Ganevat Savagnin Le Clos 2020

Savagnin Le Clos 2020 – Anne et Jean-François Ganevat

Aus einer einzigen südexponierten Parzelle, alte Savagnin-Reben auf Mergel und Kalkschotter: Le Clos 2020 ist der mineralische, straffe Jura nach Ganevat.

Überblick

Savagnin Le Clos 2020 ist ein reinsortiger Savagnin von alten Reben, erzeugt von Anne et Jean-François Ganevat, in der AOC Arbois. Anders als die oxidativen Savagnins des Jura ist es ein „ouillé“-Wein, vinifiziert mit ständig aufgefüllten Fässern, um seine Frische und Leuchtkraft zu bewahren, im burgundischen Stil, der Fanfan berühmt gemacht hat. Er entsteht aus einer einzigen südexponierten Parzelle, geschützt vor kalten Winden, die dem Wein Spannung und tiefe Mineralität verleiht. Es ist ein trockener, saliner Weißwein von seltener Intensität, in winzigen Mengen erzeugt und mit einem Reifepotenzial, das in Jahrzehnten gemessen wird.

Die Geschichte des Weins

„Le Clos“ ist der Name der Parzelle, aus der dieser Wein stammt, ein Stück alter Savagnin, das Ganevat separat vinifiziert, um seine Identität einzufangen. Die Cuvée trägt die Signatur „Anne et Jean-François Ganevat“ und steht für den modernen, lichten Stil, den der Winzer der oxidativen Tradition des Jura entgegensetzte. Im Burgund als Kellermeister bei Jean-Marc Morey ausgebildet, brachte Ganevat die Logik des Crus und die Praxis des Ouillage, das Auffüllen der Fässer, in den Jura, um straffe, präzise Weißweine zu erzeugen. Le Clos kommt erst nach langem Ausbau auf den Markt, ein Zeichen der Geduld, die das ganze Weingut prägt.

Die Philosophie im Weingarten

Die alten Reben von Le Clos wurzeln in einem Terroir aus grauem Mergel, bedeckt von Kalkschotter, auf einer südexponierten, vor kalten Winden geschützten Parzelle, eine Bedingung, die dem Wein Spannung und ausgeprägte Mineralität verleiht. Ganevat arbeitet biodynamisch, mit sehr niedrigen Erträgen und streng manueller Lese, gemäß der fast manischen Sorgfalt, die er jedem Stück widmet. Savagnin, die prägende Weißweinsorte des Jura, ist spätreifend und reich an Säure, Eigenschaften, die ihm einen langen Ausbau erlauben, ohne Nerv und Frische zu verlieren. Für Fanfan wird die Größe eines Weins wie dieser im Weingarten aufgebaut.

Der Ansatz im Keller und die Rebsorten

Die Rebsorte ist reinsortiger Savagnin. Die von Hand gelesenen Trauben werden direkt gepresst und vergären spontan ausschließlich mit einheimischen Hefen. Der Wein reift anschließend über drei Jahre auf der Feinhefe in neutralen Demi-Muids, mit regelmäßigem Auffüllen, das die Oxidation verhindert und den frischen, mineralischen Stil bewahrt. Die Abfüllung erfolgt ohne Schönung, ohne Filtration und ohne Schwefelzugabe, wobei ein leichter, völlig natürlicher Bodensatz bleibt. Das Ergebnis ist ein vertikaler, tiefer Savagnin, in dem die Mineralität des Terroirs im Vordergrund bleibt und die Frische nie beeinträchtigt wird.

Verkostungsnotizen

Farbe: leuchtendes, helles Gold, Ergebnis des langen Ausbaus auf der Hefe.

Nase: komplex und präzise, auf Blutorange, kandierter Quitte und gerösteter Mandel, mit Eisenkraut, Sternanis, Zitrusfrüchten und einer rauchigen Note.

Gaumen: trocken, voluminös und intensiv mineralisch, mit weißen Blüten, süßen Gewürzen, Mandel und Honig, jodigen Nuancen und einem sehr langen Finale mit der klassischen Salzigkeit des Savagnin.

Speiseempfehlungen

Ein gastronomischer, kraftvoller Weißwein, kühl zu servieren. Er glänzt zu reichhaltigen Schalentieren wie Hummer und Jakobsmuscheln, zu Steinbutt und Fisch in cremigen Saucen. Perfekt ist er zu Huhn in Vin-Jaune-Sauce mit Morcheln, zu Alpenkäsen allen voran Comté und zu Gerichten rund um Walnüsse und Pilze. Seine Struktur und Mineralität machen ihn auch zu würzigen, leicht gewürzten Küchen ideal.

Technisches Datenblatt

• Produzent: Anne et Jean-François Ganevat (Domaine Ganevat, Rotalier)
• Appellation: AOC Arbois, Frankreich (ein Händler führt ihn als Côtes du Jura, auf dem Etikett zu bestätigen)
• Typ: Naturweißwein, nicht oxidativer Ouillé-Stil
• Rebsorten: Reinsortiger Savagnin
• Anbau: Biologisch und biodynamisch
• Weinbereitung: Direktpressung, Spontangärung mit einheimischen Hefen, über drei Jahre auf der Hefe in neutralen Demi-Muids mit regelmäßigem Auffüllen, ungeschönt, unfiltriert
• Alkohol: 12% vol. (Angabe aus Händlerquelle; auf dem Etikett zu bestätigen)
• Serviertemperatur: 12–14 °C (empfohlen für diesen Stil eines mineralischen Weißweins; keine Herstellerangabe)
• Sulfite: Enthält Sulfite, ohne zugesetzte Sulfite

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Jean-François Ganevat (Domaine Ganevat)

Vierzehn Generationen, gut ein Dutzend Hektar und mehr als vierzig verschiedene Cuvées pro Jahr: Domaine Ganevat ist das pochende Herz des Naturweins im Jura.

