Jura Mizuiro Les Saugettes 2012 Domaine des Miroirs

Mizuiro – Les Saugettes 2012 von Domaine des Miroirs: Eine zarte Eleganz aus dem Jura

Der Mizuiro – Les Saugettes 2012 ist ein seltener Ausdruck des Talents von Kenjiro Kagami, dem geheimen Produzenten hinter dem Domaine des Miroirs im Jura. Dieser natürliche Weißwein, mit seiner subtilen und lebendigen Anmut, ist das Ergebnis präziser und respektvoller Weinbaukunst, die die Essenz des Weinbergs Les Saugettes einfängt, einer der intimsten und poetischsten Parzellen des Weinguts.

Geschichte und Philosophie

Kenjiro Kagami, ein ehemaliger Ingenieur und Schüler von Thierry Allemand, gründete das Domaine des Miroirs im Jahr 2011 mit dem Ziel, der Erde ihre reinste und transparenteste Stimme zu verleihen. Seine Weine werden in sehr kleinen Mengen produziert, ohne technische Eingriffe: ohne Klärung, ohne Filtration und ohne Zusatz von Schwefel. Mizuiro – was auf Japanisch „blassblau“ bedeutet – verkörpert diesen Geist: ein Wein, der sich nicht aufzwingt, sondern leise flüstert.

Weinberg und Terroir

Les Saugettes ist eine kleine Parzelle mit typischen Mergel-Böden des Jura, die nach biodynamischen Prinzipien bearbeitet wird. Die Höhe, die Ausrichtung und die Energie des Ortes verleihen den Trauben ein einzigartiges Profil: nervös, salzig und zart blumig.

Vinifikation und Reifung

Die Vinifikation folgt einer radikal non-interventionistischen Philosophie. Die spontane Gärung erfolgt in alten Fässern, ohne Temperaturkontrolle. Der Wein reift mehr als zwei Jahre auf der Hefe, mit minimalem Umfüllen. Das Ergebnis ist ein lebendiger Wein, der nie domestiziert wird und sich in der Flasche ständig weiterentwickelt.

Organoleptische Merkmale

Farbe

Blass goldgelb mit typischen trüben Reflexen, die für nicht gefilterte Weine charakteristisch sind.

Aroma

Zarte Noten von Wildblumen, Zitronenschale, Quitte und Kreide. Eine leichte Oxidation bringt Tiefe und Charme.

Geschmack

Vertikal und lebendig, mit einer mineralischen Spannung, die den Gaumen durchdringt. Der Mundgefühl ist rein und salzig, mit einem langen, fast meditativen Abgang. Jeder Schluck ist eine kleine Offenbarung.

Rebsorten

Trauben: Vor allem Chardonnay, mit kleinen Anteilen lokaler Sorten.

Serviertemperatur und Alkoholgehalt

Serviertemperatur: 10–12°C
Alkoholgehalt: Ca. 12% vol.

Speiseempfehlungen

• Vegetarische Küche: Gegrilltes Gemüse, Kräuter-Risotto, Gerichte mit Salsify oder Fenchel.

• Käse aus Jura: Comté, Morbier, Tomme.

• Roher oder geräucherter Fisch: Sashimi, Forellen-Tartar, delikates Ceviche.

• Französisch-japanische Fusionsküche: Fermentierter Tofu, Dashi, Gerichte mit weißem Miso.

Fazit

Der Mizuiro – Les Saugettes 2012 ist ein kontemplativer Wein mit einer seltenen poetischen Intensität. Er verkörpert perfekt die Vision von Kenjiro Kagami: Wein zu machen wie das Schreiben eines Haikus. Eine seltene Erfahrung, die leise spricht und einen zarten, aber bleibenden Eindruck hinterlässt.

Technische Daten

Produkt: Mizuiro – Les Saugettes 2012
Produzent: Domaine des Miroirs
Bezeichnung: Côtes du Jura (nicht offiziell auf dem Etikett)
Jahrgang: 2012
Flaschengröße: 750 ml
Typ: Naturwein Weiß
Trauben: Vor allem Chardonnay
Alkoholgehalt: 12% vol
Serviertemperatur: 10–12°C
Vinifikation: Spontanvergärung in Holzfässern, ohne Filtration, ohne Zugabe von Schwefel
Reifung: Lange Reifung in Fässern
Empfohlene Speisen: Vegetarische Gerichte, Käse, roher Fisch, japanische Küche
Verfügbarkeit: Extrem limitiert