Jura Entre Deux Bleaus Les Saugettes 2012 Domaine des Miroirs

Entre Deux Bleus 2012 – Domaine des Miroirs

Ein Meisterwerk aus Savagnin von Kenjiro Kagami: Reinheit, Präzision und stille Poesie

Der Entre Deux Bleus 2012 ist eine der ikonischsten Cuvées des Domaine des Miroirs, geschaffen vom geheimnisvollen und hochverehrten Kenjiro Kagami. Dieser reinsortige Savagnin wird in winzigen Mengen produziert und gilt als intime, tiefgründige Interpretation des Jura-Terroirs. Ein natürlicher Weißwein mit intensiver Spannung, eleganter Struktur und meditativer Tiefe.

Der Name: Zwischen zwei Blautönen

„Entre Deux Bleus“ – „Zwischen zwei Blautönen“ – beschreibt eine Landschaft zwischen Himmel und Gebirge. Der Name steht auch symbolisch für Kagamis Schaffen, das zwischen zwei Welten schwebt: zwischen Tradition und Intuition, Technik und Gefühl. Diese Cuvée bringt seine leise, kompromisslose Philosophie auf den Punkt.

Terroir und Weinbau

Die Savagnin-Trauben stammen aus biodynamisch bewirtschafteten Parzellen im Herzen des Jura. Die Böden bestehen hauptsächlich aus blauen und grauen Mergeln, die für Struktur und präzise Mineralität sorgen. Die Erträge sind extrem niedrig; geerntet wird ausschließlich von Hand mit sorgfältiger Selektion.

Vinifikation und Ausbau

Spontangärung mit wilden Hefen in gebrauchten, nicht getoasteten Eichenfässern. Der Wein reift über zwei Jahre auf der Feinhefe, ohne Batonnage, ohne Filtration und ohne Zusatz von Schwefel. Ein geduldiger und respektvoller Ausbau, der die natürliche Entwicklung des Weins in den Vordergrund stellt.

Verkostungsnotizen

Farbe

Helles, klares Goldgelb mit leicht bernsteinfarbenen Reflexen.

Nase

Komplex und wandelbar. Zitruszesten, getrocknete Kräuter, alpine Blüten, frische Nüsse und Feuerstein. Mit Luft entwickeln sich würzige Noten und ein Hauch von Curry.

Gaumen

Salzige Spannung, aber fein und zurückhaltend. Textur und Mineralität stehen im Einklang. Der lange Abgang trägt Aromen von Mandelschale, Trockenkräutern und feinem Rauch.

Rebsorte

• 100 % Savagnin

Serviertemperatur und Alkoholgehalt

• Serviertemperatur: 12–14 °C

• Alkoholgehalt: ca. 12 % vol.

Speiseempfehlungen

• Reifer Käse: Comté, gereifter Tomme, Beaufort

• Asiatische Küche: Miso, Umami-reiche Gerichte, fermentierter Tofu

• Roher Fisch: Sashimi, Ceviche, Jakobsmuscheln

• Bergküche: Kartoffelgratin, Pilzgerichte, Wurzelgemüse aus dem Ofen

Fazit

Der Entre Deux Bleus 2012 ist eine stille, eindrucksvolle Stimme aus dem Jura. Ein meditativer, tiefgehender Weißwein, der Geduld und Aufmerksamkeit belohnt. Für Kenner der natürlichen Weine und Liebhaber der feinen, mineralischen Eleganz ist dieser Wein ein wahres Juwel.

Technisches Datenblatt

• Wein: Entre Deux Bleus 2012

• Erzeuger: Domaine des Miroirs

• Region: Jura, Frankreich (Vin de France)

• Jahrgang: 2012

• Flaschengröße: 750 ml

• Typ: Weißwein, Naturwein

• Rebsorte: 100 % Savagnin

• Alkoholgehalt: ca. 12 % vol

• Vinifikation: Spontangärung, langes Hefelager, keine Filtration, kein Schwefel

• Stil: Mineralisch, salzig, komplex, großes Reifepotenzial

• Verfügbarkeit: Sehr limitiert