0 OHM Bianco 2023 – Moritz Kissinger

Überblick

Der 0 OHM Bianco 2023 ist ein moderner, innovativer Weißwein von Moritz Kissinger, der 60% Chardonnay und 40% Pinot Blanc aus drei unterschiedlichen Weinbergen vereint: Dienheimer Kreuz, Oppenheimer Herrenberg und Uelversheimer Tafelstein. Die Böden, bestehend aus Ton, Schluff, Sand, Löss und Kalk, verleihen dem Wein aromatische Komplexität, Frische und Eleganz. Die Reben sind zwischen 5 und 25 Jahre alt, wodurch Frische und Reife optimal kombiniert werden. Biodynamisch nach Demeter zertifiziert, wird der Weinberg nachhaltig bewirtschaftet, um Pflanzengesundheit und Biodiversität zu fördern. Dieser Wein verbindet Tradition und Experimentierfreude und zeigt die Vision und Handwerkskunst von Moritz Kissinger. Mit einer limitierten Produktion von ca. 12.000 Flaschen bietet er Exklusivität und Persönlichkeit.

Geschichte des Weins

Die Entstehung des 0 OHM Bianco beruht auf Moritz Kissingers Wunsch, einen Wein zu kreieren, der die Vielfalt seiner Weinberge widerspiegelt. Die Handlese ermöglicht eine sorgfältige Auswahl der besten Trauben. Nach der Ernte werden die Trauben 6 Stunden gepresst und der Most 24 Stunden kontrolliert oxidiert, wodurch Struktur und aromatische Komplexität entstehen. Die spontane Gärung erfolgt in 225-L- und 500-L-Eichenfässern, was dem Wein eine langsame, natürliche Entwicklung erlaubt. Die Gesamtreifezeit beträgt 11 Monate: 10 Monate auf der Feinhefe in Holz, 1 Monat in Edelstahl, bevor der Wein Ende August abgefüllt wird. Diese sorgfältige, kleine Produktion garantiert einen unverwechselbaren, hochwertigen Wein.

Philosophie im Weinberg

Die Weinberge für den 0 OHM Bianco werden nach strengen biodynamischen Richtlinien bewirtschaftet, wobei Bodenfruchtbarkeit, ökologisches Gleichgewicht und Pflanzengesundheit respektiert werden. Junge und ältere Reben sorgen für Trauben mit Frische, Komplexität und Tiefe. Jeder Traubencluster wird von Hand selektiert, um optimale Reife und Qualität zu gewährleisten. Diese Sorgfalt spiegelt sich direkt im Wein wider und ermöglicht ein authentisches Abbild des Terroirs sowie der Philosophie des Winzers. Biodynamische Praktiken fördern Biodiversität, Widerstandskraft der Reben und die Ausdruckskraft des fertigen Weins.

Kellerarbeit

Im Keller wird minimale Intervention praktiziert. Nach der Pressung und ersten Maischestandzeit fermentiert der Most spontan in 225-L- und 500-L-Eichenfässern. Die 24-stündige kontrollierte Oxidation entwickelt komplexe Aromen und Struktur, während 10 Monate auf der Feinhefe Textur und Tiefe verleihen. Ein abschließender Monat im Edelstahl erhält Frische und Linearität, bevor Ende August abgefüllt wird. Es erfolgt keine Schönung oder Filtration, lediglich eine minimale Schwefelzugabe von 20 mg/L für Stabilität. Das Ergebnis ist ein lebendiger, strukturierter Weißwein, der die Charakteristik der drei Weinberge klar zeigt.

Verkostungsnotizen

• Farbe: intensives Strohgelb mit grünlich-goldenen Reflexen, glänzend im Glas.

• Nase: reife weiße Früchte, grüner Apfel, Zitrusnoten, weiße Blüten, Mandeln und dezente Gewürznuancen.

• Gaumen: vollmundig und geschmeidig, gut strukturiert, mit ausgewogener Frische und langem, mineralischem Abgang.

Speiseempfehlungen

0 OHM Bianco 2023 passt zu zahlreichen Gerichten. Hervorragend zu gebackenem oder gebratenem Fisch, Meeresfrüchten, Krustentieren und feinen Risottos. Auch weiße Fleischgerichte, raffinierte vegetarische Speisen und leicht gewürzte asiatische Küche harmonieren sehr gut. Seine Mineralität macht ihn ideal zu frischen oder halbfesten Käsesorten. Vielseitig und ausdrucksstark, eignet er sich sowohl als Speisenbegleiter als auch zum puren Genuss.

Technisches Datenblatt

• Region: Rheinhessen (Deutschland)

• Rebsorten: 60% Chardonnay, 40% Pinot Blanc

• Weinberge: Dienheimer Kreuz, Oppenheimer Herrenberg, Uelversheimer Tafelstein

• Boden: Ton, Schluff, Sand, Löss, Kalk

• Rebenalter: 5–25 Jahre

• Weinbau: Biodynamisch (Demeter zertifiziert)

• Lese: manuell

• Vinifizierung: Pressung 6 h, Oxidation 24 h, spontane Gärung in 225 L und 500 L Fässern

• Ausbau: 10 Monate auf der Feinhefe in Holz + 1 Monat Edelstahl, Abfüllung Ende August

• Schönung / Filtration: nein

• SO₂-Zusatz: 20 mg/L

• Produktion: 12.000 Flaschen (2023)

• Alkohol: 12,5% vol. (ca.)

• Serviertemperatur: 9–11 °C