0.0k Tullio Vineyard Ferment Sangiovese 2021 Giacomo Baraldo

0.0K Tullio Vineyard Ferment 2021 – Toscana IGT Sangiovese

Überblick

Der 0.0K Tullio Vineyard Ferment 2021 ist ein reinsortiger Sangiovese aus dem Bossolo-Weinberg im Herzen der Toskana. Dieser Wein entsteht aus der kühnen Idee, direkt im Weinberg zu vergären – ein spontaner Prozess, der die authentische Seele des Terroirs einfängt. Er spiegelt die Philosophie von Giacomo Baraldo wider: Innovation und Tradition zu vereinen, um einen charakterstarken Wein zu schaffen, limitiert auf nur 900 Flaschen, geprägt von Identität, Präzision und Eleganz.

Geschichte des Weins

Das Projekt 0.0K Tullio wurzelt im Bossolo-Weinberg, der erstmals 2009 bepflanzt und 2017 vollständig mit Sangiovese neu bestockt wurde. Aus dieser 0,6 Hektar großen Parzelle auf 515 Metern Höhe stammen die Trauben, die Baraldos experimentelle Vision verkörpern. Die Entscheidung, die Gärung direkt im Weinberg zu beginnen, ist eine Hommage an die handwerklichsten Praktiken der Weinbereitung und Ausdruck des wissenschaftlichen Wissens, das er durch internationale Erfahrungen erworben hat. Der Jahrgang 2021 zeichnet sich durch Ausgewogenheit und Frische aus und bestätigt die Berufung dieses Terroirs.

Philosophie im Weinberg

Der Sangiovese von Bossolo wächst auf tonig-lehmigen Böden mit hohem Kalkgehalt, was dem Wein Eleganz und mineralische Spannung verleiht. Mit einem durchschnittlichen Rebenalter von 13 Jahren liegt der Fokus auf Biodiversität und natürlicher Begrünung, die Struktur und Fruchtbarkeit des Bodens erhalten. Die Erträge sind bewusst niedrig gehalten, und die manuelle Lese sorgt für höchste Präzision. Jeder Schritt im Weinberg folgt dem Prinzip der Nachhaltigkeit, um reine, unverfälschte Trauben in den Keller zu bringen.

Ansatz im Keller

Die Vinifizierung des 0.0K Tullio Vineyard Ferment 2021 ist einzigartig: Die alkoholische Gärung beginnt direkt im Weinberg, mit 40–50 % ganzen Trauben. Diese Methode verleiht dem Wein aromatische Komplexität und Authentizität. Nach der Gärung reift der Wein zwei Jahre in Barriques und Tonneaux, gefolgt von vier Monaten im Stahl und mindestens zwölf Monaten in der Flasche. Minimale Schönung, sanfte Filtration und sehr begrenzter Einsatz von SO₂ bewahren die Reinsortigkeit und den Charakter des Sangiovese. Das Ergebnis ist ein Wein, der Frische, Struktur und Tiefe verbindet.

Verkostungsnotizen

Farbe: intensives Rubinrot, leuchtend und klar.
Nase: elegant und komplex, mit reifen roten Früchten, feinen Gewürzen und balsamischen Anklängen.
Gaumen: dynamisch und harmonisch, präzise Tannine, lebendige Frische und ein langer mineralischer Abgang.

Speiseempfehlungen

Der 0.0K Tullio Vineyard Ferment 2021 ist ein Wein für besondere Anlässe, ideal zu toskanischen Klassikern und kreativen Kombinationen. Hervorragend zu gegrilltem Rindfleisch, Wild und gereiftem Käse, ebenso spannend zu Gerichten mit Steinpilzen oder würziger internationaler Küche. Servieren Sie ihn bei 16–18 °C in großen Gläsern, nach ausreichender Belüftung, um sein ganzes Potenzial und Lagerfähigkeit auszuschöpfen.

