Savagnin 2016 Domaine des Murmures

Savagnin 2016 vom Domaine des Murmures: Die stille Kraft des Jura

Der Savagnin 2016 vom Domaine des Murmures ist ein stiller, tiefgründiger Weißwein, der die Seele des Jura mit bemerkenswerter Klarheit und Präzision einfängt. Hergestellt von Emmanuel Lançon, ist dieser Wein ein leises Meisterwerk – elegant, mineralisch und kompromisslos ehrlich.

Philosophie und Hintergrund

Das Domaine des Murmures, gelegen in Pupillin, gehört zu den geheimnisvollsten und authentischsten Weingütern im Jura. Emmanuel arbeitet in völliger Harmonie mit der Natur: keine Chemikalien, sehr geringe Erträge, biodynamische Methoden und ein minimalistischer Ausbau im Keller. Der Savagnin 2016 wurde im ouillé-Stil (also unter regelmäßigem Auffüllen) vinifiziert, um Oxidation zu vermeiden und die Reinheit der Frucht zu bewahren.

Weinberg und Terroir

Die Reben wachsen auf alten Parzellen mit blauen Mergelböden und Kalkstein, die dem Wein seine charakteristische Mineralität verleihen. Die Lese erfolgt von Hand, und die gesamte Arbeit im Weinberg folgt einem biodynamischen Ansatz. Das Jahr 2016 brachte frische, strukturierte Weine mit großem Potenzial hervor.

Vinifikation und Ausbau

Der Ausbau folgt einem sanften, naturnahen Ansatz:

• Spontanvergärung mit wilden Hefen
• 24 Monate in gebrauchten Eichenfässern gereift
• Nicht geschönt, nicht filtriert, minimaler Schwefeleinsatz zur Abfüllung
• Im ouillé-Stil ausgebaut – regelmäßig aufgefüllt zur Vermeidung von Oxidation

Ein Wein, der heute bereits glänzt, aber mit Geduld noch weiter wächst.

Verkostungsnotizen

Farbe: Blasses Strohgelb mit goldenen Reflexen
Nase: Feine Aromen von Zitrusschalen, Mandeln, weißen Blüten und steiniger Mineralität
Gaumen: Straff, salzig, mit frischer Säure und langem, leicht herben Abgang

Rebsorte

100 % Savagnin – die ikonische Weißweinsorte des Jura, bekannt für ihre Fähigkeit, Terroir tief und klar zu transportieren.

Serviertemperatur & Alkoholgehalt

Serviertemperatur: 12–14 °C
Alkoholgehalt: ca. 12,5 % vol.

Speiseempfehlungen

Ein eleganter Speisebegleiter für:

• Rohes Meeresgetier: Austern, Jakobsmuscheln, Ceviche
• Hartkäse: junger Comté, gereifte Bergkäse
• Feine vegetarische Küche: Kräuterrisotto, Ofengemüse
• Japanische Küche: Sushi, Sashimi, klare Brühen

Fazit

Der Savagnin 2016 vom Domaine des Murmures ist ein stilles Juwel des Jura. Klar, mineralisch, kompromisslos präzise – ein Ausdruck von Emmanuel Lançons stiller Handwerkskunst. Für Liebhaber von terroirbetonten Naturweinen ein echtes Muss.

Technisches Datenblatt

Wein: Savagnin 2016
Weingut: Domaine des Murmures
Herkunft: Vin de France (Jura)
Jahrgang: 2016
Flaschengröße: 750 ml
Weintyp: Weißwein
Rebsorte: 100 % Savagnin
Alkoholgehalt: 12,5 % vol.
Serviertemperatur: 12–14 °C
Ausbau: Spontanvergärung, Ausbau in gebrauchten Fässern, ouillé-Stil, ungeschönt und ungefiltert
Charakter: Präzise, mineralisch, mit Lagerpotenzial
Empfohlene Speisen: Meeresfrüchte, Hartkäse, vegetarische Küche, japanische Gerichte
Verfügbarkeit: Sehr limitiert

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Domaine des Murmures: Eine Entdeckung im Jura

Domaine des Murmures ist ein aufstrebendes Weingut im Herzen des Jura, einer Region, die für ihre außergewöhnlichen Weine und ihren einzigartigen Terroir bekannt ist. Gegründet von Emmanuel Lançon im Jahr 2012, hat sich das Weingut schnell einen Ruf für seine naturbelassenen und biodynamischen Weine erarbeitet, die den Charakter des Juragebiets in seiner reinsten Form widerspiegeln. Mit einem klaren Fokus auf nachhaltige Anbaumethoden und Handwerkskunst produziert Domaine des Murmures Weine, die sowohl die Tradition respektieren als auch innovative Weinerzeugungstechniken nutzen.

Die Philosophie von Domaine des Murmures

Die Philosophie des Weinguts basiert auf dem Prinzip der Biodynamie und dem respektvollen Umgang mit der Natur. Emmanuel Lançon setzt auf nachhaltigen Anbau, verzichtet auf synthetische Chemikalien und nutzt ausschließlich natürliche Methoden in der Weinbereitung. Die Weine entstehen durch die spontane Fermentation mit einheimischen Hefen und ohne den Zusatz von Schwefel, was zu einer authentischen und reinen Ausdruckskraft der Trauben führt.

