Griotte-Chambertin Grand Cru „Cuvée du Saule“ 2021 – Laurent Ponsot

Überblick

Der Griotte-Chambertin Grand Cru „Cuvée du Saule“ 2021 zählt zu den raffiniertesten und seltensten Ausdrucksformen der Côte de Nuits. Der Jahrgang 2021, geprägt von schwierigen Wetterbedingungen, brachte zwar geringere Erträge, jedoch Weine von außergewöhnlicher Qualität hervor. Das Ergebnis ist ein Pinot Noir von außergewöhnlicher Eleganz, aromatischer Präzision und lebendiger Frische. Ein Wein, der Feinheit und Tiefe vereint und durch Laurent Ponsots innovative Vision geprägt ist. Enthält Sulfite.

Geschichte des Weins

Der Name „Cuvée du Saule“ ehrt die Weide, Symbol für Anmut und Widerstandskraft, wie dieser seltene Grand Cru. Mit nur 2,7 Hektar ist Griotte-Chambertin einer der kleinsten Climats Burgunds, jedoch berühmt für Pinot Noir von sinnlicher Komplexität. Im Jahr 2021 ermöglichte die sorgfältige Lese und strenge Traubenselektion einen Wein, der Authentizität und Reinheit des Terroirs trotz der Herausforderungen des Jahrgangs bewahrt.

Philosophie im Weinberg & Kellerarbeit

Die Weinberge werden ohne systemische Chemikalien bewirtschaftet, mit besonderem Augenmerk auf Biodiversität und Bodenfruchtbarkeit. Handlese garantiert die Auswahl nur der besten Trauben. Im Keller setzen Laurent und Clément Ponsot ihre Philosophie der „Haute Couture“-Weinbereitung um, mit spontanen Gärungen, ausgewogenem Ausbau in französischer Eiche und dem innovativen ArdeaSeal-Verschluss, der Langlebigkeit und Aromaschutz gewährleistet.

Verkostungsnotizen

Farbe: leuchtendes Rubinrot mit dezenten granatroten Reflexen.
Nase: fein und komplex, mit Noten von Walderdbeere, Himbeere, Granatapfel, Hagebutte und einem subtilen mineralisch-würzigen Hintergrund.
Gaumen: elegant und frisch, mit seidigen Tanninen, lebendiger Säure und einem langen, harmonischen Abgang, der die Reinheit der Frucht betont.

Speisenempfehlungen

Ideal zu edlem Geflügel, Kalbsbraten, Lammkarree oder Pilzgerichten mit Steinpilzen. Ebenso hervorragend zu mittelgereiftem Käse und raffinierter vegetarischer Küche. Servieren bei 16–18°C, leichte Belüftung empfohlen.

Technisches Datenblatt

• Appellation: Griotte-Chambertin Grand Cru

• Jahrgang: 2021

• Rebsorte: 100% Pinot Noir

• Ausbau: französische Eichenfässer

• Alkoholgehalt: 13%

• Serviertemperatur: 16–18°C

• Enthält Sulfite

Laurent Ponsot

Die Geschichte von Laurent Ponsot

Im Jahr 2017 verließ Laurent Ponsot das traditionsreiche Domaine Ponsot und gründete zusammen mit seinem Sohn Clément und einem sorgfältig ausgewählten Team sein eigenes Weingut. Der Sitz befindet sich in Gilly-Lès-Cîteaux, im Herzen Burgunds, und verbindet Tradition mit Innovation. Das Projekt ist sowohl ein Domaine mit 7 Hektar eigener Weinberge in besten Lagen als auch ein Maison de Négoce, das sorgfältig ausgewählte Trauben für hochwertige Cuvées verwendet. Mit über 26 produzierten Appellationen etablierte sich das Weingut schnell als internationaler Maßstab, dank Laurents moderner Vision und seiner akribischen Liebe zum Detail.

Philosophie im Weinberg

Die Philosophie im Weinberg basiert auf Respekt vor der Natur und dem Streben nach der reinsten Ausdrucksform des Terroirs. Die Reben werden ohne systemische Chemikalien bewirtschaftet, mit nachhaltigen Methoden, die die Vitalität der Böden bewahren und das Gleichgewicht der Pflanzen fördern. Laurent scheut jedoch nicht vor modernen Techniken zurück, wenn diese notwendig sind, und verfolgt stets das Ziel, die Gesundheit der Reben und die Qualität der Trauben zu gewährleisten. Diese pragmatische Haltung, tief verwurzelt in den Mikroklimata Burgunds, bringt Früchte hervor, die Jahr für Jahr die Identität des Terroirs präzise und authentisch widerspiegeln.

Ansatz im Keller

Die Weinbereitung bei Laurent Ponsot kann als haute couture der Önologie bezeichnet werden. Das Weingut setzt konsequent auf technologische Innovationen, wie den Einsatz von ArdeaSeal-Verschlüssen anstelle von Kork, um die Weine langfristig vor vorzeitiger Oxidation und Korkfehlern zu schützen. Bei der Reifung wird neutrales Gas anstelle von Schwefel eingesetzt, wodurch Eingriffe reduziert und die Reinheit des Weins bewahrt werden. Jeder Schritt wird sorgfältig überwacht: von der Temperaturkontrolle der Kisten bis zu Authentizitäts-Codes gegen Fälschungen. So gelangen die Flaschen in einwandfreiem Zustand zum Verbraucher und zeigen den reinen Ausdruck ihres Ursprungs.

Vision und Innovation

Laurent Ponsot steht für Kreativität und Avantgarde. Das Weingut hebt sich durch innovatives Packaging, überraschende Flaschenformen und moderne Etiketten deutlich vom klassischen Burgund-Stil ab. Der Einsatz recycelter Materialien unterstreicht das Engagement für Nachhaltigkeit, während mutige ästhetische Entscheidungen eine starke Identität in einem wettbewerbsintensiven Umfeld demonstrieren. Diese Vision, die Forschung mit Fantasie verbindet, treibt ein einzigartiges Projekt voran, bei dem Wein als maßgeschneidertes Kunstwerk verstanden wird – geschaffen, um zu bestehen und zu begeistern. Jede Cuvée verkörpert eine Reise vom Boden bis in die Flasche, geprägt von Leidenschaft, Innovation und Respekt vor dem Terroir.