fortgeführt. Das Weingut befindet sich unter dem Familienhaus aus dem 17. Jahrhundert, am Eingang des Dorfes Chichée. Ein Ort, an dem sich Tradition und Erinnerung mit einer modernen Produktionsvision verbinden, die stets die Qualität über die Quantität gestellt hat. Die erste offizielle Abfüllung im Jahr 1963 war ein Wendepunkt, der das Gut innerhalb weniger Jahrzehnte zu einem der angesehensten Namen der Appellation Chablis machte.

Philosophie im Weinberg

Das Weingut umfasst 11 Hektar Weinberge, verteilt auf prestigeträchtige Parzellen in Grand Cru mit Südlage und Premier Cru mit südöstlicher Ausrichtung. Die Reben, die zwischen 30 und 50 Jahre alt sind, bringen die besonderen Eigenschaften des Terroirs voll zum Ausdruck, das hier durch den Kimmeridge-Boden geprägt ist. Diese geologische Formation, bestehend aus Mergel und Kalkstein des Oberjura mit über 145 Millionen Jahre alten Meeresfossilien, verleiht den Weinen ihre unverwechselbare Persönlichkeit. Die Philosophie im Weinberg legt Wert auf das natürliche Gleichgewicht und liefert gesunde, konzentrierte Trauben, die die reinste Identität von Chablis widerspiegeln.

Ansatz im Keller

Die Arbeit im Keller folgt einer ständigen Suche nach dem Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation. Gärung und Ausbau erfolgen hauptsächlich in Edelstahl, was die Frische, Mineralität und aromatische Präzision der Weine hervorhebt. In manchen Jahrgängen, besonders wenn die Erträge geringer ausfallen, wird jedoch ein Teil der Premier Crus auch in Holz ausgebaut, um zusätzliche Komplexität zu verleihen, ohne den Charakter des Terroirs zu überdecken. Dieses Vorgehen führt zu eleganten, langlebigen Weinen mit klarer Herkunft.

Vision und Identität des Weinguts

Jean und Sébastien Dauvissat haben eine tiefe Verbindung zwischen Familiengeschichte und Zukunft der Appellation geschaffen. Ihr Ziel war es immer, die gesamte Produktion—heute etwa 50.000 Flaschen jährlich—abzufüllen und dabei einen Stil beizubehalten, der der Reinheit des Terroirs und dem authentischsten Ausdruck des Chablis-Chardonnay treu bleibt. Diese Philosophie zeichnet sie als Produzenten aus, die das Land mit Strenge und Leidenschaft interpretieren und Weine anbieten, die Frische, Mineralität und ein großes Alterungspotenzial vereinen.