Follia Bianco – Piana dei Castelli

Un’esplosione di creatività e territorio

Follia Bianco è l’espressione più libera e visionaria di Piana dei Castelli. Un vino che nasce dall’idea di interpretare il bianco in modo totalmente anticonvenzionale, senza compromessi, seguendo solo l’istinto del vignaiolo e il ritmo della natura. Matteo Ceracchi, con questo progetto, racconta la forza dei suoli vulcanici dei Castelli Romani e la vitalità delle uve autoctone, portando nel bicchiere tutta l’energia di un territorio antico e vivo.

Vigna

Le uve provengono da parcelle sparse tra gli undici comuni in cui si estende l’azienda, selezionate per la loro esposizione, altitudine e composizione del suolo. Il basalto e la pozzolana dominano questi terreni, conferendo al vino una tensione minerale unica. Le pratiche di viticoltura sono biologiche e biodinamiche, con un’attenzione estrema alla vitalità del suolo e al rispetto dei cicli naturali.

Vinificazione

In cantina regna la spontaneità. Le fermentazioni avvengono senza aggiunta di lieviti selezionati e senza controllo delle temperature, lasciando che il vino trovi il suo equilibrio in modo naturale. Follia Bianco subisce una lunga macerazione sulle bucce, come avviene per i grandi orange wine, e viene affinato in anfore di terracotta e vasche di cemento. Nessuna filtrazione, nessuna chiarifica: solo tempo, pazienza e rispetto per la materia viva.

Note di degustazione

Nel calice si presenta con un colore dorato intenso, attraversato da sfumature ambrate che annunciano la sua complessità. Il naso è profondo, con sentori di agrumi canditi, erbe officinali, miele di castagno e un’eco minerale che invita alla scoperta. In bocca è potente ma equilibrato, con una trama tannica sottile, una freschezza vibrante e una sapidità che lo rende instancabile alla beva. Il finale è lungo, articolato, sempre mutevole.

Abbinamenti

Follia Bianco è un vino per chi ama osare a tavola. Perfetto con piatti ricchi e speziati, carni bianche in umido, formaggi stagionati e cucina asiatica. Da provare con piatti a base di zucca, funghi porcini e zafferano.

Scheda tecnica

• Vitigni: Malvasia Puntinata, Trebbiano Giallo, Grechetto, Sauvignon Blanc

• Zona di produzione: Velletri e comuni limitrofi, Lazio

• Suolo: basalto, pozzolana, argilla

• Agricoltura: biologica e biodinamica certificata

• Fermentazione: spontanea con lieviti indigeni

• Macerazione: lunga sulle bucce

• Affinamento: anfore di terracotta e vasche di cemento

• Gradazione alcolica: 13,5%

• Produzione annuale: circa 6.500 bottiglie

• Temperatura di servizio: 12–14 °C

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Piana dei Castelli – Velletri, Latium

📜 Geschichte und Philosophie

Die Familie Ceracchi ist seit Anfang des 19. Jahrhunderts im Weinsektor in Velletri, im Herzen der Castelli Romani, aktiv. Matteo Ceracchi, ein Önologe, der in San Michele all’Adige ausgebildet wurde, gründete Piana dei Castelli als unabhängiges Projekt, indem er Familientradition und persönliche Experimentierfreude verband. Das Weingut erstreckt sich über elf Gemeinden, mit Weinbergen auf unterschiedlichen Höhenlagen auf vulkanischen Böden, die reich an Basalt und Tuffstein sind.

🌱 Weinbau und Vinifikation

Das Weingut praktiziert biodynamischen und biologischen Anbau und verzichtet auf den Einsatz chemischer Produkte. Im Keller verlaufen die Gärungen spontan, ohne die Verwendung ausgewählter Hefen, und der Schwefeleinsatz wird auf ein Minimum reduziert. Ziel ist es, Weine zu erzeugen, die die Authentizität des Terroirs und der angebauten Rebsorten widerspiegeln.

🍇 Angebaute Rebsorten

Piana dei Castelli baut eine Vielzahl autochthoner und internationaler Rebsorten an, darunter:

• Autochthone Sorten: Grechetto, Cesanese, Malvasia Puntinata, Sangiovese, Trebbiano Giallo.

• Internationale Sorten: Sauvignon Blanc, Riesling, Merlot, Montepulciano, Pinot Grigio.

🍷 Charakteristische Weine

Zu den erzeugten Weinen gehören:

• Follia Bianco: eine Cuvée aus weißen Rebsorten, im Beton vinifiziert.

• 3 Trebbiano: Trebbiano Giallo, im Beton vinifiziert und ausgebaut.

• Rosso: ein Rotwein aus lokalen Sorten, spontan vergoren.

• Out Rosé: ein frischer und fruchtiger Rosé.