Canto del Grillo 2021 Abbazia San Giorgio

Canto del Grillo 2021 – Abbazia San Giorgio

Weinübersicht

Canto del Grillo 2021 von Abbazia San Giorgio ist ein naturbelassener Orangenwein aus 100% Grillo. Die Maischegärung von ca. 12 Tagen verleiht dem Wein Struktur, aromatische Komplexität und eine intensive orange Farbe, während Frische und Mineralität erhalten bleiben. Jede Phase der Weinbereitung folgt dem Prinzip minimaler Eingriffe, wodurch die Eigenschaften des tonhaltigen, hügeligen Terroirs von Pantelleria hervorgehoben werden. Enthält natürlich vorkommende Sulfite, ohne chemische Zusätze.

Geschichte und Philosophie

Gegründet 2015 von Battista Belvisi und Beppe Fontana, verfolgt Abbazia San Giorgio das Ziel, autochthone Rebsorten Pantellerias wiederzubeleben und natürliche Weine zu erzeugen, die den Charakter der Insel widerspiegeln. Canto del Grillo stellt eine reine Grillo-Interpretation dar und respektiert Tradition, Terroir und Biodiversität. Die Philosophie der Kellerei ist die Herstellung nachhaltiger, handwerklicher Weine ohne synthetische Chemie oder invasive Methoden.

Philosophie im Weinberg

Der Weinberg umfasst 1 Hektar, mit 15 Jahre alten Reben, Guyot-Erziehung, Dichte 3.900 Pflanzen/ha und Ertrag 60 q/ha. Der tonhaltige Hügelboden verleiht dem Wein Struktur und Mineralität. Biodynamisch inspirierte Methoden, obwohl nicht zertifiziert, ermöglichen ein harmonisches Wachstum der Reben ohne chemische Düngemittel oder synthetische Produkte und betonen die Typizität der Grillo-Traube.

Kelleransatz

Die Lese erfolgt in der ersten Septemberwoche von Hand. Die Trauben werden entrappt und gepresst. Die Gärung erfolgt spontan mit Naturhefen, während die Maischegärung ca. 12 Tage dauert, um Farbe, Aromen und Struktur zu übertragen. Es werden keine Korrekturen oder Zusatzstoffe verwendet. Der Ausbau erfolgt in Edelstahltanks für 4 Monate, ohne Schwefelzusatz, Filtration oder Schönung, wodurch Authentizität und Natürlichkeit bewahrt bleiben.

Verkostungsnotizen und Speisenempfehlung

Farbe: helles Orange mit goldenen Reflexen, leuchtend und klar.
Nase: reife Früchte, Zitrusschale, weiße Blüten und subtile mineralische Noten.
Gaumen: frisch, salzig, elegant, mit anhaltender Mineralität und harmonischem Abgang.

Passt hervorragend zu Vorspeisen, insbesondere Fisch und Meeresfrüchten, sowie gegrilltem Gemüse oder leichten Fischgerichten. Serviert bei 11-13°C.

Technisches Datenblatt

• Produzent: Abbazia San Giorgio

• Jahrgang: 2021

• Rebsorte: 100% Grillo

• Herkunftsbezeichnung: IGT Terre di Sicilia

• Weinberg: Pantelleria, Sizilien

• Fläche: 1 Hektar

• Rebenalter: 15 Jahre

• Erziehungssystem: Guyot

• Dichte: 3.900 Pflanzen/ha

• Ertrag: 60 q/ha

• Gärung: spontan mit Naturhefen

• Ausbau: Edelstahl, 4 Monate

• Sulfite: natürlich vorhanden

• Alkohol: 13%

• Flaschengröße: 0,75 l

• Serviertemperatur: 11-13°C

• Enthält Sulfite