Technisches Datenblatt

• Bezeichnung: Toscana IGT – Sangiovese

• Rebsorte: 100% Sangiovese (Bossolo-Weinberg)

• Jahrgang: 2021

• Boden: tonig-lehmig mit hohem Kalkgehalt

• Durchschnittsalter der Reben: 13 Jahre

• Lese: von Hand

• Vinifizierung: Gärung im Weinberg, 40–50% ganze Trauben

• Ausbau: 24 Monate in Barriques und Tonneaux, 4 Monate im Stahl, 12 Monate in der Flasche

• Produktion: 900 Flaschen

• Alkohol: [noch anzugeben, z. B. 13,5 % vol]

• Serviertemperatur: 16–18 °C

• Lagerpotenzial: 8–10 Jahre

Giacomo Baraldo – Vigneron in San Casciano dei Bagni

Geschichte

Die Leidenschaft von Giacomo Baraldo für Wein entstand an seinem achtzehnten Geburtstag, als zwei vom Vater geöffnete Flaschen die eindrucksvolle Kraft von Aromen und Geschmäckern offenbarten. Von diesem Moment an wurde seine Berufung zu Studium, Forschung und Experimentieren. Nach dem Abitur studierte er Weinbau und Önologie und pflanzte 2009 gemeinsam mit seinem Vater die ersten Reben von Sangiovese, Merlot und Cabernet Sauvignon im Bossolo-Weinberg, einem 0,6 Hektar großen Grundstück auf 515 Metern Höhe. Seine Ausbildung erweiterte er durch internationale Erfahrungen in Bordeaux, Patagonien, Neuseeland und vor allem in Burgund beim renommierten Domaine de Montille. 2016 kehrte er in die Toskana zurück und begann, Weine zu erzeugen, die die Seele des Terroirs widerspiegeln und Tradition und Innovation vereinen.

Philosophie im Weinberg

Die Bewirtschaftung der Weinberge von Giacomo Baraldo basiert auf Respekt gegenüber der Natur und der Aufwertung der Böden. Alle Parzellen sind mit spontaner Begrünung versehen, die entscheidend für die Erhaltung von Struktur und Fruchtbarkeit ist. Die Arbeiten erfolgen fast ausschließlich von Hand, in handwerklicher Tradition mit Fokus auf Qualität statt Quantität. Behandlungen beschränken sich auf Kupfer und Schwefel, gezielt angewendet je nach Jahresverlauf und Witterung. Im Juni 2017 wurde der gesamte Bossolo-Weinberg mit reinem Sangiovese neu bepflanzt, während an den Westhängen des Monte Cetona der Weinberg „l’Affacciatoio“ mit Grechetto und Chardonnay entstand. Ergänzt wird dieses Mosaik durch die historischen Parzellen Vigna Pozzone und Vigna Caccialupi, Sinnbilder für einen Weinbau, der auf Ausgleich und Nachhaltigkeit setzt.

Ansatz im Keller

Die Kellerei von Giacomo Baraldo verbindet internationale Erfahrung mit Respekt für die lokalen Eigenheiten. Die Lese erfolgt stets von Hand, mit Erträgen von nur 1–1,3 kg pro Rebstock, wodurch Trauben mit hoher Aromenkonzentration gewonnen werden. Der Ausbau erfolgt mit maßvollem Einsatz von Technologie, ohne Zwang, und bevorzugt spontane Gärungen oder gezielt ausgewählte Hefen. Der Ausbau geschieht in Stahl, Holz oder Beton, je nach gewünschtem Stil, mit dem Ziel, Frische und Ausdrucksstärke zu betonen. Jede Entscheidung im Keller dient der Bewahrung der Sortenreinheit und der territorialen Identität, insbesondere des unverwechselbaren Charakters des Sangiovese.

Ein Projekt zwischen Toskana und Neuseeland

Neben seiner toskanischen Produktion betreibt Baraldo ein faszinierendes Projekt in Neuseeland, wo er Pinot Noir im Waipara Valley vinifiziert. Diese internationale Erfahrung bereichert seinen Werdegang und bestätigt eine offene, zukunftsorientierte Vision. Doch seine Wurzeln bleiben in San Casciano dei Bagni, wo die Weine die Tiefe der Böden und die Berufung der Weinberge ausdrücken. Heute verkörpert das Weingut eine dynamische Realität, die wissenschaftliche Präzision mit handwerklicher Sensibilität verbindet und Weine hervorbringt, die sich durch Eleganz, Terroir-Typizität und Lagerfähigkeit auszeichnen.