Azimut Brut Nature 2023 Suriol

Azimut 2023 Brut Nature: Biodynamischer Cava von Can Suriol

Der Azimut 2023 Brut Nature ist ein Schaumwein, der vom Weingut Can Suriol im Herzen des Penedès, Katalonien, hergestellt wird. Das Weingut praktiziert zertifizierten biodynamischen Weinbau, der die Erde und die natürlichen Zyklen der Weinberge tief respektiert. Die Trauben werden ohne synthetische Chemikalien angebaut, wobei besonderes Augenmerk auf Biodiversität und Bodengesundheit gelegt wird. Im Keller erfolgt die Vinifikation ausschließlich mit einheimischen Hefen, die auf den Traubenschalen natürlich vorkommen, ohne künstliche Zusätze. Dies garantiert authentische Weine, die das Terroir unverfälscht ausdrücken.

Traditionelle Methode und Eigenschaften von Azimut 2023

Der Azimut Cava wird aus den klassischen autochthonen Rebsorten Macabeu, Xarel-lo und Parellada hergestellt, den Grundpfeilern des Penedès. Er folgt der traditionellen Flaschengärmethode, bei der die zweite Gärung in der Flasche stattfindet und feine Perlen sowie eine komplexe Struktur entstehen. Nach der ersten Gärung wird der Grundwein mit Hefe und Zucker abgefüllt, um die zweite Gärung zu starten, gefolgt von einer langen Lagerung auf der Hefe (sur lie), die geröstete und hefige Aromen verleiht. Die Dosage ist bei diesem Brut Nature sehr niedrig oder nicht vorhanden, was zu einer extrem trockenen und lebhaften Frische führt.

Sensorisches Profil und Speiseempfehlungen

In der Nase zeigt Azimut 2023 frische weiße und gelbe Fruchtnoten wie Apfel, Birne und Pfirsich, ergänzt durch elegante florale Nuancen, die Finesse verleihen. Die Hefelagerung fügt Komplexität mit Aromen von Brotkruste, Mandel und gerösteten Nüssen hinzu. Am Gaumen ist er frisch, mineralisch und lebendig, mit cremigen und anhaltenden Perlen. Dank seiner lebhaften Säure und der Null-Dosage passt Azimut perfekt als Aperitif oder zu delikaten Speisen wie gegrilltem Fisch und frischen Meeresfrüchten.

Technisches Datenblatt

• Typ: Cava Brut Nature

• Jahrgang: 2023

• Rebsorten: Macabeu, Xarel-lo, Parellada

• Methode: Traditionelle Flaschengärung mit einheimischen Hefen

• Anbau: Zertifizierter biodynamischer Weinbau

• Reifung: Lange Hefelagerung (sur lie)

• Dosage: Null (Brut Nature)

• Serviertemperatur: 6-8 °C

• Enthält: Sulfite

Can Suriol – Tradition und Biodynamik im Herzen des Penedès

Ein Schloss, eine Familie, eine Weinphilosophie

In Katalonien, im Herzen des Penedès, liegt Can Suriol, ein handwerkliches Weingut, das authentische Weine nach lokaler Tradition produziert. Gegründet 1985, befindet es sich in einem Schloss aus dem 15. Jahrhundert im Dorf Grabuac, 60 km westlich von Barcelona. Seit dem 17. Jahrhundert im Besitz der Familie Suriol, wird es heute von Assis Suriol, Winzer und Hüter der Familientradition, geführt.

Nachhaltigkeit und Respekt für die Natur

Das Weingut ist dank Solarpanels energieautark und verwendet Weinbergsreste zur Herstellung von natürlichem Kompost, um eine umweltfreundliche Landwirtschaft zu fördern.

Weinberge und Rebsorten

30 Hektar in 25 Mikroparzellen, seit 1996 biologisch und seit 2010 biodynamisch bewirtschaftet. Es werden ausschließlich autochthone Sorten angebaut: Macabeu, Xarel·lo, Parellada, Garnatxa Blanca & Negre, Monastrell, Picapoll, Malvasia de Sitges, Ull de Llebre, Xarel·lo Vermell, Sumoll.

Weinbereitung

Handlese, spontane Gärung in Betontanks, keine invasiven Zusatzstoffe. Holz wird nur selten verwendet und stammt aus lokaler Kastanie aus dem Montseny.

Produktion

Fokussiert auf Penedès und Cava, mit vielfältigen, terroirbetonten Stilen. Mit dem Projekt Azimut arbeitet Can Suriol mit lokalen Winzern zusammen, um biologische Weine zu erzeugen und Gewinne zu teilen.

Technisches Datenblatt

• 📍 Region: Penedès, Katalonien

• 🏰 Sitz: Schloss Grabuac (15. Jahrhundert)

• 🌱 Bewirtschaftung: Bio (seit 1996), biodynamisch (seit 2010)

• 🍇 Rebsorten: Autochthone Sorten des Penedès

• ✋ Lese: Handarbeit

• 🛢️ Weinbereitung: Beton, spontane Gärung, minimaler Einsatz von Kastanienholz

• ⚡ Energie: Solarstrom

• 🥂 Produktion: Penedès DO und Cava DO