Handarbeit und strenge Auswahl

Im Domaine des Murmures wird jede Traube von Hand geerntet, wobei nur die besten Beeren für die Weinbereitung ausgewählt werden. Diese sorgfältige Selektion und die Vermeidung von künstlichen Eingriffen sorgen dafür, dass der Wein den wahren Charakter des Terroirs widerspiegelt. Fermentation und Reifung erfolgen in Holzfässern, was dem Wein zusätzliche Komplexität und Struktur verleiht.

Der Terroir des Jura

Das Domaine des Murmures befindet sich in einer der faszinierendsten Weinbauregionen Frankreichs – dem Jura. Diese Region ist berühmt für ihre mineralreichen, kalkhaltigen Böden und das kontinentale Klima, das ideale Bedingungen für den Weinbau schafft. Die Besonderheit des Juragebiets ist die Vielfalt der Anbauböden, die den Weinen eine ausgeprägte Mineralität und Frische verleihen.

Böden und Klima

Die Böden des Jura bestehen hauptsächlich aus Kalkstein und Ton, was den Weinen eine markante Mineralität verleiht. Das Klima ist für den Weinbau sehr günstig: Heiße Sommer und kalte Winter ermöglichen es den Trauben, sich unter optimalen Bedingungen zu entwickeln, und tragen zur lebendigen Säurestruktur der Weine bei.

Die Weine von Domaine des Murmures

Das Weingut produziert sowohl weiße als auch rote Weine, die durch ihre hohe Qualität und ihre handwerkliche Produktion bestechen.

Rote Weine

Die roten Weine von Domaine des Murmures werden hauptsächlich aus den Rebsorten Poulsard und Trousseau hergestellt, die typisch für die Region Jura sind. Diese Weine zeichnen sich durch eine elegante Struktur, feine Tannine und Aromen von roten Früchten, Gewürzen und mineralischen Noten aus. Sie sind frisch und zugänglich, haben jedoch auch ein großes Alterungspotential.

Weiße Weine

Die weißen Weine des Weinguts stammen aus den Rebsorten Savagnin und Chardonnay. Diese Weine bieten eine ausgezeichnete Frische und Komplexität, mit Aromen von reifen Früchten, Nüssen und Gewürzen. Der Savagnin-Wein, der für das Jura typisch ist, hat eine bemerkenswerte Struktur und bietet ein großes Alterungspotential.

Vinifikation und Reifung

Die Weinbereitung bei Domaine des Murmures folgt den Prinzipien der Biodynamie, wobei natürliche Hefen zur Fermentation verwendet werden. Die Weine reifen in Holzfässern, was ihnen eine zusätzliche Dimension verleiht und sie mit einer weichen Textur und einem komplexen Aromenspektrum ausstattet.

Fermentation und Alterung

Die Weine werden spontan vergoren, was eine authentische und unverfälschte Ausdruckskraft der Trauben gewährleistet. Die längere Reifung auf den Hefe- und Lagersätzen trägt zur Komplexität der Weine bei, was sie besonders harmonisch und vielschichtig macht.

Organoleptische Eigenschaften

Die Weine von Domaine des Murmures zeichnen sich durch ihre Frische, Mineralität und Komplexität aus. Die Aromen reichen von frischen Früchten bis hin zu nussigen und würzigen Noten, die sich mit der Zeit weiterentwickeln und eine bemerkenswerte Tiefe und Eleganz offenbaren.

Farbe

Die weißen Weine variieren in der Farbe von einem intensiven Goldton bis hin zu einem blassen Gelb, während die roten Weine ein lebendiges Rubinrot haben.

Aroma

Die Aromen sind komplex und reichen von frischen, reifen Früchten wie Apfel und Birne bis hin zu Noten von Nüssen, Gewürzen und einer erkennbaren mineralischen Frische.

Geschmack

Im Geschmack sind die Weine frisch, gut ausbalanciert und elegant. Die Mineralität kommt besonders gut zur Geltung und der Abgang ist lang und lebendig, mit einer klaren Frische und feiner Struktur.

Empfohlene Speisenkombinationen

Die Weine von Domaine des Murmures sind unglaublich vielseitig und passen hervorragend zu verschiedenen Gerichten.

Fischgerichte

Die Weine passen hervorragend zu Fischgerichten, besonders zu gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten, die die Frische und Mineralität des Weins betonen.

Käse

Sie harmonieren auch hervorragend mit Weichkäse wie Brie oder Camembert, sowie mit reiferen Käsesorten, die die komplexen Aromen des Weins ergänzen.

Geflügel und gehobene Küche

Die roten Weine passen sehr gut zu Geflügelgerichten wie gebratenem Hühnchen oder Gourmetgerichten wie Gänseleber oder Pilzen.

Fazit

Domaine des Murmures ist ein herausragendes Weingut im Jura, das durch seine biodynamische Weinproduktion und seine Liebe zum Terroir besticht. Mit seinen natürlichen, ausdrucksstarken Weinen hat es sich einen Namen gemacht, der für Qualität, Authentizität und eine tiefe Verbindung zum Land steht. Wer Weine sucht, die das Terroir auf authentische Weise widerspiegeln, sollte die Weine dieses Weinguts unbedingt probieren.