Ganevat Les Chanchons 2022

Les Chonchons 2022 – Anne et Jean-François Ganevat

Blass wie ein Flüstern und straff wie eine Saite: Les Chonchons 2022 ist Poulsard nach Ganevat, dem meistverehrten Winzer des Jura.

Überblick

Les Chonchons 2022 ist ein reinsortiger Poulsard von Anne et Jean-François Ganevat, dem Weingut in Rotalier im südlichen Jura, heute ein absoluter Bezugspunkt für französischen Naturwein. Es ist ein heller, federleichter Rotwein, einer von der Sorte, die die Vorstellung von „Rotwein“ auf den Kopf stellt: zarte Farbe, schlanker Gaumen, eine Nase, die zu Unterholz und knackiger roter Frucht driftet. Als Ausdruck der AOC Côtes du Jura entsteht er aus einer seltenen, zarten autochthonen Rebsorte, vinifiziert mit jener obsessiven Detailverliebtheit, die Ganevat zur Legende unter Sommeliers und Sammlern gemacht hat. Es ist ein Kultwein, in winzigen Mengen erzeugt und weltweit heiß begehrt.

Die Geschichte des Weins

Jean-François Ganevat stammt aus einer Linie von Jura-Winzern, die laut den Quellen des Weinguts bis 1650 zurückreicht. Nach einer prägenden Zeit im Burgund, an der Seite von Jean-Marc Morey, kehrte er nach Rotalier zurück, um den Familienkeller radikal auf biologischen Anbau, Biodynamik und minimalen Eingriff auszurichten. Aus dieser Vision entsteht eine Galaxie von 35 bis 40 verschiedenen Cuvées pro Jahr, jede mit einem maßgeschneiderten Ausbau. Les Chonchons ist seine Lesart des Poulsard, der Rebsorte, die für den Jura steht: ein Wein, der auf Trinkfluss und Finesse statt auf Kraft setzt und sein Terroir erzählt, ohne die Stimme zu erheben.

Die Philosophie im Weingarten

Im Weingarten arbeitet Ganevat biologisch und biodynamisch, mit sehr niedrigen Erträgen und einer fast manischen Sorgfalt für den Rebstock. Poulsard, eine dünnhäutige, schwach gefärbte Sorte, ist bekanntlich fragil und krankheitsanfällig: Sie verlangt frühe Lese, ständige Aufmerksamkeit und eine leichte Hand. Die Trauben werden von Hand gelesen und streng sortiert, denn gesunder Poulsard ist die einzig mögliche Basis für einen derart transparenten Wein, in dem jeder Fehler sichtbar wäre. Die Böden des Sud Revermont, Mergel und Kalkstein, verleihen dieser Rebsorte Spannung, Salzigkeit und jenes frische, herbstliche Profil, das sie auszeichnet. Es ist eine Weinbergsarbeit, die Zartheit sucht, nicht Konzentration.

Der Ansatz im Keller und die Rebsorten

Im Keller lautet Ganevats Regel: weglassen, nicht hinzufügen. Alle Trauben werden von Hand entrappt, Traube für Traube, mit der Schere nachgeschnitten, ein Maß an Handwerk, das weltweit nur wenige praktizieren. Die Gärungen starten spontan, nur mit einheimischen Hefen, und jede Cuvée erhält einen individuellen, oft langen Ausbau. Die Rebsorte ist reinsortiger Poulsard (lokal auch Ploussard genannt), eine der prägenden Trauben des Jura. Ganevat ist bekannt für den Einsatz minimaler Schwefelgaben, auf das Nötigste reduziert und auf den jeweiligen Jahrgang abgestimmt, eine Entscheidung, die Frucht und Transparenz des Weins bewahrt. Das Ergebnis ist ein lebendiger, bekömmlicher Rotwein, tief mit seinem Terroir verbunden.

Verkostungsnotizen

Farbe: blasses, durchscheinendes Rubinrot, fast transluzent, mit Reflexen, die ins Altrosa übergehen, typisch für Poulsard.

Nase: zart und fein, auf roter Johannisbeere, Walderdbeere und Granatapfel, mit Anklängen von Unterholz, welker Rose und einer erdigen Note.

Gaumen: leicht, spritzig und ohne harte Kanten, mit kaum spürbaren Tanninen, knackiger roter Frucht und einer würzigen Säure, die in einem frischen, durststillenden Finale schließt.

Speiseempfehlungen

Ein vielseitiger, gastronomischer Wein, kühl zu servieren. Er passt zu Aufschnitt und Charcuterie, hellem Fleisch, Geflügel, Süßwasserfisch und feinen Gerichten. Er ist ein klassischer Begleiter der Käse des Jura, allen voran Comté, und hält gut zu herbstlichen Gerichten mit Pilzen und Kürbis stand. Seine Leichtigkeit macht ihn auch über das ganze Menü hinweg und zu einfacheren Küchen perfekt.

Technisches Datenblatt

• Produzent: Anne et Jean-François Ganevat (Domaine Ganevat, Rotalier)
• Appellation: AOC Côtes du Jura, Frankreich
• Typ: Naturrotwein
• Rebsorten: Reinsortiger Poulsard
• Anbau: Biologisch und biodynamisch
• Weinbereitung: Entrappen von Hand, Spontangärung, maßgeschneiderter Ausbau, minimaler Schwefel
• Alkohol: 12% vol. (Angabe zur Côtes-du-Jura-Version des Weinguts; auf dem Etikett 2022 zu bestätigen)
• Serviertemperatur: 13–15 °C (empfohlen für diesen Stil eines leichten Rotweins; keine Herstellerangabe)
• Sulfite: Enthält Sulfite

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Jean-François Ganevat (Domaine Ganevat)

Vierzehn Generationen, gut ein Dutzend Hektar und mehr als vierzig verschiedene Cuvées pro Jahr: Domaine Ganevat ist das pochende Herz des Naturweins im Jura.

