Cecile Souvignier Gris 2022 Dornach

Cecile Souvignier Gris 40 ist ein Weißwein, der von Patrick Uccelli in Solorno in Südtirol hergestellt wird und aus resistenten Souvignier Gris-Trauben gewonnen wird, die aus einem sehr mineralischen Gebiet auf 400 Metern Höhe stammen Meeresspiegel, reich an Porphyr, einem ergiebigen Vulkangestein (auch Rhyolith genannt). Die Ernte erfolgt manuell mit spontaner Gärung in Stahltanks aus einheimischen Hefen und Mazeration für einige Tage auf den Schalen. Anschließend wird der Wein für einige Monate in 500-Liter-Tonneaux verfeinert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Cecile Souvignier Gris 40 ist das Ergebnis eines sauberen Weinbaus, da ausschließlich Piwi-Trauben verwendet werden, und wird in Kombination mit Polenta und Capus empfohlen. Nase nach orientalischen Gewürzen und Aprikose, nach Zitrusfrüchten und Trockenfrüchten, dann wieder nach Wildkräutern und mineralischen Noten, im Geschmack ist er frisch und herzhaft, das Tannin deutlich, aber nicht ausgeprägt, mit einem langen und leicht balsamischen Abgang

Hersteller: Dornach – Patrick Uccelli

Cécile Souvignier Gris 40

️ Solorno, Italien

Dornach Patrick Uccelli

Souvignier Gris

2022

️  12,5 %

  Weißwein

Manuelle Ernte mit spontaner Gärung durch einheimische Hefen und Mazeration für einige Tage auf den Schalen, Reifung für einige Monate in 500-Liter-Tonneaux, dann in der Flasche

Duft von Zitrusfrüchten und Aprikosen, Trockenfrüchten und orientalischen Gewürzen, Wildkräutern und blumigen Noten

Unmittelbares und elegantes Getränk, frisch und schlank, schmackhaft und lang

Serviertemperatur 10°-12°

Polenta und Kapus

Sehr natürlich, wie die gesamte Cecile-Linie, wird es aus Piwi-Trauben hergestellt

Dornach ist ein Ort mit einer tausendjährigen Geschichte, die über 5.000 Jahre zurückreicht. Der 1288 erstmals urkundlich erwähnte Hof ist seit 1836 im Besitz derselben Familie. Heute wird Dornach von Patrick und seiner Frau Karoline geführt. Patrick, Winzer und Önologe, kümmert sich um die Weinberge und die Weinherstellung, während Karoline, eine Biologin, für die Artenvielfalt auf dem Weingut verantwortlich ist und sich um Blumen, Obstbäume, Hühner und Schafe kümmert. Darüber hinaus ist sie auch eine ausgezeichnete Köchin.

Das Weingut liegt in der südlichsten Gemeinde Südtirols, auf einem nach Westen ausgerichteten Hügel, auf der linken Seite der Etsch. Patrick bewirtschaftet sieben Hektar Weinberge und verwendet klassische Sorten der Region wie Pinot Noir, Pinot Bianco, Incrocio Manzoni und Gewürztraminer. Die Bewirtschaftung erfolgt biodynamisch und die Weinberge werden mit Kupfer und Schwefel geschützt. Patrick beschreibt seine Herangehensweise an die Weinherstellung als „fast langweilig“, basierend auf Beobachtung, Verkostung und Geduld.