saperavi Budeshuri 2021 Okro’s Wine

Saperavi Budeshuri 2021

Die Geschichte einer seltenen Rebsorte

Der Saperavi Budeshuri 2021 stammt aus ausgewählten Weinbergen im Herzen von Signaghi, auf etwa 800 Metern Höhe, in der georgischen Region Kakheti. Diese Rebsorte ist ein naher Verwandter des bekannteren Saperavi, zeichnet sich jedoch durch Charakter, Eleganz und eine feinere Aromastruktur aus. Okro arbeitet mit verstreuten Parzellen, die auf dunklen Ton-, Sand- und Quarz-Böden kultiviert werden, und interpretiert ein altes ampelographisches Erbe zeitgemäß.

Philosophie im Weinberg

Die Weinberge von Okro werden mit einem handwerklichen und nachhaltigen Ansatz gepflegt, der natürliche Zyklen respektiert und auf synthetische Chemie verzichtet. Die Höhenlage und mineralischen Böden ermöglichen gesunde und konzentrierte Trauben, die per Hand geerntet werden, wenn sie das perfekte Gleichgewicht von Zucker, Säure und phenolischer Reife erreicht haben.

Vorgehen im Weinkeller

Im Keller werden die Trauben entrappt und spontan in traditionellen georgischen Qvevri (vergrabene Tonamphoren) mit einer Maischestandzeit von etwa 15 Tagen vergoren. Nach der Gärung reift der Wein 22 Monate in denselben Qvevri ohne Klärung oder Filtration. Während der Weinbereitung werden keine Sulfite hinzugefügt, außer minimalen Mengen bei der Abfüllung zur Stabilisierung.

Verkostungsnotizen

Farbe: intensives Rubinrot.
Duft: öffnet sich mit Aromen von Sauerkirsche, Rosenblättern und einem zarten Raucharoma.
Gaumen: reichhaltig, saftig und samtig, mit seidigen Tanninen, erfrischender Säure und einem langen Abgang, der die Süße reifer Früchte betont.

Speiseempfehlungen

Passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Wild und gereiftem Käse.

Technisches Datenblatt

• Rebsorte: 100% Saperavi Budeshuri

• Region: Kakheti, Georgien

• Durchschnittliche Höhe: 800 m ü. NN

• Vinifikation: spontane Gärung in Qvevri, 15 Tage Maischestandzeit

• Ausbau: 22 Monate in Qvevri

• Alkoholgehalt: 13,5%

• Format: 0,75 L

• Sulfite: enthält Sulfite

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Okro’s Wines

Die Geschichte und Seele von Okro

Okro’s Wines ist ein Vorzeigeweingut in Georgien für alle, die echte Naturweine suchen, die nach traditionellen Methoden mit modernem Anspruch hergestellt werden. Gegründet von John Wurdeman und Gela Patalishvili liegt es in Sighnaghi, im Herzen von Kachetien – Georgiens ältester Weinregion.
Okro’s hat es sich zur Aufgabe gemacht, die alte Kunst der Qvevri-Weinbereitung (Tonamphoren, die im Boden eingegraben sind) wiederzubeleben und autochthone Rebsorten sowie ein nahezu unberührtes Terroir zu bewahren.

🌿 Philosophie im Weinberg

Im Weinberg arbeitet Okro’s zertifiziert biologisch und verzichtet konsequent auf chemische Düngemittel und Pestizide. Die Weinberge liegen an Hängen auf etwa 700 Metern Höhe, mit ton- und kalkhaltigen Böden, die den Weinen Struktur und Mineralität verleihen.
Alles wird von Hand gemacht – vom Schneiden über die Pflege bis zur Lese – immer im Einklang mit der Natur. Die Lese erfolgt nach dem Rhythmus der Natur, ohne künstliche Eingriffe.

🍷 Arbeitsweise im Keller

Der Keller ist das Herzstück von Okro’s Wines: Gärung mit Naturhefen, keine Filtration oder Schönung, minimaler oder gar kein Zusatz von Schwefel. Die Trauben werden traditionell in Qvevri vergoren, mit langer Maischestandzeit und natürlicher Reife vor der Abfüllung.
So entstehen authentische, komplexe Weine, manchmal rau, aber immer lebendig, mit intensiven Aromen und beeindruckendem Lagerpotenzial.