Undercover 2023 Calalta

Calalta Undercover 2023: Reiner Merlot mit Zeitgenössischer Seele

Geschichte von Calalta Undercover 2023

Calalta Undercover wird aus Merlot-Trauben hergestellt, die Ende September in der Hügellandschaft zwischen Vicenza und Treviso geerntet werden. Der Wein spiegelt sorgfältige Arbeit im Weinberg und Keller wider und kombiniert zwei Fermentationsmethoden, traditionelle und Kohlensäuremazeration. Die limitierte Produktion macht diesen Merlot zu einem modernen, komplexen Wein, der die Vielfalt und Reichhaltigkeit des Calalta-Terroirs ausdrückt.

Philosophie im Weinberg: Ausgewählte Trauben und Respekt für das Terroir

Die manuelle Ernte sichert die Auswahl der besten Merlot-Trauben. Der Weinberg wird biologisch bewirtschaftet und setzt auf natürliche, nachhaltige Methoden, die Boden und Pflanzen schützen. Kontrollierte Erträge und sorgfältige Reife gewährleisten gesunde, ausgewogene Trauben, die entscheidend für die Weinqualität sind.

Ansatz im Weinkeller: Doppelgärung und Mischfasslagerung

Die Weinbereitung umfasst zwei getrennte Gärungen: Ein Teil wird entrappt und in 31-Hektoliter-Eichenfässern vergoren, während der andere Teil in Edelstahltanks in Kohlensäuremazeration vergärt, um Frische und fruchtige Aromen zu betonen. Die Reifung dauert etwa 9 Monate, zur Hälfte im Holz, zur Hälfte im Stahl, was Struktur und Lebendigkeit für einen eleganten, umhüllenden Merlot ausgleicht.

Verkostungsnotizen zu Calalta Undercover 2023

Farbe: Intensives, glänzendes Rubinrot.
Duft: Reife rote Früchte, würzige Noten und feine Röstnoten vom Holz.
Geschmack: Weicher Gaumen mit seidigen Tanninen und anhaltendem, ausgewogenem Abgang zwischen Frische und Komplexität.

Empfohlene Speisebegleitung

Passt hervorragend zu Braten von rotem Fleisch, Wild und gereiftem Käse. Auch gut geeignet zu würzigen Gerichten und mediterraner Küche.

Technisches Datenblatt

• Rebsorte: 100% Merlot

• Fermentation: Holz (Eichenfass) und Stahl (Kohlensäuremazeration)

• Ausbau: 9 Monate, halb Holz, halb Stahl

• Alkoholgehalt: noch festzulegen

• Enthält Sulfite

• Serviertemperatur: 16-18°C

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Weingut Calalta: Tradition und Natur am Fuße des Monte Grappa

Die Geschichte von Calalta: Ein einzigartiges Terroir zwischen Vicenza und Treviso

Das Weingut Calalta befindet sich in einer privilegierten Lage an der Grenze zwischen den Provinzen Vicenza und Treviso in der Gemeinde Mussolente. Am Fuße des Monte Grappa gelegen, genießt Calalta eine strategische Position am Ende des Hügelgebiets, das sich nach Osten hin in die berühmten Hügel von Asolo verwandelt. Hier treffen Natur und Geschichte in einer Umgebung zusammen, die reich an Weinbautraditionen ist, mit der Nähe zu Bassano del Grappa, bekannt für ihre Brücke über den Fluss Brenta. Dieser einzigartige Kontext bietet das ideale Mikroklima für den Anbau hochwertiger Trauben, die die Grundlage für authentische und terroirgeprägte Weine bilden.

Philosophie im Weinberg: Biologischer Anbau und Respekt für das Ökosystem

Calalta verfolgt eine strenge Philosophie im Weinberg, die auf biologischem Anbau und Respekt vor der Umwelt basiert. Die Weinberge werden ohne den Einsatz synthetischer chemischer Produkte bewirtschaftet, wobei nur natürliche Pflanzenschutzmittel auf Kupfer- und Schwefelbasis verwendet werden, ergänzt durch biologische Präparate zur Stärkung der Pflanzen. Die Pflege des Bodens, der als grundlegende Ressource betrachtet wird, erfolgt durch Herbstarbeiten, die das Einsäen von Gründüngung umfassen. Die Erträge werden absichtlich niedrig gehalten, um die Qualität zu fördern, und liegen je nach Sorte zwischen 30 und 70 Hektoliter pro Hektar. Die Bewirtschaftung erfolgt manuell und mit kleinen Geräten, wobei handwerkliche und nachhaltige Methoden bevorzugt werden.

Ansatz im Keller: Natürliche und minimalistische Weinbereitung

Im Keller erfolgt die Traubenselektion sorgfältig: Nur die gesündesten Trauben werden von Hand geerntet und einer doppelten Kontrolle unterzogen, auch über ein Sortiertisch. Die Fermentation erfolgt ausschließlich mit einheimischen Hefen, ohne Zugabe von Zusatzstoffen oder invasiven Eingriffen. Die Mosttemperatur wird bei Bedarf mit einem Kühlsystem überwacht, um die aromatische Integrität der Trauben zu bewahren. Die Weine reifen in verschiedenen Behältern, von Stahl über Zement bis hin zu Keramikamphoren, Eichenfässern und Tonneaux, um den Charakter des Terroirs bestmöglich auszudrücken. Vor der Abfüllung wird eine minimale Menge Schwefeldioxid zugesetzt, um die Produktstabilität zu gewährleisten, ohne auf Klärung oder Filtration zurückzugreifen.

Ein Engagement für ehrliche und charaktervolle Weine

Calalta produziert jährlich zwischen 15.000 und 20.000 Flaschen mit einer klaren Philosophie: ohne Kompromisse vinifizieren, ohne Zusatzstoffe und invasive Techniken, um ehrliche Weine mit Persönlichkeit zu bieten, die ihr Terroir erzählen können. Der Respekt vor dem Ökosystem, die Pflege der Pflanzen und die Wertschätzung des Bodens sind die Säulen der Produktion, die zu Weinen führen, die nicht nur die Qualität der Trauben widerspiegeln, sondern auch eine seltene Authentizität in der zeitgenössischen Weinbauszene vermitteln. Diese bewusste Philosophie übersetzt sich in ein intensives und authentisches Verkostungserlebnis, bei dem jede Flasche eine Geschichte von Leidenschaft und Respekt vor der Natur erzählt