Die Geschichte

Jean-François Ganevat, von allen „Fanfan“ genannt, ist die vierzehnte Generation einer Winzerfamilie mit Wurzeln in Rotalier, im Weiler La Combe, im südlichen Jura. Die Quellen des Weinguts führen den Weinbau der Familie bis ins Jahr 1650 zurück, als der Rebbau mit einer Molkerei einherging, die bis 1976 Milch für den Comté-Käse lieferte. Nach Jahren der Lehre an der Seite seines Vaters bildete sich Jean-François an der önologischen Schule in Beaune aus und wurde Kellermeister auf einem der renommiertesten Güter von Chassagne-Montrachet, Jean-Marc Morey, im Burgund. Dort entwickelte er seine Hingabe an den Chardonnay und an die parzellengenaue Vinifikation. 1998 kehrte er in den Jura zurück, um den Familienkeller zu übernehmen, stellte ihn sofort auf biologischen Anbau und ab 2006 auf Biodynamik um. Heute arbeitet seine Schwester Anne an seiner Seite. In gut zwei Jahrzehnten hat er ein kleines ländliches Weingut in einen der weltweit am meisten verehrten Namen für Naturweinliebhaber verwandelt.

Die Philosophie im Weingarten

Ganevat hält die Arbeit im Weingarten für den mit Abstand wichtigsten Teil seines Handwerks und beweist es mit fast manischen Zahlen: eine Person pro Hektar, um seine biodynamische Bewirtschaftung in Perfektion auszuführen. Die Reben klettern über die Mergel- und Kalkhänge rund um La Combe, zwischen 300 und 400 Metern Höhe, auf einem Mosaik von Böden, das von Parzelle zu Parzelle wechselt. Viele Reben sind über fünfzig Jahre alt, einige über hundert, mit historischen Parzellen, die bis ins frühe 20. Jahrhundert zurückreichen. Keine Herbizide, keine synthetische Chemie, sehr niedrige Erträge und streng manuelle Lese. Neben den klassischen Sorten des Jura, Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau und Pinot Noir, bewahrt Ganevat hartnäckig Dutzende fast vergessener autochthoner Rebsorten wie Béclan, Enfariné und Portugais Bleu und rettet sie vor dem Aussterben. Jede Parzelle wird einzeln betreut und vinifiziert, nach einer Mikro-Terroir-Logik, die er aus dem Burgund mitgebracht hat.

Der Ansatz im Keller

Im Keller lautet die Regel schlicht: so wenig wie möglich eingreifen und das Terroir sprechen lassen. Die Gärungen starten spontan, nur mit einheimischen Hefen, und sind bekanntlich lang. Für seine Weißweine aus Chardonnay und Savagnin bevorzugt Ganevat den burgundischen „Ouillage“-Stil, bei dem die Fässer ständig aufgefüllt werden, um Leuchtkraft und Eleganz zu verleihen, wo der Jura die Oxidation wählen würde, ohne ganz auf den traditionellen Stil unter dem Flor zu verzichten. Der Ausbau dauert zwei Jahre oder länger in alten Demi-Muids und neutralen Fässern, bisweilen in Amphoren oder großen Fudern. Für seine Rotweine aus Pinot Noir, Trousseau und Poulsard entrappt er vollständig und vergärt dann die ganzen Beeren auf die alte Art, mit einer Maischegärung nach Beaujolais-Vorbild, vor dem Ausbau in neutralem Holz. Schwefel wird in minimalen Dosen oder je nach Jahrgang gar nicht eingesetzt, eine Entscheidung, die die Reinheit, Transparenz und Energie erklärt, die diese Weine sofort erkennbar machen.

Der Stil, die Cuvées und das Négoce

Der verblüffendste Zug von Ganevat ist die Zahl der Etiketten: oft mehr als vierzig verschiedene Cuvées pro Jahrgang, jede mit einer klaren Identität. Die Weingutsweine mit den zweiteiligen Etiketten stammen ausschließlich aus den ältesten eigenen Weingärten und gipfeln in Ikonen wie Les Grands Teppes und Les Chalasses Vieilles Vignes bis hin zum legendären Les Vignes de Mon Père, einem Savagnin, der rund zehn Jahre lang aus Reben ausgebaut wird, die sein Vater 1930 pflanzte, einer der seltensten und teuersten Weine des Jura. Um sich gegen die Fröste zu wappnen, die die Ernten regelmäßig verwüsten, brachten Jean-François und Anne 2013 eine Négoce-Linie unter dem Namen „Anne et Jean-François Ganevat“ auf den Markt, mit Trauben aus Pacht oder Zukauf von Winzern im Jura und in anderen französischen Regionen, vom Burgund über das Beaujolais bis ins Elsass. Es ist dieser doppelte Weg, ein extrem rares Weingut neben einem zugänglicheren Négoce, der Ganevat zu einem Kultnamen auf den Weinkarten der besten Restaurants der Welt gemacht hat.