Ganevat En Billat 2022

En Billat 2022 – Jean-François Ganevat

Vom Wine Advocate „der Romanée-Conti des Jura“ getauft, ist En Billat 2022 der fein ziselierteste und seltenste Pinot Noir von Jean-François Ganevat.

Überblick

En Billat 2022 ist ein reinsortiger Pinot Noir des Domaine Ganevat, in der AOC Côtes du Jura, geboren aus einer einzigen, separat vinifizierten Parzelle. Er ist einer der seltensten und begehrtesten Rotweine des ganzen Jura, in winzigen Mengen erzeugt, und verkörpert die Gleichung, die Fanfan zur Legende machte: burgundische Frische und Finesse vereint mit der für den Jura typischen absoluten Reinheit. Es ist ein hochtoniger, floraler und fein strukturierter Pinot Noir, weit entfernt von kraftvollen Rotweinen und viel näher an der Idee von Eleganz und Transparenz. Eine Sammlerflasche, sofort an ihrer Anmut zu erkennen.

Die Geschichte des Weins

„En Billat“ ist der Name des Crus, aus dem dieser Wein stammt, eine der Parzellen, die Ganevat einzeln vinifiziert, um ihr Mikro-Terroir herauszuarbeiten. Neben der Cuvée Julien, die erdiger und stärker von roter Frucht geprägt ist, zählt En Billat zu den beiden Spitzen-Pinot-Noirs des Weinguts und ist der vertikalere und feiner ziselierte der beiden. Im Burgund als Kellermeister bei Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet ausgebildet, brachte Jean-François Ganevat die Logik des burgundischen Crus in den Jura, so sehr, dass die Kritik ihn mit Namen wie Coche, Jayer und Dagueneau verglichen hat. Der Wine Advocate hat seine Pinot Noirs „die Romanée-Conti des Jura“ genannt.

Die Philosophie im Weingarten

Die Parzelle En Billat liegt auf den Mergel- und Kalkböden des südlichen Jura, rund um Rotalier, auf Reben gewissen Alters mit bewusst sehr niedrig gehaltenen Erträgen. Ganevat arbeitet biodynamisch, mit einer fast manischen Sorgfalt, die sich in etwa einer Person pro Hektar und einer streng manuellen Lese niederschlägt. Pinot Noir ist eine fragile, transparente Sorte, die nichts verzeiht: Jede Beere muss vollkommen gesund in den Keller gelangen. Für Fanfan entscheidet sich die Qualität eines großen Weins im Weingarten, nicht im Keller.

Der Ansatz im Keller und die Rebsorten

Die Rebsorte ist reinsortiger Pinot Noir. Im Keller ist Ganevats Hand federleicht: Das Entrappen erfolgt von Hand, Beere für Beere, gefolgt von einer Ganzbeerengärung auf die alte Art, mit einer Maischegärung nach Beaujolais-Vorbild und ausschließlich einheimischen Hefen. Der Ausbau findet in neutralem Holz statt, ganz ohne neue Fässer, um Frucht und Terroir nicht zu überdecken. Schwefel wird in minimalen Dosen eingesetzt. Das Ergebnis ist ein lebendiger, bekömmlicher Pinot Noir von seltener Finesse, in dem die Transparenz von Rebsorte und Parzelle unangetastet bleibt.

Verkostungsnotizen

Farbe: klares, leuchtendes Rubinrot von mittlerer bis leichter Intensität, mit den lichten Reflexen, die für Pinot Noir aus kühlem Klima typisch sind.

Nase: hochtonig und floral, auf Himbeere, roter Johannisbeere und Kirsche, mit Anklängen von Veilchen, feinen Gewürzen, Unterholz und einer mineralischen Note.

Gaumen: straff und elegant, von seidiger Textur, mit sehr feinen Tanninen, knackiger roter Frucht und einer würzigen Säure, die das Finale verlängert und durststillend hält.

Speiseempfehlungen

Ein eleganter, gastronomischer Pinot Noir, kühl zu servieren. Er passt zu hellem Fleisch und Geflügel, Ente, Pilz- und Trüffelgerichten, Lachs und strukturiertem Fisch. Hervorragend zu mittelreifen Käsen, allen voran dem Comté aus dem Jura. Seine Finesse macht ihn perfekt zu feinen, zurückhaltenden Küchen, in denen sich die Zartheit des Weins entfalten kann, ohne überdeckt zu werden.

Technisches Datenblatt

• Produzent: Jean-François Ganevat (Domaine Ganevat, Rotalier)
• Appellation: AOC Côtes du Jura, Frankreich
• Typ: Naturrotwein
• Rebsorten: Reinsortiger Pinot Noir
• Anbau: Biologisch und biodynamisch
• Weinbereitung: Entrappen von Hand, Ganzbeerengärung mit Maischegärung, Ausbau in neutralem Holz, minimaler Schwefel
• Alkohol: etwa 12% vol. (Schätzung im Einklang mit dem Stil von Ganevats Pinots; keine Quellenangabe für den Jahrgang 2022, auf dem Etikett zu bestätigen)
• Serviertemperatur: 14–16 °C (empfohlen für diesen Stil eines feinen Pinot Noir; keine Herstellerangabe)
• Sulfite: Enthält Sulfite

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Jean-François Ganevat (Domaine Ganevat)

Vierzehn Generationen, gut ein Dutzend Hektar und mehr als vierzig verschiedene Cuvées pro Jahr: Domaine Ganevat ist das pochende Herz des Naturweins im Jura.

