La Zaune a Dèdèe Magnum Ganevat

La Zaune à Dédée

Anne et Jean-François Ganevat

Ein spontaner Wein, der die Sprache des Weinbergs spricht

“La Zaune à Dédée” ist eine der persönlichsten Cuvées der Familie Ganevat, benannt nach der Tante von Jean-François – eine Schlüsselfigur im landwirtschaftlichen Erbe der Familie. Die Trauben stammen aus ausgewählten biodynamischen Lagen außerhalb des Jura, vinifiziert wird jedoch im typischen Ganevat-Stil. Der Wein ist eine Hommage an die Einfachheit, das Land und die bäuerliche Tradition, die in Geschichten und Erinnerungen weiterlebt.

Im Weinberg: Vielfalt und ökologisches Bewusstsein

Die Reben werden nach strengen biologischen und biodynamischen Grundsätzen bewirtschaftet. Das Projekt “Anne et Jean-François Ganevat” baut auf enger Zusammenarbeit mit Winzern, die dieselbe Philosophie teilen. Die Cuvée besteht hauptsächlich aus Gamay und Poulsard, ergänzt durch lokale Sorten. Geringe Erträge, Handlese und sorgfältige Auswahl sind selbstverständlich. So entsteht ein Wein, der Biodiversität, Vertrauen und handwerkliche Sensibilität vereint.

Naturbelassene Vinifikation für ehrliche Ausdruckskraft

Im Keller erfolgt die Gärung spontan mit wilden Hefen, ohne Temperaturkontrolle oder Zusatzstoffe. Es gibt keine Filtration, keine Schönung, und Schwefel wird entweder gar nicht oder in minimalen Mengen verwendet. Der Ausbau erfolgt in alten burgundischen Fässern. Das Ergebnis ist ein lebendiger, saftiger, energiegeladener Rotwein, frisch, salzig und absolut trinkfreudig – leicht im Körper, aber charaktervoll.

Rebsorten, Stil und sensorisches Profil

Die Hauptrebsorten sind Gamay und Poulsard, die zusammen einen leichten und zugleich markanten Stil ergeben.
Farbe: Helles Rubinrot mit violetten Reflexen.
Duft: Blumig und fruchtig, mit knackiger Kirsche, Himbeere und feiner Würze.
Gaumen: Frisch und salzig, mit weichen Tanninen und lebendigem, animierendem Abgang.

Technisches Datenblatt

• Erzeuger: Anne et Jean-François Ganevat

• Weinname: La Zaune à Dédée

• Region: Jura (Trauben aus Beaujolais und Umgebung)

• Rebsorten: Gamay, Poulsard, weitere lokale Sorten

• Bewirtschaftung: Biologisch & biodynamisch

• Vinifikation: Spontangärung mit Naturhefen

• Ausbau: Alte burgundische Holzfässer

• Schwefel: Nicht zugegeben oder minimal

• Filtration: Keine

• Jahrgang: Variiert (limitierte Produktion)

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Jean-François Ganevat

Ein landwirtschaftliches Erbe mit Weitblick

Im Herzen des französischen Jura, im kleinen Dorf Rotalier, beginnt die Geschichte von Jean-François Ganevat, liebevoll „Fanfan“ genannt – heute einer der bedeutendsten Namen im europäischen Naturwein. Die Familie bewirtschaftet diese Böden seit über zwanzig Generationen. Mit seiner Rückkehr 1998 – nach einer prägende Zeit bei Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet – verleiht Jean-François dem Weingut einen ganz neuen Geist. Burgundischer Einfluss trifft hier auf jurassische Tradition und ergibt eine einzigartige Stilistik. Der kalk- und marmorhaltige Boden, kombiniert mit dem kühlen Klima, bringt präzise, energiegeladene Weine hervor. Ganevat hat vergessene Rebsorten neu entdeckt und verleiht dem Erbe des Jura neue Tiefe.

Biodynamik mit tiefem Respekt für das Rebenleben

Die Arbeit im Weinberg folgt bei Ganevat einer konsequent biodynamischen Philosophie. Zwar ist das Weingut Demeter-zertifiziert, aber der Ansatz geht weit darüber hinaus: Arbeiten im Rhythmus des Mondes, Kräuterauszüge statt Chemikalien, lebendige Bodenbegrünung. Die oft winzigen Parzellen werden wie ein Garten gepflegt. Alte Sorten wie Enfariné und Petit Béclan werden neben Savagnin, Chardonnay, Poulsard und Trousseau angebaut. Für Ganevat ist der Weinberg ein lebendiger Organismus, der beobachtet, verstanden und in seinem Gleichgewicht unterstützt werden muss.

Präzise Handarbeit und Vinifikation ohne Sicherheitsnetz

Im Keller arbeitet Jean-François wie ein Maßschneider. Jeder Wein entsteht aus Intuition, geprägt von Jahrgang, Terroir und Rebsorte. Keine Reinzuchthefen, keine Filtration, kein Schwefel – oder nur minimale Mengen. Weiße Weine reifen oft über viele Jahre, teils bis zu sieben, in alten burgundischen Fässern oder Amphoren. Keine Standardrezepte, sondern ein freier, sensorischer Dialog mit jedem Jahrgang. Das Ergebnis: komplexe, salzige, ausdrucksstarke Weine mit beeindruckender Tiefe und Struktur.

Zwischen Jura und Beaujolais – ein fließendes Projekt

In den letzten Jahren hat Ganevat seine Tätigkeit auf den Beaujolais ausgeweitet, gemeinsam mit seiner Schwester Anne. Unter dem Namen „Anne et Jean-François Ganevat“ entstehen Cuvées aus Bio-Trauben befreundeter Winzer. Auch wenn sie nicht aus eigenen Lagen stammen, zeigen diese Weine klar die Handschrift Ganevats: präzise, lebendig, frei. So erweitert er sein Universum, ohne seine Prinzipien zu verlieren – und bleibt ein Symbol für unabhängigen, handwerklichen Weinbau.