Duemilaquindici Cabernet Sauvignon 2015 Cà del Vent

Duemilaquindici Cabernet Sauvignon 2015 – Ca’ del Vent (DE)

Philosophie im Weinberg

Der Cabernet Sauvignon von Ca‘ del Vent stammt aus naturnah und ohne Eingriffe bewirtschafteten Weinbergen in den luftigen Hügeln östlich von Franciacorta. Die ton- und kalkhaltigen Böden sorgen für Struktur und Tiefe. Das Jahr 2015 war warm und trocken mit starken Temperaturschwankungen, die eine Ernte von gesunden und vollreifen Trauben ermöglichten. Der Ertrag wurde bewusst gering gehalten, um maximale Aromatik zu erzielen.

Ausbau im Keller

Nach der manuellen Lese werden die Trauben abgebeert ohne gequetscht zu werden, um die Frucht zu schonen. Die Gärung erfolgt spontan mit wilden Hefen, gefolgt von einer langen Maischestandzeit von bis zu 40 Tagen. Der Wein reift dann 30 Monate in gebrauchten Barriques, ohne Abstich, Filtration oder Schönung. Kein zugesetzter Schwefel. Nur Trauben, Zeit und Beobachtung.

Verkostungsnotizen

Farbe: tiefes Rubinrot mit granatroten Reflexen.
Duft: komplex und intensiv, mit Noten von schwarzen Früchten, reifer Paprika, süßen Gewürzen und Graphit.
Gaumen: dicht und lebendig, mit markanten Tanninen, Frische und einem mineralischen, balsamischen Abgang.

Technisches Datenblatt

• Region: Lombardei
• Gebiet: Hügel von Cellatica
• Rebsorte: 100% Cabernet Sauvignon
• Vinifikation: spontane Gärung, lange Maischezeit
• Ausbau: 30 Monate in gebrauchten Barriques
• Schönung: nein
• Filtration: nein
• SO₂-Zusatz: keiner
• Produktion: limitiert
• Jahrgang: 2015

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Ca‘ del Vent – Franciacorta Jenseits der Konventionen

Eine Geschichte von Umbruch und Vision

Ca‘ del Vent wurde 1994 in Campiani di Cellatica gegründet, in der hügeligen östlichen Region von Franciacorta. Von Anfang an setzte sich das Weingut das Ziel, sich von den konventionellen kommerziellen und produktiven Normen zu distanzieren. Die Vision des Gründers Gianluca Dotti war klar: Weine zu produzieren, die den Boden, den Jahrgang und die Rebe kompromisslos widerspiegeln. Diese Philosophie weicht von der standardmäßigen Franciacorta-Methode ab, indem sie sanfte Pressungen, lange Hefelagerung und eine spürbare handwerkliche Spannung bevorzugt.

Es gibt keine Zugeständnisse an die Standardisierung. Jede Flasche erzählt transparent vom Jahrgang, selbst auf Kosten der Produktion in weniger günstigen Jahren. Dieser Ansatz zeigt ein unerschütterliches Engagement für das Terroir und eine kompromisslose Weinbauethik.

Im Weinberg: Biodynamische Präzision und Mikroparzellen

Die Weinberge von Ca‘ del Vent erstrecken sich über etwa sechs Hektar, unterteilt in 23 Mikroparzellen mit unterschiedlichen Ausrichtungen auf komplexen Mergel- und Kalksteinböden. Der Weinbau ist zertifiziert biologisch und folgt strengen biodynamischen Prinzipien, wobei manuelle Arbeit, minimale Erträge pro Hektar und voller Respekt für die natürliche Biodiversität im Vordergrund stehen. Es werden keine chemischen Düngemittel oder Pestizide verwendet – nur natürliche Dekokte, Schwefel, Kupfer und biodynamische Präparate.

Im Keller: Keine Kompromisse

Die Vinifikation zielt darauf ab, das Rohmaterial ohne invasive Eingriffe zu ehren. Die Gärungen erfolgen spontan, ausschließlich mit einheimischen Hefen. Die Grundweine reifen in Eichenfässern verschiedener Größen über längere Zeiträume, oft über ein Jahr hinaus. Es erfolgt keine Klärung, Filtration oder Zugabe von Zucker oder Zusatzstoffen. Die zweite Gärung erfolgt mit Rohrzucker und einheimischen Hefen, gefolgt von einer Flaschenreifung, die oft 60 bis 70 Monate dauert. Das Degorgieren erfolgt manuell und ohne Dosage.

Das Ergebnis ist eine Reihe von Schaumweinen nach der traditionellen Methode mit radikalem Charakter – vertikal, tiefgründig und fähig, würdevoll zu altern. Diese Weine setzen Authentizität über sofortige Anziehungskraft.

Ikonische Weine

Zu den repräsentativsten Cuvées von Ca‘ del Vent gehören:

• Pas Operé, ein klares Beispiel für das Konzept „ohne Dosage“, tiefgründig und würzig.

• Dosaggio Zero Blanc de Noirs, elegant und strukturiert, ausschließlich aus Pinot Noir hergestellt.

• Sospiri, ein seltener stiller Chardonnay-Wein, dicht und mineralisch.

• Rosé, ausschließlich aus Pinot-Noir-Trauben, mazeriert und intensiv, konventionsbrechend.

Jedes Etikett dient als flüssiges Manifest von Dottis Produktionsvision.