Chablis Village “Saint-Pierre” 2024 – Jean & Sébastien Dauvissat

Ein frischer und duftender Chardonnay

Der Chablis Village Saint-Pierre 2024 verkörpert die typische Eleganz von Chardonnay, angebaut auf Mergel-, Ton- und Kalksteinböden im Dorf Chablis. Nordwestliche Ausrichtung und eine Höhe von 200 Metern sorgen für eine ausgewogene Reife, erhalten Frische, Mineralität und Zitrusnoten. Die Trauben stammen aus Weinbergen von etwa 30 Jahren und bieten einen authentischen Ausdruck des Terroirs von Chablis – ein lebendiger, sofort genießbarer Wein für Liebhaber strukturierter, aber lebendiger Weißweine.

Die Geschichte von Saint-Pierre

Der Weinberg Saint-Pierre ist eine der repräsentativsten Chablis Village Parzellen der Familie Dauvissat. Die maschinelle Lese Ende September 2024 brachte perfekt reife und gesunde Trauben, die einen frischen, ausgewogenen und harmonischen Wein ergeben. Die Familientradition und die Expertise von Jean und Sébastien Dauvissat gewährleisten, dass jede Flasche die Reinheit und Typizität des Chardonnay von Chablis widerspiegelt, wodurch dieser Saint-Pierre ein zuverlässiger und geschätzter Wein vom ersten Schluck an ist.

Philosophie im Weinberg

Die Reben von Saint-Pierre werden gepflegt, um den natürlichen Ausdruck der Trauben zu bewahren. Die Aufmerksamkeit auf den vegetativen Zyklus sorgt für ausgewogene, konzentrierte und aromatische Trauben. Nordwestliche Ausrichtung und die typischen Böden von Chablis ermöglichen eine gleichmäßige Reife, erhalten Frische, Säure und Mineralität – wesentliche Merkmale für einen jungen, aber hochwertigen Wein, der sich für kurze Lagerung eignet.

Ausbau im Keller

Im Keller wird der Saint-Pierre 2024 durch alkoholische und malolaktische Gärung in temperaturkontrolliertem Edelstahl vinifiziert, wodurch die aromatische Reinheit und Frische der Frucht erhalten bleibt. Die Reifung in Edelstahl für 12 Monate entwickelt Struktur und Komplexität, ohne die natürliche Mineralität zu verändern. Das Ergebnis ist ein lebendiger, eleganter Chablis Village, ideal für sofortigen Genuss oder zum Essen.

Verkostungsnotizen

Farbe: hellstrohgelb mit grünlichen Reflexen.
Nase: frisch und duftend, mit Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten, weißen Blüten und subtilen Mineralnoten.
Gaumen: harmonisch und frisch, mit ausgewogener Säure, guter Struktur und sauberem, salzigem Abgang.

Speiseempfehlungen

Der Saint-Pierre 2024 passt perfekt zu leichten Fischgerichten, Meeresfrüchten, Krustentieren und delikaten Vorspeisen. Er harmoniert auch mit frischen Käsesorten und raffinierten vegetarischen Gerichten, wobei seine Frische und Mineralität der Chablis Village Weine betont werden.

Technisches Datenblatt – Chablis Village Saint-Pierre 2024

• Region: Chablis, Burgund

• Rebsorte: 100% Chardonnay

• Appellation: Chablis Village AOC

• Weinbergsfläche: 4,28 ha

• Exposition: Nordwest, 200 m ü.d.M.

• Durchschnittsalter der Reben: 30 Jahre

• Lese: maschinell, 20. September 2024

• Vinifikation: alkoholische und malolaktische Gärung in temperaturkontrolliertem Edelstahl

• Ausbau: 12 Monate in Edelstahl

• Schönung: Bentonit

• Filtration: Kieselgur

• Produktion: 2.700 Flaschen

• Verschluss: 100% Naturkork

• Alkohol: 13% vol.

• Serviertemperatur: 11–13 °C

• Enthält Sulfite

Die Geschichte einer Familie in Chablis

Die Familie Dauvissat ist seit mehr als einem Jahrhundert ein fester Bezugspunkt in Chablis. Die Geschichte des Weinguts begann 1899 und wird heute von Sébastien gemeinsam mit seiner Mutter Evelyne nach dem Tod von Jean fortgeführt. Das Weingut befindet sich unter dem Familienhaus aus dem 17. Jahrhundert, am Eingang des Dorfes Chichée. Ein Ort, an dem sich Tradition und Erinnerung mit einer modernen Produktionsvision verbinden, die stets die Qualität über die Quantität gestellt hat. Die erste offizielle Abfüllung im Jahr 1963 war ein Wendepunkt, der das Gut innerhalb weniger Jahrzehnte zu einem der angesehensten Namen der Appellation Chablis machte.

Philosophie im Weinberg

Das Weingut umfasst 11 Hektar Weinberge, verteilt auf prestigeträchtige Parzellen in Grand Cru mit Südlage und Premier Cru mit südöstlicher Ausrichtung. Die Reben, die zwischen 30 und 50 Jahre alt sind, bringen die besonderen Eigenschaften des Terroirs voll zum Ausdruck, das hier durch den Kimmeridge-Boden geprägt ist. Diese geologische Formation, bestehend aus Mergel und Kalkstein des Oberjura mit über 145 Millionen Jahre alten Meeresfossilien, verleiht den Weinen ihre unverwechselbare Persönlichkeit. Die Philosophie im Weinberg legt Wert auf das natürliche Gleichgewicht und liefert gesunde, konzentrierte Trauben, die die reinste Identität von Chablis widerspiegeln.

Ansatz im Keller

Die Arbeit im Keller folgt einer ständigen Suche nach dem Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation. Gärung und Ausbau erfolgen hauptsächlich in Edelstahl, was die Frische, Mineralität und aromatische Präzision der Weine hervorhebt. In manchen Jahrgängen, besonders wenn die Erträge geringer ausfallen, wird jedoch ein Teil der Premier Crus auch in Holz ausgebaut, um zusätzliche Komplexität zu verleihen, ohne den Charakter des Terroirs zu überdecken. Dieses Vorgehen führt zu eleganten, langlebigen Weinen mit klarer Herkunft.

Vision und Identität des Weinguts

Jean und Sébastien Dauvissat haben eine tiefe Verbindung zwischen Familiengeschichte und Zukunft der Appellation geschaffen. Ihr Ziel war es immer, die gesamte Produktion—heute etwa 50.000 Flaschen jährlich—abzufüllen und dabei einen Stil beizubehalten, der der Reinheit des Terroirs und dem authentischsten Ausdruck des Chablis-Chardonnay treu bleibt. Diese Philosophie zeichnet sie als Produzenten aus, die das Land mit Strenge und Leidenschaft interpretieren und Weine anbieten, die Frische, Mineralität und ein großes Alterungspotenzial vereinen.