Assyrtiko 2022 Domaine Paterianakis

Assyrtiko 2022 – Domaine Paterianakis

Die mineralische Seele Kretas in Reinform

Philosophie im Weinberg

Der Assyrtiko 2022 stammt aus Weinbergen auf über 600 Metern Höhe, in einer unberührten, trockenen Umgebung, die eine hohe Aromenkonzentration begünstigt. Die Reben werden nach zertifizierten biodynamischen Richtlinien angebaut, mit sorgfältiger Handarbeit und ganz ohne chemische Mittel – nur natürliche Präparate und eine Bodenpflege, die das Leben im Boden erhält. Die Höhe und die kargen, kalkreichen Böden liefern kompakte, aromatisch spannungsreiche Trauben, die das volle Potenzial der Rebsorte im kretischen Ausdruck zeigen.

Kellerphilosophie

Die Vinifikation folgt einem naturnahen, nicht-interventionistischen Ansatz. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen im Edelstahltank, um Reinheit und Spannung zu bewahren. Es erfolgt weder Schönung noch grobe Filtration. Der Wein reift einige Monate auf der Feinhefe und gewinnt dabei an Tiefe, ohne seine Frische zu verlieren. Das Ergebnis ist ein präziser, salziger Weißwein mit klarer Struktur und großer Eleganz.

Sensorische Noten

Helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase Zitruszesten, Feuerstein, mediterrane Kräuter und grüner Apfel. Am Gaumen lebendig, salzig, mit vibrierender Säure und einem zitrisch-maritimen Abgang.

Kulinarische Empfehlungen

Ideal zu rohen Meeresfrüchten, Thunfischtatar oder Austern, aber auch zu vegetarischen Gerichten wie gegrillten Zucchini, Salaten mit Feta und Kapern oder Kräutercouscous. Auch als mineralischer Aperitif hervorragend geeignet.

Technisches Datenblatt

• Rebsorte: 100% Assyrtiko

• Herkunft: Melesses, Heraklion (Kreta)

• Höhe: 620 m ü.d.M.

• Boden: Kalkhaltig, arm, lehmig

• Gärung: Spontan, Edelstahltank

• Ausbau: 4 Monate auf der Feinhefe

• Alkoholgehalt: 13 % vol

• Produktion: Limitiert

Siehe alle Produkte von Pateraniakis

Domaine Paterianakis – Biodynamische Exzellenz aus den Hügeln Kretas

Eine Geschichte von Familie, Erde und Vision

Das Domaine Paterianakis liegt im Herzen von Melesses, einem kleinen Bergdorf auf der Insel Kreta, rund 600 Meter über dem Meeresspiegel. In den 1980er Jahren gegründet, wird es heute von der dritten Generation geführt: den Schwestern Emmanuela und Niki, die das Werk ihres Vaters fortführen. Als Pioniere des biologischen Weinbaus auf Kreta setzen sie konsequent auf Nachhaltigkeit und die Erhaltung einheimischer Rebsorten.

Philosophie im Weinberg

Auf rund 15 Hektar biodynamisch bewirtschafteten Rebflächen wachsen vor allem autochthone Sorten wie Vidiano, Thrapsathiri, Kotsifali und Mandilari. Die Weinberge liegen hoch, mit idealen Tag-Nacht-Schwankungen. Es wird auf Pestizide verzichtet, stattdessen werden natürliche Tees und schonende Bodenbearbeitung eingesetzt. Ziel ist es, lebendige, ausdrucksstarke Trauben zu erzeugen, die das mediterrane Terroir Kretas widerspiegeln.

Kellerarbeit

Auch im Keller wird zurückhaltend gearbeitet: Spontangärung, minimale Schwefelgabe und viel Zeit zur Reifung. Neben den einheimischen Sorten finden auch Syrah, Merlot und Sauvignon Blanc ihren Platz, für Weine mit mediterranem Tiefgang und internationaler Raffinesse.

Die Weine

Die Weine von Paterianakis sind klar und charaktervoll: aromatische, salzige Weißweine, intensive und doch elegante Rote, sowie filigrane Orange Wines. Besonders die Reifung in Tongefäßen (Amphoren) verleiht ihnen Reinheit und Mineralität.