Wein Ohne Sulfite: Alles, Was Sie Wissen Müssen

Was sind Sulfite?

Bevor wir über die Beziehung zwischen Naturwein und Sulfiten sprechen, ist es hilfreich zu verstehen, was Sulfite eigentlich sind. Sulfite sind Zusatzstoffe, die als Konservierungsmittel aufgrund ihrer stabilisierenden, antiseptischen und antioxidativen Eigenschaften verwendet werden.

Im Wein – ebenso wie in anderen Lebensmitteln – kommen sie in Form von Kaliumbisulfit, Natriumbisulfit oder Schwefeldioxid vor.

Naturwein und zugesetzte Sulfite

Sulfite können gesundheitsschädlich sein. Selbst kleine Mengen können erhebliche Beschwerden verursachen, wie wir später noch näher erläutern werden.

Es ist jedoch wichtig, einen grundlegenden Punkt klarzustellen: Ein vollständig sulfitefreier Wein existiert nicht. Auch Naturwein enthält Sulfite, aber der Unterschied liegt in ihrer Herkunft:

• In Naturweinen entstehen Sulfite spontan während der Gärung.
• In konventionellen Weinen werden Sulfite häufig in großen Mengen zugesetzt.

Biologische Vorschriften zur Sulfitverteilung im Wein

Die Europäische Union reguliert den Sulfitgehalt in Bio-Weinen gemäß der Verordnung 848/2018/EU, die folgende Höchstwerte festlegt:

• 100 mg/l für Rotweine
• 150 mg/l für Weiß- und Roséweine

Für Apewineboxes sind diese Werte jedoch immer noch zu hoch. Es wird eine Überarbeitung der Vorschriften angestrebt, mit dem Ziel, die Grenzwerte auf weniger als die Hälfte des derzeit Erlaubten zu senken.

Freie und gesamte Schwefelsäure im Naturwein

Sulfite sind im Naturwein vorhanden, weil sie während der alkoholischen Gärung natürlich entstehen, wenn Hefen Zucker in Alkohol, Kohlendioxid und Schwefeldioxid umwandeln.

Dieser Anteil, bekannt als freie Schwefelsäure, wird als „positiv“ angesehen, da er den Wein auf natürliche Weise schützt.

Wenn der Gesamtgehalt an Schwefelsäure (der auch mögliche Zusatzstoffe umfasst) nahe am Wert der freien Schwefelsäure liegt, bedeutet das, dass keine künstlichen Sulfite zugesetzt wurden.

Naturwein vs. Industrie-Wein

In der industriellen Weinproduktion steht oft Quantität über Qualität. Um die Haltbarkeit zu gewährleisten, werden große Mengen an Schwefeldioxid zugesetzt (teils mehrere Kilogramm pro 5000 Liter), entweder während der Gärung oder vor der Abfüllung.

Diese industriellen Weine werden in Massenproduktion hergestellt, mit kontrollierten Hefen, Temperaturen und Antioxidantien, was oft zu einem Verlust der natürlichen Eigenschaften des Weins führt.

Im Gegensatz dazu enthalten Naturweine – falls überhaupt – nur minimale Mengen an zugesetzten Sulfiten, zum Beispiel 3-5 Gramm pro 2000 Liter, um die Lagerung bei langen Transportwegen zu sichern.

Diese minimale Zugabe ist vertretbar und beeinträchtigt nicht die Essenz des Naturweins.

Gibt es Wein ohne Sulfite?

Ein Wein, der vollständig frei von Sulfiten ist, existiert nicht, da sie sich natürlich während der Gärung bilden.

Es gibt jedoch Weine ohne zugesetzte Sulfite, die nur die während des Gärungsprozesses natürlich entstehenden Sulfite enthalten.

Für Menschen, die empfindlich auf Sulfite reagieren, ist es ratsam, Naturweine oder Bio-Weine mit einem geringen Gesamtgehalt an Schwefelsäure zu wählen, was häufig auf dem Etikett angegeben wird.

Wie kann man Sulfite im Wein entfernen?

Leider können Sulfite, sobald sie im Wein vorhanden sind, nicht vollständig entfernt werden.

Einige Hausmittel, wie das Dekantieren des Weins, um ihn „atmen“ zu lassen, können die Wahrnehmung der Sulfite leicht reduzieren, aber die chemische Substanz nicht beseitigen.

Wer Sulfite vermeiden möchte, sollte sich daher für zertifizierte Natur- oder Bio-Weine entscheiden.

Welche Beschwerden können Sulfite verursachen?

Sulfite können verschiedene gesundheitliche Probleme auslösen, insbesondere bei empfindlichen oder intoleranten Personen. Zu den häufigsten Symptomen gehören:

• Kopfschmerzen
• Übelkeit
• Hautreizungen
• Atembeschwerden, insbesondere bei Asthmatikern

Daher ist es wichtig, auf die aufgenommene Sulfitmenge zu achten, insbesondere wenn eine bekannte Allergie oder Unverträglichkeit besteht.

Wie erkennt man Sulfite im Wein?

In Europa sind die Winzer gesetzlich verpflichtet, den Hinweis „Enthält Sulfite“ auf dem Etikett anzugeben, wenn die Menge 10 mg/l überschreitet.

Allerdings wird die genaue Menge selten spezifiziert.

Um genauere Informationen zu erhalten, empfiehlt es sich:

• Die technischen Datenblätter des Weins zu prüfen.
• Vertrauenswürdige Winzer zu wählen, die oft den genauen Gehalt an freier und gesamter Schwefelsäure offenlegen.

Fazit

Ein Naturwein ohne Sulfite existiert nicht, aber man kann Weine ohne zugesetzte Sulfite oder mit minimalen Mengen wählen, die sowohl qualitativ hochwertig als auch umweltfreundlich sind.

Naturwein zu trinken bedeutet nicht automatisch, ein „gesundes“ Produkt zu konsumieren – es handelt sich nach wie vor um ein alkoholisches Getränk – aber er ist weniger schädlich als industrieller Wein, da er keine chemischen Zusatzstoffe enthält und nachhaltiger produziert wird.