Cos’è la Brett nel Vino
Cos’è la Brett nel Vino: Definizione, Impatti e Gestione
Introduzione
La Brettanomyces — comunemente chiamata “Brett” — è un lievito selvaggio presente in molte cantine e può influenzare in modo significativo il profilo aromatico e gustativo del vino. Questo articolo ti guiderà a capire cosa è la Brett, come si sviluppa, quali sono i suoi effetti e come viene gestita, soprattutto nel contesto dei vini naturali e convenzionali.
Che cos’è la Brettanomyces?
La Brettanomyces è un lievito non convenzionale, diverso dai lieviti Saccaromyces cerevisiae, che sono invece i principali protagonisti della fermentazione alcolica del vino. Puoi trovare la Brett su superfici come le bucce dell’uva, le botti, i muri e le tubature della cantina. È nota per la sua capacità di sopravvivere in ambienti difficili e di colonizzare il vino dopo la fermentazione principale.
Per maggiori dettagli scientifici, visita la pagina Wikipedia sulla Brettanomyces.
Differenza tra Brettanomyces e Lieviti Saccaromyces
I lieviti Saccaromyces sono responsabili della fermentazione alcolica, trasformando gli zuccheri dell’uva in alcool, anidride carbonica e una piccola quantità di anidride solforosa naturale, che aiuta a proteggere il vino da contaminazioni. Questi lieviti sono gli unici capaci di resistere all’etanolo prodotto durante la fermentazione.
La Brettanomyces, invece, non partecipa alla fermentazione primaria ma si sviluppa successivamente, spesso in assenza o con uso omeopatico di solfiti o in condizioni di scarsa igiene in cantina. Può produrre composti aromatici che alterano il profilo sensoriale del vino.
Aromi e Impatti della Brett nel Vino
La presenza di Brett si manifesta con aromi caratteristici come:
Note “stallatiche” o di “animale”
Profumi di cuoio, medicinali, fumo o “cloro”
Sensazioni di affumicato o terra umida
In quantità eccessive, questi odori sono considerati difetti e possono compromettere la qualità del vino, nascondendo le note fruttate e fresche.
Tuttavia, in alcuni vini naturali o artigianali, una presenza lieve di Brett può aggiungere complessità e un carattere unico.
Gestione e Prevenzione della Brett
Il controllo della Brett richiede:
Pulizia scrupolosa di cantine e attrezzature
Uso omeopatico di solfiti per preservare il vino
Monitoraggio durante l’affinamento
Nei vini convenzionali, il controllo è più facile grazie all’uso di additivi e tecniche di filtrazione. Nei vini naturali, invece, si preferisce limitare gli interventi, accettando qualche rischio.
Per approfondire come il vino naturale si differenzia dal convenzionale e come questo influisce sulla gestione dei lieviti, visita il nostro articolo su vino naturale vs vino convenzionale.
Domande Frequenti (FAQ)
La Brett è sempre un difetto?
No, ma in genere una sua presenza marcata è indesiderata perché copre gli aromi freschi e fruttati del vino.
Come riconoscere un vino contaminato da Brett?
Odori di stalla, cuoio, medicinali o fumo possono indicare la presenza di Brett.
La Brett si trova solo nei vini naturali?
No, può comparire in qualsiasi vino se le condizioni lo permettono, ma è più frequente nei vini naturali con uso omeopatico di solfiti.
Conclusione
La Brett è un lievito selvaggio che può essere sia un difetto che un elemento di complessità nei vini. Capire il suo ruolo e come gestirlo è fondamentale per apprezzare appieno il mondo del vino, soprattutto quello naturale.
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