Die Geschichte

Jean-François Ganevat, von allen „Fanfan“ genannt, ist die vierzehnte Generation einer Winzerfamilie mit Wurzeln in Rotalier, im Weiler La Combe, im südlichen Jura. Die Quellen des Weinguts führen den Weinbau der Familie bis ins Jahr 1650 zurück, als der Rebbau mit einer Molkerei einherging, die bis 1976 Milch für den Comté-Käse lieferte. Nach Jahren der Lehre an der Seite seines Vaters bildete sich Jean-François an der önologischen Schule in Beaune aus und wurde Kellermeister auf einem der renommiertesten Güter von Chassagne-Montrachet, Jean-Marc Morey, im Burgund. Dort entwickelte er seine Hingabe an den Chardonnay und an die parzellengenaue Vinifikation. 1998 kehrte er in den Jura zurück, um den Familienkeller zu übernehmen, stellte ihn sofort auf biologischen Anbau und ab 2006 auf Biodynamik um. Heute arbeitet seine Schwester Anne an seiner Seite. In gut zwei Jahrzehnten hat er ein kleines ländliches Weingut in einen der weltweit am meisten verehrten Namen für Naturweinliebhaber verwandelt.

Die Philosophie im Weingarten

Ganevat hält die Arbeit im Weingarten für den mit Abstand wichtigsten Teil seines Handwerks und beweist es mit fast manischen Zahlen: eine Person pro Hektar, um seine biodynamische Bewirtschaftung in Perfektion auszuführen. Die Reben klettern über die Mergel- und Kalkhänge rund um La Combe, zwischen 300 und 400 Metern Höhe, auf einem Mosaik von Böden, das von Parzelle zu Parzelle wechselt. Viele Reben sind über fünfzig Jahre alt, einige über hundert, mit historischen Parzellen, die bis ins frühe 20. Jahrhundert zurückreichen. Keine Herbizide, keine synthetische Chemie, sehr niedrige Erträge und streng manuelle Lese. Neben den klassischen Sorten des Jura, Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau und Pinot Noir, bewahrt Ganevat hartnäckig Dutzende fast vergessener autochthoner Rebsorten wie Béclan, Enfariné und Portugais Bleu und rettet sie vor dem Aussterben. Jede Parzelle wird einzeln betreut und vinifiziert, nach einer Mikro-Terroir-Logik, die er aus dem Burgund mitgebracht hat.

Der Ansatz im Keller

Im Keller lautet die Regel schlicht: so wenig wie möglich eingreifen und das Terroir sprechen lassen. Die Gärungen starten spontan, nur mit einheimischen Hefen, und sind bekanntlich lang. Für seine Weißweine aus Chardonnay und Savagnin bevorzugt Ganevat den burgundischen „Ouillage“-Stil, bei dem die Fässer ständig aufgefüllt werden, um Leuchtkraft und Eleganz zu verleihen, wo der Jura die Oxidation wählen würde, ohne ganz auf den traditionellen Stil unter dem Flor zu verzichten. Der Ausbau dauert zwei Jahre oder länger in alten Demi-Muids und neutralen Fässern, bisweilen in Amphoren oder großen Fudern. Für seine Rotweine aus Pinot Noir, Trousseau und Poulsard entrappt er vollständig und vergärt dann die ganzen Beeren auf die alte Art, mit einer Maischegärung nach Beaujolais-Vorbild, vor dem Ausbau in neutralem Holz. Schwefel wird in minimalen Dosen oder je nach Jahrgang gar nicht eingesetzt, eine Entscheidung, die die Reinheit, Transparenz und Energie erklärt, die diese Weine sofort erkennbar machen.

Der Stil, die Cuvées und das Négoce

Der verblüffendste Zug von Ganevat ist die Zahl der Etiketten: oft mehr als vierzig verschiedene Cuvées pro Jahrgang, jede mit einer klaren Identität. Die Weingutsweine mit den zweiteiligen Etiketten stammen ausschließlich aus den ältesten eigenen Weingärten und gipfeln in Ikonen wie Les Grands Teppes und Les Chalasses Vieilles Vignes bis hin zum legendären Les Vignes de Mon Père, einem Savagnin, der rund zehn Jahre lang aus Reben ausgebaut wird, die sein Vater 1930 pflanzte, einer der seltensten und teuersten Weine des Jura. Um sich gegen die Fröste zu wappnen, die die Ernten regelmäßig verwüsten, brachten Jean-François und Anne 2013 eine Négoce-Linie unter dem Namen „Anne et Jean-François Ganevat“ auf den Markt, mit Trauben aus Pacht oder Zukauf von Winzern im Jura und in anderen französischen Regionen, vom Burgund über das Beaujolais bis ins Elsass. Es ist dieser doppelte Weg, ein extrem rares Weingut neben einem zugänglicheren Négoce, der Ganevat zu einem Kultnamen auf den Weinkarten der besten Restaurants der Welt gemacht hat.