Die Geschichte

Jean-François Ganevat, von allen „Fanfan“ genannt, ist die vierzehnte Generation einer Winzerfamilie mit Wurzeln in Rotalier, im Weiler La Combe, im südlichen Jura. Die Quellen des Weinguts führen den Weinbau der Familie bis ins Jahr 1650 zurück, als der Rebbau mit einer Molkerei einherging, die bis 1976 Milch für den Comté-Käse lieferte. Nach Jahren der Lehre an der Seite seines Vaters bildete sich Jean-François an der önologischen Schule in Beaune aus und wurde Kellermeister auf einem der renommiertesten Güter von Chassagne-Montrachet, Jean-Marc Morey, im Burgund. Dort entwickelte er seine Hingabe an den Chardonnay und an die parzellengenaue Vinifikation. 1998 kehrte er in den Jura zurück, um den Familienkeller zu übernehmen, stellte ihn sofort auf biologischen Anbau und ab 2006 auf Biodynamik um. Heute arbeitet seine Schwester Anne an seiner Seite. In gut zwei Jahrzehnten hat er ein kleines ländliches Weingut in einen der weltweit am meisten verehrten Namen für Naturweinliebhaber verwandelt.

Die Philosophie im Weingarten

Ganevat hält die Arbeit im Weingarten für den mit Abstand wichtigsten Teil seines Handwerks und beweist es mit fast manischen Zahlen: eine Person pro Hektar, um seine biodynamische Bewirtschaftung in Perfektion auszuführen. Die Reben klettern über die Mergel- und Kalkhänge rund um La Combe, zwischen 300 und 400 Metern Höhe, auf einem Mosaik von Böden, das von Parzelle zu Parzelle wechselt. Viele Reben sind über fünfzig Jahre alt, einige über hundert, mit historischen Parzellen, die bis ins frühe 20. Jahrhundert zurückreichen. Keine Herbizide, keine synthetische Chemie, sehr niedrige Erträge und streng manuelle Lese. Neben den klassischen Sorten des Jura, Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau und Pinot Noir, bewahrt Ganevat hartnäckig Dutzende fast vergessener autochthoner Rebsorten wie Béclan, Enfariné und Portugais Bleu und rettet sie vor dem Aussterben. Jede Parzelle wird einzeln betreut und vinifiziert, nach einer Mikro-Terroir-Logik, die er aus dem Burgund mitgebracht hat.

Der Ansatz im Keller

Im Keller lautet die Regel schlicht: so wenig wie möglich eingreifen und das Terroir sprechen lassen. Die Gärungen starten spontan, nur mit einheimischen Hefen, und sind bekanntlich lang. Für seine Weißweine aus Chardonnay und Savagnin bevorzugt Ganevat den burgundischen „Ouillage“-Stil, bei dem die Fässer ständig aufgefüllt werden, um Leuchtkraft und Eleganz zu verleihen, wo der Jura die Oxidation wählen würde, ohne ganz auf den traditionellen Stil unter dem Flor zu verzichten. Der Ausbau dauert zwei Jahre oder länger in alten Demi-Muids und neutralen Fässern, bisweilen in Amphoren oder großen Fudern. Für seine Rotweine aus Pinot Noir, Trousseau und Poulsard entrappt er vollständig und vergärt dann die ganzen Beeren auf die alte Art, mit einer Maischegärung nach Beaujolais-Vorbild, vor dem Ausbau in neutralem Holz. Schwefel wird in minimalen Dosen oder je nach Jahrgang gar nicht eingesetzt, eine Entscheidung, die die Reinheit, Transparenz und Energie erklärt, die diese Weine sofort erkennbar machen.

Der Stil, die Cuvées und das Négoce

Der verblüffendste Zug von Ganevat ist die Zahl der Etiketten: oft mehr als vierzig verschiedene Cuvées pro Jahrgang, jede mit einer klaren Identität. Die Weingutsweine mit den zweiteiligen Etiketten stammen ausschließlich aus den ältesten eigenen Weingärten und gipfeln in Ikonen wie Les Grands Teppes und Les Chalasses Vieilles Vignes bis hin zum legendären Les Vignes de Mon Père, einem Savagnin, der rund zehn Jahre lang aus Reben ausgebaut wird, die sein Vater 1930 pflanzte, einer der seltensten und teuersten Weine des Jura. Um sich gegen die Fröste zu wappnen, die die Ernten regelmäßig verwüsten, brachten Jean-François und Anne 2013 eine Négoce-Linie unter dem Namen „Anne et Jean-François Ganevat“ auf den Markt, mit Trauben aus Pacht oder Zukauf von Winzern im Jura und in anderen französischen Regionen, vom Burgund über das Beaujolais bis ins Elsass. Es ist dieser doppelte Weg, ein extrem rares Weingut neben einem zugänglicheren Négoce, der Ganevat zu einem Kultnamen auf den Weinkarten der besten Restaurants der Welt gemacht hat.