Orange Wine und die traditionelle Methode: Die natürliche Revolution im Glas

„Eine stille Revolution breitet sich in den Gläsern all jener aus, die authentischen Wein lieben. Sie kommt nicht von großen, technologisch hochentwickelten Weingütern oder modernsten Weinlaboren, sondern von Winzern, die sich auf Bewährtes besinnen, um Neues zu schaffen: Produzenten, die uralte Methoden wiederentdecken, industrielle Abkürzungen ablehnen und den Wein zu seinem wahren Wesen zurückführen. Im Zentrum dieser Revolution stehen zwei Protagonisten, die Weinhändler, Sommeliers und Weinliebhaber weltweit begeistern: Orange Wine und die traditionelle Methode. Zwei unterschiedliche Welten, vereint durch dieselbe Philosophie – die eines Weins, der vom Terroir, dem Weinberg und den Händen derer erzählt, die ihn geschaffen haben.

Was ist Orange Wine eigentlich?

Der Name kann irreführend sein: Orange Wine hat nichts mit Orangen zu tun. Die bernsteinfarbene Färbung, die von intensivem Gold über kupferrosa bis hin zu goldenem Bronze changiert, entsteht durch ein Herstellungsverfahren, das so alt ist wie der Weinbau selbst. Dies ist ein Weißwein, bei dem die Traubenschalen für eine variable Zeitspanne – von wenigen Tagen bis zu mehreren Monaten, manchmal sogar Jahren – mit dem Most in Kontakt bleiben. Er ist im Grunde das Gegenteil dessen, was wir üblicherweise unter Weißwein verstehen: Anstatt den Trester sofort vom Saft zu trennen, lässt man die Maische ihre Wirkung entfalten und extrahiert so Tannine, Farbe, Aromen und Struktur, die Weißweinen normalerweise fehlen.

Die Ursprünge dieser Technik liegen in den jahrhundertealten Traditionen des Kaukasus – Georgien und Armenien gelten als die historischen Wiegen des Orange Wine –, wo die Trauben in unterirdischen Tonamphoren, sogenannten Qvevri, vergoren wurden. In Friaul waren Josko Gravner und Stanko Radikon in den 1990er-Jahren die ersten, die diese Praxis in Europa wiederentdeckten und einführten und damit eine ganze Generation von Naturweinwinzern auf dem Kontinent inspirierten.

Das Ergebnis im Glas ist ein Wein von außergewöhnlicher Komplexität: In der Nase entfalten sich Noten von Trockenfrüchten, Kamille, Akazienhonig, kandierter Orangenschale und orientalischen Gewürzen. Am Gaumen präsentiert er sich vollmundig und tanninreich mit einem herzhaften und für einen Weißwein ungewöhnlich langen Abgang. Dieser polarisierende Wein ist unübersehbar und harmoniert hervorragend mit ethnischen Küchen, gereiftem Käse und Gerichten mit Umami-Betonung. Ein exzellentes Beispiel hierfür ist der Colle Formica Arancia Atomica 2023, ein kraftvoller Orange Wine, der die ganze Energie seines Terroirs ins Glas bringt und durch seine Mazeration eine seltene Tiefe und Persönlichkeit erhält.

Doch Orange Wine ist nicht nur ein italienisches Anbaugebiet. Die Produktion hat sich in ganz Europa und darüber hinaus ausgeweitet, mit herausragenden Produzenten in Deutschland, Slowenien, Georgien und Spanien. Zu den interessantesten Beispielen dieser Internationalisierung zählt der Orange Gewürztraminer 2024 von Carl Koch. Er vereint den unverwechselbaren aromatischen Charakter des Gewürztraminers – mit seinen Noten von Rose, Litschi und Gewürzen – mit der Struktur und Tiefe, die nur eine lange Maischegärung auf den Schalen ermöglicht. Das Ergebnis ist ein Wein, der mit jedem Schluck überrascht und sich jeder Kategorisierung entzieht.

Die traditionelle Methode: Kompromissloser Schaumwein

Wenn Orange Wine eine Revolution im Bereich der Weißweine darstellt, so ist die traditionelle Methode eine Revolution in der Welt der Schaumweine. Die sogenannte „Méthode Ancestrale“, oft auch als „Pétillant naturel“ oder einfach „Pét-Nat“ bezeichnet, ist die vielleicht älteste Methode der Schaumweinherstellung überhaupt und existierte bereits Jahrhunderte vor der klassischen und der Charmat-Methode.

Das Prinzip ist bestechend einfach: Der Wein wird abgefüllt, bevor die alkoholische Gärung vollständig abgeschlossen ist. In der Flasche arbeiten die natürlichen Hefen weiter, verbrauchen den Restzucker und produzieren Kohlendioxid, das im Wein verbleibt. Kein Zuckerzusatz, keine Reinzuchthefen, kein Degorgieren und oft auch keine Filtration. Das Ergebnis ist eine feine und anhaltende Perlage, manchmal trüb, immer lebendig und unberechenbar, mit einer Frische und Trinkbarkeit, die industrielle Verfahren nur schwer erreichen.

Die „Méthode Ancestrale“ ist eng mit der Philosophie des Naturweins verbunden: Respekt vor den natürlichen Hefen, Verzicht auf önologische Zusätze und die Betonung des Weinbergs als primäre Quelle der Qualität. Es ist kein Zufall, dass viele der Erzeuger, die diese Methode anwenden, biologisch oder biodynamisch arbeiten, mit geringen Erträgen und Handlese. Jede Flasche ist auf ihre Weise einzigartig, die Frucht eines bestimmten Jahrgangs, eines bestimmten Weinbergs und einer Gärung, die ihren natürlichen Verlauf ohne Eingriffe genommen hat.

Unter den Weinen, die diese Philosophie konsequent und tiefgründig umsetzen, sticht der Verduzzo 2021 von Bressan hervor – ein Wein, der den Charakter Friaul-Julisch Venetiens authentisch repräsentiert. Dieser Wein besticht durch seine große Struktur und Identität und übertrifft die gängigsten Erwartungen an diese Rebsorte. Dank sorgfältiger Arbeit im Weinberg und im Keller zeichnet sich dieser Verduzzo durch seine aromatische Komplexität und seinen geschmacklichen Tiefgang aus und bietet ein Erlebnis, das Tradition, Intensität und eine starke territoriale Persönlichkeit vereint.

Orange Wine und die traditionelle Methode sind keine vorübergehenden Moden. Sie sind die konkrete Antwort auf einen zunehmend bewussten Konsumenten, der standardisierten Weinen ohne Charakter überdrüssig ist. Es sind Weine, die wahre Geschichten erzählen, entstanden aus mutigen Entscheidungen und Respekt vor der Natur. Weine, die Authentizität suchen, nicht technische Perfektion. Weine, die polarisieren, aber nie kalt lassen.

Das Wachstum dieser Segmente wird durch internationale Marktdaten belegt: Der Absatz von Orange Wine und Pét-Nat ist in den letzten fünf Jahren deutlich gestiegen, angetrieben von einem jungen und neugierigen Publikum auf der Suche nach neuen Sinneserlebnissen. In den interessantesten Restaurants und anspruchsvollsten Weinhandlungen der Welt haben sich diese Weine einen festen und stetig wachsenden Platz erobert.

Wer sich für sie entscheidet, setzt ein Zeichen: für den handwerklichen Winzer, die Region, die Biodiversität und eine Weinphilosophie, die mit ihren uralten Wurzeln in die Zukunft blickt.